熬小米粥怎么才好喝？粥铺老板：记住3点，熬出来谷香浓郁米油多

一起来烹饪

现在进入冬天，天气寒冷，就喜欢热烫烫的食物，既暖胃又驱寒，而小米粥是很多人早餐的选择，当冬天的清晨醒来，一碗热烫而温润的小米粥下肚，让人既舒坦又暖和，精神满满。

在外面吃的小米粥是又香又稠，米油还多，可是自己在家做时，不是清汤寡水，就是不出米油，一直以为粥铺里小米粥是别人加了什么特殊材料才会那么好喝，后来跟粥铺老板混熟了，请教后才给我透露了一些技巧，原来这么简单啊！小米熬粥，别直接下锅煮，教你3招，又浓又香米油多，学会露一手。

～～【小米粥】～～

准备食材：小米、白醋、油

1.把小米放入盆中，先清洗两遍，在清洗的过程中不要用手力去搓，用手在里面轻轻晃动即可，主要就是去除小米表面的灰尘。

熬小米粥要买新鲜优质小米，这样的小米熬出来的粥才会又香又稠出米油，如果是陈小米就出不了米油。新鲜优质的小米一般颜色均匀呈淡黄色，颗粒饱满，闻起来有淡淡的清香味，小米不是越大越好，而是越小越好。

2.清洗好的小米不要直接下锅熬，要多加一步，把小米放入水中浸泡1小时左右，大家都知道小米的颗粒小，但硬度比一般的大米的大，所以最好先浸泡一下，让米粒吸水，这样不仅能更快做好，而且更容易熬浓稠。

3.浸泡好的小米捞出来沥干水分，然后找一个熬粥的煲一次性加够水烧开，放入小米大火煮10分钟，由于小米淀粉含量比较高，容易糊底，所以煮的同时要朝一个方向搅拌，防止粘锅。

要点1，开始大火煮主要是为使小米所含的淀粉能快速糊化，水与小米能相融一起，这是粥浓不浓稠的关键点，就像熬骨汤要大火才会奶白一样，却被很多人忽略，所以导致熬出来会清汤寡水。

4.大火熬10分钟后就转小火，这时不要只会用清水熬，往里面加少许白醋和食用油，再盖上盖用中小火继续熬15分钟左右。

要点2，这也是粥铺老板的秘诀，一般人只知道加油，却少有人知道白醋。加食用油既可以增加米油，而且由于油的沸点高，还可以防止盖上盖熬煮时水溢出来，加入白醋是为了能软化小米，煮出更漂亮的米花，所以不要只会清水熬，记得放入白醋和食用油。

5.当小米粥浓稠时，要多用勺子去搅拌，防止粘锅底，产生糊味，熬好以后关火，不要急着敞开，而是继续盖上盖焖5分钟。

要点3，一般小米粥熬好后，很多人为了尽快降温而马上敞开盖子，其实这样不对，这是最后出米油的关键，当熬好关火后，继续焖可以利用余温在静置状态下产生米油，而且香味不会随热气蒸发，所以要多焖5分钟。

==》【小米粥】制作技巧总结

1.熬小米粥最好选用新米，陈米是很难出米油的，选新小米时有包装就选最近日期的，散装的就挑颜色淡黄而均匀的，闻起来米香味重的。

2.洗小米不要用手搓，轻轻搅动就行，洗好的小米要浸泡后再熬，这样可以节约制作时间，熬出来的粥更浓稠。

3.熬煮的时候要先大火煮开，然后转小火熬，这样熬的才会浓稠。

4.不要清水熬，加少许白醋和食用油做出来效果更好，又香又浓米油多。

5.熬煮好后不要急着敞盖降温，要盖盖焖一会，这样有利于出米油，使粥香味更浓。

水墨话语

熬小米粥可以说是一件慢工细活，关键就在这些细节中，掌握上面说的技巧，熬出谷香浓郁米油多的小米粥并不难，现在过冬了，早晚来一碗小米粥，驱寒又暖胃，做好家人就有口福了。

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发布于 01-23

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