夏秋季易引发食物中毒食物的温馨提示

夏秋季易引发食物中毒食物的温馨提示

1

凉拌皮蛋等凉拌菜

部分凉拌菜采用冷加工，未经过加热烹煮杀菌，在夏季极易被微生物污染，尤其是冷荤凉菜。应高度谨慎制作或食用凉拌皮蛋。鲜蛋易感染沙门氏菌，在皮蛋制作的碱性环境中，沙门氏菌不但能存活，而且能够繁殖，有极大的沙门氏菌中毒风险。皮蛋食品、餐饮菜品标签上建议标注“食用凉拌皮蛋有风险，建议加热后食用”。餐饮单位制作凉拌菜应当取得冷食品类制售许可项目，并在符合条件的专间中规范操作。制作凉拌菜时，要采购新鲜、无腐败变质的原料，认真洗手消毒，加工凉拌菜的刀具、砧板、餐具等做到生熟分开。制作好后放置0-8℃冷藏温度中冷藏，避免在常温下长时间贮存，加工完后尽快食用。

2

水产海鲜

海鲜本身带菌量较高（如副溶血性弧菌），蛋白质分解很快，腐败变质后致使病菌繁殖，产生毒素。购买水产海鲜时，要选购新鲜产品，水产海鲜应与其他食物分装存放，生熟分开，购买后尽快放入冰箱或食用。解冻时，不要在室温下解冻，应在冰箱冷藏室或用微波炉解冻。烹饪水产海鲜时，要煮熟煮透（鱼肉、虾肉不透明，中心温度至少 70℃以上），尽可能不生食水产海鲜。

3

菜豆类

生的菜豆如四季豆中含有皂甙和红细胞凝集素，引起肠胃不适，严重易造成食物中毒。通常情况下，充分加热后能够破坏其毒素，因此在烹饪菜豆时，必须烧熟煮透，以防食物中毒。中小学、幼儿园食堂不得加工制作四季豆等高风险食品。

4

野生蘑菇

毒蘑菇毒性成分复杂，中毒表现各异，主要有恶心、呕吐、流涎、流泪、精神错乱、急性贫血、黄疸、脏器损害等，严重者可致命。食用毒蘑菇中毒后，病情凶险，病死率高，且没有特效疗法。许多野生毒蘑菇与食用菇类外形十分相似，极易误食而引起中毒。目前尚未形成消费者可以用来鉴别其是否有毒的简易科学方法，加之在野外的无毒蘑菇往往与毒蘑菇混生，极大可能沾染毒性，所以即便食用的是无毒品种的蘑菇，仍然会有中毒的危险。因此，提醒消费者不要采食野生蘑菇；食品经营生产者要严格把好原料进货关，做好原料进货查验。严禁采摘、采购野生蘑菇，严禁使用野生蘑菇作为食品原料。对可食用的蘑菇要严格挑选，避免有毒有害物质混入其中。

5

剩菜、发酵米面制品

剩菜腐败后蔬菜本身含有的硝酸盐转化为亚硝酸盐，导致亚硝酸盐含量增加，一旦进食过量剩菜，易造成亚硝酸盐中毒。酸汤子、汤圆、河粉等发酵米面制品，容易被椰毒假单胞菌污染，产生致命的米酵菌酸，高温不能破坏毒性，致死率很高。提醒消费者谨慎食用剩饭剩菜、酸汤子、河粉等食物；餐饮服务提供者应当把好采购关、贮存关，保持食材新鲜，不制作、不售卖酸汤子等发酵米面制品。

6

发生食物中毒后处置方式

消费者在家食用或在外就餐出现疑似中毒或中毒症状，要尽早采用催吐的方式迅速排除部分毒素，同时应尽快到医疗机构接受专业治疗，同时还应保留病历和化验报告等相关资料；餐饮单位一旦发生食品安全事故，应立即配合救治患者并及时报告当地食品药品监管部门，做好事故的调查处理工作。