食话食说 ｜ 最新证据！吃油炸食品增加心血管疾病风险

出品 ｜ 搜狐健康

作者 ｜ 吴施楠

编辑 ｜ 袁月

炸鸡、薯片、花生米；锅巴、油条、炸带鱼……无论是零食还是正餐，油炸食品在生活中都非常常见。因为吃着香，不少人无法拒绝它们的诱惑。不过，爱吃油炸食品的你需要注意了，一项最新荟萃分析研究发现，吃油炸食品，会增加心血管疾病的发病风险。

这项发表在《心脏》杂志上的研究汇总分析了17项相关研究数据，其中包括562,445名参与者和36727起主要心血管事件的数据，以评估与心血管疾病风险的联系。研究人员还从6项研究中收集了数据，涉及754,873名参与者和85,906例死亡数据，以寻找油炸食品与死亡率之间的关联。

通过分析，研究人员发现，与食用油炸食品最少的参与者相比，食用油炸食品最多的参与者发生重大心血管事件的风险增加28％，患冠心病的风险增加22％，患心力衰竭的风险增加了37%。

荟萃分析还发现，每周食用煎炸食品每增加4盎司（约113.4克），心力衰竭的风险就增加12％，心脏病发作和中风的风险增加3％，心脏病风险增加2％。

说到这，有人会问了：“113.4克油炸食品是多少？”

其实这个量并不多。超市中售卖的1桶标准大小的薯片约110克；1袋中等大小的锅巴是100克；2根传统的油条大约100克。快餐店的1份中号炸薯条是110克……如果这样比较的话，一周内很容易就吃到110克的油炸食品。

而且，日常饮食中，一些常见的菜肴其实都经过了油炸，如锅包肉、糖醋排骨、春卷、麻团等等。如果这样算，每周可能吃进去的油炸食品就更多了。

这一点也是研究人员觉得对油炸食品调查统计不全面之处。如果把各种来源的油炸食物加在一起，表现出来的害处很可能会更大。此外，与吃油炸食品相关的其他因素也可能增加心血管疾病的风险，如爱喝含糖饮料、盐摄入量增加、吃其他不健康的食物、较少锻炼、吸烟等。因此，确定油炸食品与心血管疾病风险、心血管死亡率和全因死亡率之间的确切关系还需要更多的研究。

实际上，油炸食品对心血管有危害并不是首次被提出。一方面，裹着面粉的油炸食物通常热量很高；另一方面，油炸食品，尤其是快餐食品，通常含有反式脂肪。这些会提高“坏”胆固醇（低密度脂蛋白）的水平，降低有益的“好”胆固醇（高密度脂蛋白）的水平。此外，研究人员指出，油炸会增加化学副产物的产生，从而影响身体的炎症反应。

科学家已经将吃油炸食品与肥胖、2型糖尿病、冠状动脉疾病和高血压联系起来。英国伦敦大学学院的心脏病学教授兼心脏病专家顾问Riyaz Patel教授表示，这符合我们目前对生物学的理解，油炸食品会降低其营养价值，会产生有害的反式脂肪，还会增加食品的卡路里含量，所有这些都是导致心脏病的危险因素。

参考资料：

Heart disease risk associated with eating fried foods

https://www.medicalnewstoday.com/articles/heart-disease-risk-associated-with-eating-fried-foods