配方丨最受大家喜爱的三款月饼做法来喽
中秋节快到了
今天给大加推荐三款经典的月饼配方
01
桃山皮流心月饼
简单易上手
桃山皮流心月饼
/ 制作步骤 /
1.取出桃山皮和馅，揉至柔软细腻
2.皮分为25g一个，馅分为20g一个，流心馅灌入裱花袋
3.馅用指尖压出窝，在里面挤入流心馅，包好揉成圆球
4.把皮压扁包住揉好的圆球
5.放入模具压制
SLIGHT HEAT
#2021#
推荐搭配:
巧克力皮+巧克力馅+巧克力流心
牛奶皮+奶黄馅+榴莲酱流心
抹茶皮+红豆馅抹茶+芝士流心
黄金皮+牛奶馅+金沙蛋黄流心
巧克力皮+乳酪馅+巧克力流心
香橙皮+薏仁紫米馅+芒果流心
杂粮皮+豆浆馅+芝士流心
02
冰皮月饼
免蒸免烤
冰皮月饼
/ 制作方法 /
1.月饼粉加开水揉成团盖上保鲜膜静置3分钟
2.月饼皮分成20g/份，馅料分成30g/份，揉圆备用
3.将皮压扁放入馅料，包裹揉成圆球
4.放入模具中压制成型。
SLIGHT HEAT
#2021#
小贴士-彩色冰皮做法
1.在做好的皮中加入适量的果味粉揉均匀，调出自己想要的颜色即可
03
双蛋黄莲蓉月饼
经典广式月饼
双蛋黄莲蓉月饼
/ 制作方法 /
1.转化糖浆加碱水搅匀，加入色拉油搅匀，筛入月饼粉揉成面团醒30分钟
2.100克的模具将白莲蓉馅和蛋黄一共称53克，50克的模具将白莲蓉和蛋黄一共称25克，用白莲蓉将蛋黄包起来
3.按模具大小，100克的模具皮分为47克一个，50克的皮分为25克一个，揉圆，取一份皮，压扁包入馅料，包成圆球状
4.将月饼胚放进模具，模具用力一压，再将月饼推出
5.月饼表面喷适量水，放进烤箱200度，上下火烘烤10分钟左右，至边缘微微发黄后拿出来，在月饼表面刷两遍蛋黄液
6.再续烤10分钟，至表面金黄色即可
SLIGHT HEAT
#2021#
小贴士：
1.烤好的月饼密封回油3-5天，食用口味更佳。
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