新疆美食 | 面肺子与胡辣羊蹄

面肺子和胡辣羊蹄都属于新疆特色风味小吃，通常都会混合售卖，喜欢吃的人那可谓爱不释手。本人最喜欢白肺子，软糯可口，搭配面筋，风味独特，不愧为新疆民族风味之佳品。那日，小姐妹下班后闹着要去吃原五一夜市那家面肺子和胡辣羊蹄。这个不省心的姐妹，自打术后就没消停过，但我也招不住她一顿“死缠烂打”，想到面肺子质地较软糯，制作时可不放辣椒，思前想后决定妥协陪她一起去。一位回族大叔正在精心制作这碗面肺子。这些已是制成后的面肺子，面肺子也不只是白肺子，通常还有黑肺子、米肠子、手工面筋等食材混合搭配。只需加热、切片、调味后即可食用。

制作米肠子和面肺子，一般都在羊屠宰后，细致完整的取出整个羊内脏，用清水反复灌洗羊肺，至白净无色，羊肠多次翻洗干净后待用。然后将适量羊杂切成小粒，加适量胡椒粉、孜然粉去腥，再加入食用盐与洗净的大米均匀搅拌作馅，填入羊肠内。（类似于灌香肠的步骤）再将白面洗出面筋，待面水澄清后，滗去大量清水，留少量清水搅动成面浆，再取小肚套在肺气管上，用线缝接，然后把面浆逐勺舀出倒入小肚，挤压入肺叶。再将以少许精盐、清油、孜然粉、辣椒粉调好的水汁用上述办法挤压入肺叶。最后把米肠子、面肺子、洗净和卷有少许辣椒粉用绳扎的面筋入锅煮。待煮熟后取出，稍凉片刻，切厚/薄片，混合食用。

一碗制成的面肺子，可按照自己的口味加辣椒再来说一说这胡辣羊蹄，作为新疆的一种风味小吃食品，在新疆各城镇的农贸市场、夜市及晚上的街头巷尾等均有销售摊点，是一种比较普遍的特色美食。味道鲜美不腻，辣而味美，口感多是香辣软烂，可以说是一种宵夜邀朋聚友的最佳消闲方式。

胡辣羊蹄是新疆维吾尔族、回族等穆斯林民族烹制的传统美食，羊蹄过水，入老汤锅卤到熟烂，然后加入特调料汁（胡椒、辣椒、孜然等佐料）即可食用。胡辣羊蹄由于其味辣而故名，含有丰富的胶原蛋白质，为美容食品之一；同时还具有强筋壮骨之功效，老少皆宜。

一只胡辣羊蹄，一碗面肺子，小姐妹的晚餐就那么愉快的解决了。看着她边吃边赞不绝口的样子，也就暂且忘了她是一个正术后恢复的人。

米肠子由于面肺子制作工艺比较复杂，胡辣羊蹄需要时间去煮卤，也是偶尔吃一吃，所以我们通常都会选择在外选购，这样一来不仅免去了制作的时间，而且回民制做的特色美食都很干净卫生，吃的也很放心。