年夜饭系列 // 10道为你撑场面的年夜饭，颜值高，有滋有味

--年 夜 饭--

花开富贵

食材：白萝卜半根、猪肉馅180克、姜10克、葱 适量、小米椒1-2个。

配料：料酒1勺、蚝油2勺、生抽2勺、白糖半勺、玉米淀粉1勺、胡椒粉适量、盐适量。

做法步骤：

1.猪肉剁碎，或者绞成肉末。白萝卜去皮洗净切成薄片，姜切丝，小米椒切圈，葱切葱花

2.猪肉里加入葱花、料酒、生抽、蚝油、白糖、玉米淀粉、适量的胡椒粉和少许盐，用筷子朝着一个方向把肉馅搅拌均匀至上劲。

3.烧一锅水，沸腾后倒入萝卜，变软即可捞出。

4.然后取一片白萝卜，在上面放上适量的肉馅，再依次码到盘中。中间空留出来的地方，也放一片白萝卜片，再放入肉末，形成一朵小花（或者打一个鸡蛋也行）

5.做好之后放到蒸锅上，用大火蒸10分钟即可。

6.蒸的期间，准备一碗酱汁，碗里加入1勺生抽、1勺蚝油、半茶匙玉米淀粉搅拌均匀，把拌匀的酱汁倒入锅中煮至浓稠

7.等菜蒸好后取出，直接把酱汁淋到菜式上，再撒上葱花和小米椒装饰就可以上桌。

孔雀开屏鱼

食材：鲈鱼一条、姜5片、大葱1根、小红辣椒3个、杭椒1个、胡萝卜适量。

配料：盐1小勺、料酒半汤勺、蒸鱼豉油3勺、食用油2大勺。

做法步骤：

1.鱼去掉鱼鳞后洗净，切掉头尾。

2.加入盐、料酒抓匀腌制15分钟鱼背上开始切，然后加入盐、料酒抓匀腌制15分钟

3.杭椒和红辣椒切小圈，胡萝卜切菱形。

4.姜、葱切条后，铺在碟子底部。然后把鱼肉开屏似的铺在碟子上，鱼头放在中间。摆上胡萝卜片和辣椒装饰

5.锅里水烧开，放入锅中大火蒸6分钟，焖2分钟出锅，倒掉一些蒸出来的水分，淋上蒸鱼豉油

6.锅里再烧2勺热油，浇在鱼身上，香味四溢。

招财进宝

（香菇酿蛋）

食材：鹌鹑蛋 10个、香菇 10个、胡萝卜适量。

配料：盐半勺、生抽2勺、淀粉半勺。

做法步骤：

1.香菇清洗干净，用剪刀剪去香菇杆。然后烧一锅水，沸腾后，焯一下香菇，再捞出。

2.将鹌鹑蛋打入香菇中.冷水下锅蒸8分钟.

3.调一碗料汁：胡萝卜切成末，添加半勺盐,2勺生抽,红薯淀粉半勺，少量清水调匀。

4.将料汁倒入锅中烧煮片刻，最后淋到蒸好的香菇蛋上即可。

红烧排骨

菜品特点：肉质酥烂，喷香四溢。

食材：前排500g、八角1个、姜片3片。

配料：陈醋15ml、老抽10ml、糖25g、料酒15ml、盐4g、葱1棵、生抽15ml、糖醋汁用料、猪油30ml、白糖50g、香醋或陈醋10ml。

做法步骤：

1.排骨洗净切断，姜切片。

2.下油爆香姜片，下排骨过油至两头骨头封闭，捞出控油。这个步骤是为了封住肉汁和骨髓。因此千万不要把排骨焯水，焯过水的排骨肉香至少减一半。

3.锅里放水烧开，水刚到排骨，一次性放入足够水，中途不要加冷水。放入排骨，加老抽、生抽、陈醋、料酒、白糖、盐、八角、葱。这里必须用热水，热水才能让肉质鲜美，冷水入锅的话肉汁都到汤里去了。还有这时要大胆快速的下陈醋，这是为了使肉质鲜美骨头酥软，不用担心肉会变酸，因为酸在焖煮过程中放挥发掉。

4.小火焖煮至汤浓，余下一些汁，将排骨盛出。如果水余比较多可以大火收汁缩短时间。

5.锅里放少量猪油，放白糖，用小火融化,然后把排骨倒进去,沿锅边淋香醋，拌匀，因为有汁小火焖一分钟出锅

6.沿锅边淋香醋，拌匀，因为有汁小火焖一分钟出锅。

牙签肉

食材：里脊肉 300g、腌肉料 35g、凉白开20g、淀粉1汤勺、葱花适量、芝麻适量。

做法步骤：

1.肉洗净后，切1厘米厚的片，用刀平拍一下 ，更好入味，肉也松一点，切成小块，随便切

2.肉里加入35g腌肉料，1勺淀粉，20g水，拌匀，放冰箱冷藏2小时以上，我是冷藏了一晚上。

3.用牙签串起来，一个牙签2个肉 中间留点空隙，方便炸的均匀

4.烧半锅花生油，8成热倒入串好的肉，炸1分半左右就好，观察油，没有那么多泡泡了啊，就是肉表面水分干了。就熟了。

5.控油，洒点芝麻，辣椒粉，孜然，葱花即可。

招财就手

食材：猪手半只、生菜适量、料酒2勺、冰糖适量、老抽1勺、姜2片、香料少许、葱适量、生抽5勺。

做法步骤：

1.猪手斩块洗干净后，清水下锅煮开2分钟飞去血水，然后捞出冲洗干净后沥干水。

2.姜切片，蒜拍扁，葱切段。

3.锅内热油，把姜、蒜、葱白、八角、香叶、甘草放下去煸炒出香味。倒入猪手翻炒30秒左右。

4.倒入水，水量差不多没过猪手，（喜欢吃皮肉比较软烂的，就要焖久点，水量就要足够），倒入生抽、老抽、料酒、和冰糖。放入葱段。大火烧开后转中小火，保持一直有沸点的状态下焖40-60分钟即可。

5.猪手快完成后，生菜放进锅里焯一下就可以和猪手一起摆盘了。

锅包肉

食材：里脊肉300g、胡萝卜30g、洋葱150g、姜20g、香菜10g、土豆淀粉 200g、盐3g、老抽5ml、白醋10ml、糖80g。

做法步骤：

1.将里脊肉切成约三毫米厚的片状，胡萝卜、洋葱、姜切丝，香菜切段️

2.调一碗料汁：把盐、老抽、白醋、糖、15ml开水倒入碗中调匀

3.土豆淀粉倒入水，调制成稠而不断的糊的状态

4.锅中加油烧8成热，把里脊肉片裹上淀粉糊，放入锅中炸第一遍，炸至定型即可

5.里脊肉都炸好以后，锅中油继续加热至9成热，放入所有的里脊肉复炸一遍，炸至表面金黄捞出，控油备用

6.锅中留底油，烧热以后加入炸好的肉片，然后加入姜丝，胡萝卜丝，洋葱丝翻炒。炒匀后加入酱汁，翻炒收汁

7.加入香菜️，翻炒均匀即可出锅。

红烧带鱼

食材：带鱼2条、姜 1小块、蒜 6瓣、尖椒 2只、酱油、料酒、盐、糖。

做法步骤：

1.带鱼洗净切段,尖椒切圈，姜切厚片，蒜拍扁

2.起油锅，放入带鱼块和1茶匙盐，放入之后不要立即翻动，一面煎透了再翻面，煎至两面金黄。

3.放入青椒圈和姜蒜翻炒一下。

4.烹入酱油，料酒和糖翻炒一会儿至汤汁收浓，最后撒上葱花点缀即可。

糖醋里脊

食材：瘦猪里脊300g、料酒适量、玉米淀粉适量、白面粉适量、盐少许、鸡蛋一个、水少许、番茄沙司一大勺、油适量、醋少许、白糖2勺。

做法步骤：

1.将里脊肉洗净切成条，用盐+料酒+干淀粉腌制半小时。

2.玉米淀粉+白面粉+鸡蛋+水调成浠面糊儿。将肉条放在面糊中，使其充分蘸上面糊儿（挂糊儿）

3.鍋中倒入油，油热后中小火儿炸挂好糊的里脊肉条，炸制金黄捞出备用

4.鍋中放少许油，待油热后小火儿，将一炒菜勺的番茄沙司倒入鍋中加一点水熬制，然后放糖和水淀粉及一点儿醋（按个人口味调整）熬制成浓稠的汁儿后倒入炸好的肉条，翻炒均匀即可盛出。

蒜蓉粉丝蒸虾

食材：基围虾14只、粉丝一坨、家乐鸡粉小半勺、蒜 2大头、生抽一勺、胡椒粉 小半勺、油 10毫升、耗油一大勺、葱花适量、厨房用纸适量。

做法步骤：

1.虾去虾线后剪去胡子，蒜拍碎剁蒜蓉

2.粉丝提前泡软，加入一勺生抽。半勺鸡粉 半勺胡椒粉拌匀

3.锅热放油 炒香蒜蓉，捞出，蒜蓉里，放入一勺耗油，拌匀

4.把虾放在粉丝上面，浇上蒜蓉，水热了放虾蒸 大火10分钟，最后撒上葱花。