凉拌菜要好吃，辣椒油是才是灵魂！

今天就教大家夏天时下酒必备凉拌菜的灵魂辣椒油的做法，喜欢的朋友请继续往下看吧。

大鱼大肉的吃多了不好，是有必要的吃一点凉拌菜来除油解腻，凉拌菜要好吃，关键就在于其灵魂辣椒油该怎么做，辣椒油只要做的好，瞬间就可以使一盘菜提升一个档次, 快来学一学吧！在家自制辣椒油步骤要简单，但是味道却要不俗，这就首先从选材上说起了，很多朋友都是直接买的辣椒粉制作，这样的辣椒油味道是比较单一的，口味不够丰富，我们应从香，辣，红三个方面来选择辣椒，也就是要选择三种干辣椒来制作；其次就是香料的选择，家庭制作以料少而精为准；ZUI后就是火候的掌握，下面就来看看详细的做法吧。1.干辣椒的选择与搭配

我们说过要想辣椒油香味醇厚红亮诱人，就需要从香，辣，红三个方面来选择材料，这里为大家安利的配方是由子弹头辣椒负责“辣”，红灯笼干辣椒负责“香”，秦椒负责“红”，三者的搭配比例可以根据自己的口味来搭配，比如喜欢较辣的就多加一点子弹头，喜欢香一点但是微辣的可以多加一点红灯笼干辣椒即可，这里推荐大家子弹头辣椒，灯笼椒和秦椒三者按照1:2:3比例搭配，这样香味醇厚，辣而不燥，这里准备50克的子弹头，灯笼椒105克，秦椒155克剪断待用。2.辣椒粉的制作方法

辣椒选择好就是要将干辣椒做成辣椒粉了，这里不是简单的用料理机打碎那么简单，我们先要将干辣椒炒一遍，这样才能将辣椒的香味提前激发出来，具体的做法就是在锅中稍加一点有润锅，然后将三种干辣椒下锅，加入适量的白芝麻一同小火快速的翻炒，炒出辣椒的香味，颜色变深后即可盛出，盛出后我们趁热将辣椒捣碎成辣椒粉即可，注意这里的辣椒籽千万不要去除哦，辣椒油的香味有他们的功劳。3.料油的处理与制作

要想辣椒油味道更香，油就得选择好，一般ZUI好使用菜籽油ZUI好，但是菜籽油有很大的生油腥味，我就需要将油烧熟再添加各种香料来去腥增香；具体做法就是准备2斤的菜籽油烧至3成热时加入大葱25克，洋葱70克，香菜20克和姜片15克炸出香味，再下入用水泡湿的八角3克，桂皮3克，香叶2克，草果1个，白蔻1克，一小把花椒，小火充分的炸出各香料的香味，待葱姜等炸至微微焦黄时就捞出控油不用。4.泼热油的火候和方法

做好的辣椒粉里撒上适量的白芝麻，将料油烧至7成热泼上热油的三分之一到辣椒粉里搅拌均匀，这一次是为了激发出辣椒的焦香味，待油温下降至6成热时再次泼出热油的三分之一，待油温下降至4成热左右时，将剩余的热油全部泼到辣椒粉里搅拌均匀，ZUI后趁热滴入适量香醋和白酒搅拌均匀，白酒的目的是增香提味，醋的目的是为了辣椒油颜色更红亮，也可以选择红醋。5.后续处理和保存方法

刚做好的辣椒油并不适合直接就使用，因为刚做好的辣椒油香味不醇厚，辣味较冲，我们需要将辣椒油加盖静置保存一晚上，第二天再拿来食用ZUI好，这样的辣椒油香味就较为醇厚，而且辣味也会变得很柔和；我们平时保存辣椒油也要加盖保存，避免香味挥发。ZUI后将所需的食材和调料清单列出供大家参考：

子弹头辣椒50克，红灯笼辣椒105克，秦椒155克，菜籽油1000克，白芝麻30克，大葱25克，洋葱70克，香菜20克，姜片15克，八角3克，桂皮3克，香叶2克，草果1个，白蔻1克，干花椒一小把，白酒适量，醋适量。6.总结1.干辣椒一定要事先炒制一遍ZUI好，炒到用手可以轻松的捏碎为好，捣碎后辣椒籽千万不要剔除，否则辣椒油的香味将大打折扣。2.炸料油的时候，要低油温下锅，炸的时候保持小火慢炸，干香料要用清水泡湿，防止炸糊。3.泼热油的时候要分三次泼入ZUI好，ZUI后要加盖保存一夜再使用。