玉米面和豆面的比例是多少才能蒸出来好吃的窝头?怎么和这个面?

玉米面窝窝头,很多人都爱吃,它与普通的蒸馒头基本一样,不同的是玉米面窝窝头,一般会再添加其它面粉,混合和面,这样主要就是为了中和玉米面,因为单纯的玉米面蒸出来的窝窝头比较粗糙,吃起来有种剌喉咙的感觉,很多人吃不下去的。

所以,就有了现在的新做法,但是像旧社会,就是上个世纪,像我这80后的小时候是经常吃的,玉米面窝窝头、红薯面窝窝头都经常吃,那时候的做法就是纯的做法,就是不加其它什么面粉的,那吃起来是真的剌喉咙,哈哈。

玉米面蒸窝窝头,可以配合豆面,也可以加小麦面粉,但豆面会更有风味,玉米面与豆面的比例一般为【2:1】当然了,若咱是自己在家做的话,你也可以【1:1】,还可以【2:0】,哈哈,【2:0】就是全用玉米面粉做,大家都可以尝试下不同的感觉。

一、玉米面、豆面蒸窝头步骤

1、食材准备:玉米面300克、豆面150克、酵母5克、糖10克、温水250毫升

2、和面与发面:准备一盆子,倒入玉米面、豆面、糖、酵母,边加水边搅拌,成面絮状后,下手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放到温暖的地方,进行发酵,发酵后面团体积变了原来两倍大,内部很多蜂窝状就可以了。

面团发酵时,记得要放到温暖的地方进行,因为酵母在温暖的地方,35度左右,活性最强,这时可以发酵最快,并且效果最好,很多人因为没有控制好这个温度,就造成了每次蒸馒头时,蒸出来硬邦邦的。

若是冬季的话,我们要人工制作这个环境,比如锅中烧点温水,面盆放里面;也可以烤箱开40度放里面,都是可能的,若有条件经常蒸馒头的话,可以花几百块,买个发酵箱。

3、揉面与醒面:发酵后的面团,放到案板上,进行揉面,至少揉五分钟,将面团中的气体排干净很重要,揉好后,整理成长条状,然后按照一大一小的分出小面剂,然后,大小面剂都揉圆,将大圆按扁,上面刷一层油,将小圆包进去,最后不要封口,倒扣在笼屉上就行了。

然后就是进行二次醒发,约15分钟即可,时间到后,窝窝头体积变大变轻,就可以开火蒸了。

4、蒸窝窝头:大火蒸25分钟,时间到后关火,焖五分钟后再出锅,出锅后就是一个大窝窝头里面包着一个小馒头,刷油的作用就是起到隔离的作用,这样包就是为了能有一个非常漂亮的窝状。吃的时候,整一些菜放到窜里面吃就可以了。

二、技术总结

1、面粉的选择与比例:像这种窝窝头的新时代做法,都是要配合其它面粉蒸的,比如:小麦面粉、豆面等,其它面粉比较细腻,这样中和玉米面的粗糙,蒸出来的成品,不仅有窝窝头的面香味,而且口感也好,蓬松暄软的,更好吃。

2、面团的两次醒发很重要:不管是蒸馒头包子,还是窝窝头,这种需要发酵类的面食,发酵与醒发这两步非常关键,也就是醒发两次,充分醒发好,面团中才有更多的气孔,蒸出来才蓬松暄软,这很重要。

3、出锅时的注意事项:蒸馒头出锅时,一定不能急,蒸熟后关火,但不要开盖,让其在里面焖五分钟再出锅,避免受冷空气影响而回缩变硬。

总结:以上就是玉米面窝头的制作步骤,以及注意事项,你只要按照这个步骤一步步操作,一定也能制作出好看且美味的窝窝头了,看一百遍不如做一遍,大家收藏起来,赶紧试试吧。

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