安溪大师带你游茶山寻名茶系列之① / 开普饭

— 大师带你游茶山寻名茶① —

安溪有12座名山，有铁观音、黄金桂、本山、毛蟹、梅占、大叶乌龙6大名茶，但是在铁观音的盛誉之下，大众对于安溪其它的名茶知之甚少。它们生长在哪里？外形特征是什么？滋味又如何？

这次，“说茶”带领大家深入安溪的茶山之中，寻找安溪六大名茶的发源地。我们还特别邀请了4位安溪铁观音大师李金登、王清海、刘金龙、刘协宗，与我们一同边走边说边寻茶。

本期节目由李金登大师带领我们探访两座名山、两种名茶。

马尖山上寻毛蟹

马尖山海拔1030米，地处大坪乡，是毛蟹的发源地。

如果将大坪的山脉看成一匹马，马头上最高的位置就是马尖山。由于海拔高，马尖山的生态非常好，终年云雾缭绕，山谷间蕴藏丰富水汽，所以夏天到山上来空气很清凉。

每年春夏之交是盛花时节，此时登高远眺，群山逶迤，山间大红的杜鹃花花团锦簇，云霞灿烂、千姿百态、色彩丰富。马尖山的四月，正是杜鹃盛开，繁花似锦，美不胜收。满山杜鹃花热情绽放，含笑山野，吸引了许多游客和摄影爱好者到此观光采风。

毛蟹的主产区是安溪的大坪乡。据当地老人介绍，清朝光绪年间，一对叫高坑的夫妇发现墙壁上长了一棵茶树，他们将茶树移植到茶园里细心照料。之后他们将这棵茶树进行采摘制茶，请了乡里邻里来泡茶，大家觉得这种茶的味道十分不错，又会爬墙又有很多茸毛，于是便起了毛蟹这个名字。至此，毛蟹在大坪乡扎根下来。

毛蟹是一种生长迅速、长相和铁观音不一样的茶叶——头大尾尖，多白色茸毛，叶张圆小，锯齿深、密、锐，而且向下钩，外形就像大坪大坝溪里的毛蟹。叶厚质脆，芽梢肥壮，制作时，与铁观音的半发酵程度不同，只需轻发酵，便可清香扑鼻。

毛蟹的产量高，是安溪茶量较多的品种之一。安溪乌龙茶大量出口，以毛蟹为主的色种茶占到70%以上。据了解，毛蟹在色种茶拼配中主要起调香、中和水的作用。

湖尾山上透天香

“未尝清甘味，先闻透天香”是黄金桂的特征。

黄金桂是以黄旦品种茶树嫩梢制成的乌龙茶，叶为椭圆形，先端梭小，叶片薄，发芽率高，芽头密，嫩芽黄绿，毫少。

按李金登的话来说：最好的黄金桂就是要有 “鸡舌”一样的叶子，香气似桂花香。

得益于得天独厚的茶树品种和制作工艺的特色，黄金桂形成了独特的品质，主要体现在“一早二奇”上。

“一早”，即萌芽、采制、上市早。黄金桂一般为4月中旬采制，比一般品种早10余天，比铁观音早近20天。“二奇”，即外形“黄、匀、细”，内质“香、奇、鲜”。

黄金桂的发源有两个传说。

传说一：清咸丰年间（1850-1860），安溪罗岩茶农魏珍，到福洋探亲，回来路过北溪天边岭时，看到路边石缝间长着两株花开得引人注目的奇异茶树。便折下枝条带回家植于盆中，并压条繁殖，精心培育后单独采制，敬请邻居品尝。众人见此茶未揭杯盖已奇香扑鼻，遂盛赞为“透天香”。在众口相商之后，即取茶水金黄清淡命名为“黄棪”，并流传至今。

传说二：相传清咸丰十年（1860年）安溪县罗岩灶坑（今虎邱镇美庄村），有位青年名叫林梓琴，娶西坪珠洋村一位名叫王淡的女子为妻。新婚后一个月，新娘子回到娘家，当地风俗称为“对月”。“对月”后返回夫家时，娘家要有一件“带青”礼物让新娘子带回栽种，以祝愿她像青苗一样“落地生根”，早日生儿育女，繁衍子孙。王淡回家后将茶苗种在屋子前面的埕角。夫妻两人每日悉心照料，两年后长得枝叶茂盛。奇怪的是，茶树清明时节刚过就芽叶长成，比当地其他茶树大约早一个季节。炒制时，房间里飘荡着阵阵清香。制好冲泡，茶水颜色淡黄，奇香扑鼻；入口一品，奇香似“桂”，甘鲜醇厚，舌底生津，余韵无穷。梓琴夫妻发现这茶奇特，就大量繁衍栽培，邻居也争相移植。并因这茶是王淡传来的，因为茶汤金黄，闽南话“王”与“黄”，“淡”与“棪”语音相近，就把这些茶称为“黄棪茶”。