十大野菜食疗指南

草长莺飞，又到了可以吃野菜的季节。养生一族更是偏爱某些野菜，如荠菜、蒲公英、马齿苋等。然而，每年因为吃野菜进医院的人也不少，有人吃出了胃痛、腹泻，有人吃出了过敏等问题。

在专家们看来，虽然不少野菜有食疗功能，但是食用的注意事项也不少。如何让健康与美味兼得？专家们分享了一套。

食用野菜并非人人皆宜

“尝鲜野菜时，最好根据体质来选择野菜种类，并控制食用量。”南京市中西医结合医院治未病科副主任中医师夏公旭详细讲解了常见野菜的食用注意事项。

夏公旭补充说，虚寒体质者常有手脚冰凉、容易腹泻、尿频尿多、食欲较差等症状。气虚者一般体力劳动少，平时容易感到疲乏，讲话声音较低。

四种野菜要小心吃

野菜虽有不少食疗功效，但有4种野菜要小心吃。

夏公旭提醒，有的野菜虽看着新鲜，但如果生长在工业区周围、汽车常经过的道路两旁，则不宜采摘食用。因为这些地方的水源、土壤中含有的重金属元素会相对较多一些，毒素可能进入植物中沉积下来。

中科院植物所植物学博士史军提醒，在吃蕨菜、鱼腥草、血皮菜这3种野菜时，千万要控制量，有些特殊群体最好不吃这3种野菜。蕨菜中有一种叫作“原蕨苷”的物质，会增加致癌风险。如果实在喜欢，偶尔吃几次即可，其致癌性可忽略。鱼腥草对肾脏的损伤不可逆，建议大家平时应少吃、控制量，以降低其致病风险。血皮菜（又叫红凤菜）已被证实含有强烈的肝毒性，建议普通人要少吃，患有肝部疾病的人更是要谨慎食用。

夏公旭补充说，野菜毕竟是野菜，不能当成家常菜来吃。吃野菜重在尝鲜，不宜天天吃。

各种野菜有不同吃法

“根据各种野菜的营养及食疗功效，不同野菜有不同吃法。”唐都医院营养科主任叶琳说。

荠菜：做馅最好吃好多名人写过荠菜的吃法，比如陆游提到用荠菜做饼，苏轼选择蒸着吃。如果想要保持荠菜的鲜美味道，最好用新鲜的荠菜加猪肉做成馅料，包饺子吃。

马齿苋：可做成干菜新鲜的马齿苋洗净后炒食或做汤或焯水后拌、炝，鲜美爽口。用开水烫后再晒干制成干菜，做馅或做炖菜，味道同样很鲜美。

枸杞头：可做成蔬菜汁枸杞头可凉拌、煲汤、做馅、炒肉吃。将鲜枸杞头、鲜荠菜各250克洗净，放入温开水中浸泡15分钟，取出切碎，打成浆汁后用纱布过滤取汁，再用小火煮沸，当成蔬菜汁喝，具有养阴平肝的功效。

香椿：焯一下吃更健康香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般蔬菜，吃之前焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。