濮阳星级大厨辞职做特色烩面，秘制糖蒜成绝配，逢客必点

濮阳人的美食选项中，烩面是绝对绕不过的一道特色主食，这里地处豫北平原，是农业大市，吃面早就成了一种生活习惯。建市几十年来，濮阳的街头巷尾涌现出了很多知名的特色烩面馆，其中令小编印象最深刻的还是濮上路迎宾馆北侧的巴马烩面。
巴马烩面，顾名思义，就是用来自长寿之乡巴马的矿物质水加上羊肉、羊骨以及十几种中药材，历经6个多小时精心熬制的高汤烩面。
巴马烩面的掌勺人孙艳伟师傅，今年42岁，曾是某知名星级酒店的行政大厨，从业24年，辞职后掌勺巴马烩面，痴迷研究各种特色美食。
孙师傅告诉我们，巴马烩面最大的特点是：汤肥、面筋、肉烂。巴马烩面的高汤加入十几种中药材，汤略微发黄，再配上黄花菜、黑木耳、粉条、枸杞、生态有机青菜等吃起来滋补养生。巴马烩面的面以优质高筋面粉为原料，纯手工的制作，反复揉搓，令面筋韧，吃起来口感极佳。
吃烩面，离不开糖蒜，这是河南人的饮食规矩。巴马烩面里面的糖蒜更是一绝，作为第三代传人，孙师傅祖传的秘制糖蒜已经成为店里的招牌，逢客必点，糖蒜吃起来“酸甜脆爽”，配上劲道的烩面，简直是一种享受。
吃的不过瘾的顾客，还经常把秘制的糖蒜打包带走，孙师傅说每年能卖出去大概5000斤糖蒜，老顾客络绎不绝。
小编了解到：大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了。因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。
除了烩面和糖蒜，巴马烩面还有海南椰子鸡、孜然羊排、蒜香鲈鱼、巴马秘制烧鸡等等特色美食，一般到濮阳旅游或者出差的外地人都会住到濮阳迎宾馆，他们更喜欢到巴马烩面品尝一下来自濮阳的特色美食，或许会对这座豫北小城市增加几分美好记忆。
巴马烩面在濮阳已经将近10年，爆红的背后是孙师傅对美食的极致追求，小编和孙师傅沟通的时候，发现他十分腼腆，不善于聊天，但正是因为孙师傅对食材和味道近乎苛刻的追求，才有了巴马烩面这一块金字招牌。
为一个人，爱上一家店，记住一座城。每一座城市都有自己独特的美食符号，如果你生活在濮阳，一定要认识孙师傅，亲自尝一尝他做的巴马烩面。

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