酵素丨老平农谈几个酵素问题
我是一个不爱求甚解的连小日子都过得很邋遢的人，来乐博士这里学习，我主要的收获是自己的感受，并不太关心技术细节上的事。博士讲过的一些问题，我根据自己的记忆和理解写出来一些，给大家参考，如果你要盘根究底，最好直接去找博士吧。
乐博士说，酵素发挥作用的关键因素是氧（单氧和臭氧）。在一些宣传的小册子和海报上面，我看到过一些化学方程式，里面确实有单氧出现，因为真的不懂，所以当时没以为意。后来听温医师说过，她在一次讲课中提到了这个化学方程式，就有一位退休的老教授站出来说，他很兴奋又见到了这个方程式，在几十年前这还是课本中的标准内容，后来不知为什么从课本中消失了，导致现在很多化学工作者都不了解单氧。这位老先生还回家找到了一本旧的教材，翻出那个方程式来给温医师看。
发挥作用的主要有效成分是乙酸（CH3COOH），具体的方程式我不记得了。我问过博士，工业的乙酸可不可以，她说不行。工业乙酸含有很多有害杂质成分，而且长期自然发酵出来的乙酸，分子之间的连接方式（晶体结构）有很重要的特质。（发酵成熟的酵素，成分与作用机理都很复杂，不要只盯着“酶”这个概念，与日本，台湾所讲的酶的概念有不同的地方）。
酵素越稀释越强大，也是因为更多的水提供了更多的原料让酵素工作，产生更多的单氢和单氧。
成品酵素的主要有效成分是乙酸（CH3COOH），陈年酵素里的乙酸分子会形成很漂亮的五角星形的晶体结构（这时是没有酸味的），而普通的酵素则还在形成的过程中，多数是不规则的。同样的分子或原子的微观结构会极大地影响物质的形状，比如碳原子可以成为石墨，也可以成为金刚石；水分子也是抱成团的，水质不同，分子团的结构也不同，最优化的结构是六个分子的抱团，像个雪花。（单个的水分子只有在气态才会存在，因为水的分子量(18)远低于空气的平均分子量(28)。）
普通的酵素里加入陈年酵素做引子后，就会很快地形成和陈年酵素一样的晶体结构，当所有的酵素分子都完成转换时，酵素就不酸了，这时就拥有了和陈年酵素一样的能量。（大概就像一个乱糟糟的人群，突然来了个有影响力的人物，整个人群就会逐渐变得有序有工作力，不是人换了，而是人与人的关系变了。）陈年酒酿的勾兑估计差不多也是这个道理。我自己也多次发现，自己的酵素加入陈年酵素后，马上味道就变淡。有些我比较自得的香味很浓的酵素，因为担心失去这浓郁的香味，一直没舍得加陈年酵素，现在看来是自己的认识有问题。
各种饮料（酒、茶、咖啡等）加入酵素后，也会味道变淡变柔，也是大致同样的道理。变淡变柔并不是成份消失了或无效了，而是去除了有刺激的有害的副作用。那些习惯于这些刺激（上瘾）的人，可能不喜欢这样，但加了酵素或另外喝酵素水，都会缓解这些刺激对身体的伤害。
药材做酵素也是同样，会缓解有害的作用，而药效不减。我对自己的辣椒（朝天椒，新鲜时非常辣）酵素的印象非常深刻，一滴入口，没感觉怎么辣，而汗珠已经从额头和鼻尖出来了。在一次分享会上，有位朋友打了个很生动的比方：就像武侠小说里讲的，武功的境界越高，越不会显山露水。
乐博士有一次教我们种几种豆子，把种子泡在两百万倍稀释的酵素水里（她这里使用的都是陈年酵素）20分钟，就足以让种子里的转基因成份转化（不是当时就完全转化了，而是在发芽生长的过程中，逐渐转化的）。
博士说，在种子的DNA结构中，转基因的成份因为是外来的、非自然的，所以连接的化学键结构很脆弱，酵素的加入，能够轻易地把它们切掉。
温医师也提过，她有一次用转基因木瓜做的酵素，两年后过滤出来，渣子随便扔到地里，没多久长出很多木瓜树苗，于是留了几棵，结果这些小木瓜树都长得矮矮的很粗壮，与普通的转基因木瓜树的瘦高截然不同。
生物体与自然界都有自我修复自我演进的能力，基因也不出此，不合时宜的东西最终会转化或者淘汰。（酵素的催化剂的角色，照理可以促进这种过程。）
能出现酵素妈妈的酵素一般发酵得非常好。博士的助手NowWe说，他曾经专门为一桶药草做的酵素祈祷，结果那桶酵素很快就长出了漂亮的酵素妈妈。在国内的时候，我遇到过一位慈祥的阿姨，她做的几乎每一瓶酵素都会长酵素妈妈，但是，她叫的是“酵素娃娃”，真的是每天当宝贝一样看着守着，还要向它们说话。
酵素妈妈也可以复制，普通的酵素加入酵素妈妈以后，也容易长出酵素妈妈来。已经长出来的酵素妈妈可以用稀释的酵素水来养，也可以加上一点蜂蜜，跟普通的酵素复制是一样的。
酵素妈妈的用途很广，酵素妈妈及含有酵素妈妈的酵素和稀释的酵素水，在很多方面使用效果都比普通的酵素要更好。
泰国经常有人被眼镜蛇咬到，在乐博士的农场就有一位帮忙种蘑菇的老兄，曾经被咬过三次。乐博士现在处理这种情况的方法很成熟，尽快撕一点酵素妈妈敷在伤口，然后大量喝稀释的酵素水就可以了。
主管种蘑菇的博士的五弟，有一次骑摩托车摔倒，整个脸皮都翻了上来，还有头上的伤，缝了五十多针。博士用酵素妈妈给他整头敷满，包到只剩眼睛，现在根本看不出他的脸受过伤。他现在非常喜欢酵素妈妈，博士给他一些留着备用，遇到投缘的人，他就会当宝贝送一些。
就在这次我们刚去过博士老家之后，博士的妈妈被邻居的三条狗咬伤了二十多处，博士就是这么处理的，我们还在博士表妹的家里（我们那几天住的地方）见到了包扎好的博士妈妈。博士说，有酵素妈妈和酵素水，不需要其他任何的药品。（但是很多人包括博士的亲属都不能完全接受这一点，往往还会用药）博士的这位表妹也告诉我们，她们在医院里处理紧急情况也会这么用。
乐博士那里的眼药水就是用含有酵素妈妈的酵素稀释出来的。博士带我们出去参观一些地方的时候，经常带一包眼药水当礼物送人。
我问过博士，什么样的酵素妈妈才可以这么用，她说要透明的、没有味道的，陈年的更好。普通的酵素妈妈（即使是环保酵素里的）也可以捞出来，加入清水和陈年的酵素妈妈，直到变得透明且无味（主要是没有酸味）就可以用。酵素妈妈稀释出来的酵素水，虽然可以马上使用，但放置时间长些会更好，如果加了蜂蜜，就一定要等至少一个月才能使用。在紧急的情况下（烫伤、刀伤等各种意外事故），就不用太顾及酵素水的浓度，有什么用什么，赶时间最重要。但是，如果平时准备好一些合适浓度的酵素水，紧急的时候就可以派上用场。
博士的妈妈因为有过使用酵素的经验，所以这次被狗咬了后，就马上大喊“酵素！酵素放在哪里？”可惜当时身边的人都没有马上明白她的意思。
博士曾经提过酵素妈妈的成份，但我没有搞清楚，只记得有些成份对人（尤其提到眼睛）非常好。这次临别之前，我专门找博士确认了一下她说的那个代表酵素妈妈的英文单词“gelatin”（查了一下，只有“明胶”的中文翻译），大概这是乐博士借用的一个名词。