老白茶不好喝，就是买到做旧茶？别把黑锅都叫劣质茶背

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

夏日悠长，溽热难耐。

走出室外便觉得暑气逼人，热气自脚底蒸腾起来，身上便起了一层薄汗。

午后的阳光最是毒辣，一不小心被拂过只会觉得火辣辣的一片。

有的时候，什么事情都不想做，只想静静地呆在屋子里，看枝叶随风摇摆。

树荫婆娑，蝉声阵阵，岁月静好。

喝上一杯老白茶，含一口香汤在口，任由思绪流转不停，只留下曼妙的余韵。

苦夏漫漫，喝一杯白茶才解忧。

夏天宜喝新白茶，鲜爽清丽、茶香鲜活且层次丰富的汤水，便足以驱散闷热，留下满满的凉意。

而老白茶同样适合在这样闷热的时节饮用。

经历过岁月磨练的白茶，内在物质发生了很大变化，变得更加成熟、稳重且内敛，喝上一口仿佛在与岁月对话。

稠滑细腻的茶汤，安抚燥热的夏天。

老白茶如此婀娜多姿，凭借自身的魅力获得了无数茶友的青睐。

但有位茶友却不这样认为。

他说，老白茶喝起来也不过如此，并没有让他很满意。

《2》

老白茶不好喝，存在不正常的地方。

除非，买到的并不是老白茶，而是做旧茶。

若是买到的老白茶，年份真实、品质出众且采用正确的冲泡方法，味道定然会让人叫绝。

那么，为什么茶友在品饮老白茶时，会觉得风味一般呢?

这便需要细细探究。

通过询问茶友冲泡的细节后，发现他在泡茶时完全是纰漏百出。

茶友说，在冲泡老白茶的时候，均是采用紫砂壶冲泡，并且还会坐杯闷泡一会。

采用如此冲泡方法，难怪无法感受老白茶真实的魅力。

首先，用紫砂壶冲泡，风味减半。

紫砂壶是许多老茶客的心头好，用其来冲泡老白茶，认为这是对老白茶很高的待遇，然而实际上，并非如此。

紫砂壶是采用特殊泥料烧结而成，表面具有细密的毛孔，具有吸附以及释放茶香的作用。

沸水冲泡老白茶，芳香物质被激发出来，在出汤时随着稠滑的茶汤一同落入杯中。

而当使用紫砂壶冲泡时，部分芳香物质被毛孔所吸收，落入汤水中的香气便会少了些许。

不仅如此，要是之前用这把紫砂壶冲泡过其他茶叶，比如说，普洱茶，红茶，抑或者岩茶等。

其它茶类的香气蕴含在毛孔当中，在冲泡老白茶的同时释放出来，如此一来就会导致泡出来的茶汤香气混杂。

老白茶原本的茶香是淡雅娴静的，但是当其它香气混入其中，就会造成不好的影响。

这就好比，当我们炖煮一锅鱼汤的时候，原本只加了嫩豆腐，走的是清淡口味。

要是往里头加些辣椒，加些其他口味的佐料，这一来二去，只会煮出一锅“四不像”。

茶友之所以会觉得老白茶滋味一般，原因之一便是冲泡茶具没选好。

紫砂壶并非冲泡老白茶的最佳选择，它只会吸附茶叶的香气，并且还会将其他茶香释放出来，难以泡出老白茶的真实风采。

《3》

其次，坐杯闷泡也是破坏茶味的原因之一。

问茶友为什么要闷泡一会，得到的答案却是预料之中的。

他说，老白茶陈化了那么久，不闷泡会有味道吗？

事实上，内含物质丰富的老白茶，完全不需要闷泡。

闷泡，是对老白茶的浪费。

所谓闷泡，说的便是增加茶与水接触的时间，过量的滋味物质释放在汤水中，让茶汤滋味过浓过重。

只有品质不佳，内在滋味物质不足的白茶，才需要大大增加出汤的时间，让仅存的滋味物质释放在汤水中，如此喝起来才会有些许茶味。

闷泡，一直都是劣质白茶的借口，对于优质老白茶来说，完全是多此一举。

优质老白茶经过一段时间的陈化，内在的苦涩味物质逐渐减少，逐渐生成黄酮类物质。

苦涩味物质虽然有所减少，但并不是没有。在闷泡的过程中，苦涩味物质便会大量释放，让汤水喝起来苦涩。

提供苦涩味的主要是，咖啡碱以及茶多酚。

这两类物质适量摄入对身体是有好处的，但是超量的话，只会适得其反。

咱们中国人，特别讲究中庸之道。

无论什么物质，在饮用的时候都讲究适量为宜。

比方说，适量摄入咖啡碱可以起到提神的效果，但是过量摄入体内的话，便容易出现难以入眠的状况。

任谁都不愿意在夜间辗转反侧，第二天起床没有精神吧。

此外，坐杯闷泡还会导致汤水香气有所损耗。

当沸水冲击老白茶时，隐藏在深处的芳香分子便会开始释放。

此时本应该快速出汤，让芳香物质被稠滑的茶汤包裹一同进入杯中。

但是在闷泡的时候，那些芳香物质便会逐渐消散，如此一来便会导致泡出来的汤水香气略显寡淡。

可见，对于优质老白茶来说，闷泡只会泡出一杯又苦又涩且香气不馥郁的茶汤。

《4》

泡好老白茶，很简单。

俗话说，工欲善其事，必先利其器。

想要泡好老白茶，茶具的选择是关键。

相信老茶客定然都知道，村姑陈泡白茶，推荐大家使用白瓷盖碗。

白瓷盖碗，质地简单，不会吸附以及释放茶香，可以保留白茶最本真的风味。

并且，用盖碗泡茶，很容易便可以做到快出水。

盖碗又称“三才碗”，上有盖，中有碗，下有托。

盖子与碗身处于分离的状态，在出汤的时候可以根据茶叶的体积自行决定出水口的大小。

如此便可以做到瀑布状出汤，做到快速出水。

快出水，是决定茶汤风味的关键。

当沸水接触到茶叶的那瞬间开始，芽叶便会将蕴藏在体内的滋味物质释放出来。快速实现茶水分离，可以让汤水中的滋味物质保持均衡的状态。

如此泡出来的汤水，风味佳。

除了容易做到快出水之外，好清洗也是盖碗的优点之一。

自己手中也有过很多紫砂壶，也拿紫砂壶做过实验。

因为紫砂壶壶口较小，且壶内有些地方难以观察，在清洗的时候很难做到速度快且清洗干净。

要是在清洗的过程中，稍不注意就容易藏污纳垢，影响后续使用。

反观白瓷盖碗，碗口大且表面光滑，在清洗时用海绵擦轻轻擦拭便可以洗干净，可见方便快捷。

不过，茶友们在选择盖碗时，还是需要花些心思。

买到称心如意，使用起来更为顺手的才好。

比如110ml的盖碗，用克秤称5克茶投入碗中，采用环壁注水的方式注入沸水。

注水结束后迅速合盖出汤，在7-8秒内完成注水以及大部分茶汤倒出的步骤，之后沥干茶汤便可。

泡好老白茶，注意细节是关键。

《5》

有礼有矩才是真。

在我们的日常生活中，吃饭这件事都要讲规矩。

像座次、点菜以及吃相，都是一个人素养的表现。

《礼记》中写，凡侑食不尽食。

与长辈吃饭，不能自顾自地吃，不能抢先动筷，不能乱翻菜肴……

这是规矩，要有所讲究。

而在冲泡白茶时，也有一些细节要讲究。

比如，选用的冲泡茶具。

只有选择合适的茶具，才可以展现好茶真实的风采。

又比如，出汤的时间。

要是在泡茶的时候，出汤速度太慢，造成坐杯闷泡，只会泡出苦涩的汤水，破坏喝茶体验。

采用恰当的冲泡方法，才可以喝到优质老白茶的风情。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。