酒楼点击率最高的几道菜
辣烧水潺
水潺即九肚鱼、龙头鱼，体内含水量很高，肉质极为细腻，入口嫩如豆腐。此鱼只有一条主骨且非常柔软，其余的骨刺更是细如胡须。
制作：
1、水潺10条洗净后改刀成段备用；本地产的干红辣椒200克焯水控干，锅炙净放油，下入辣椒爆香，倒出备用。
2、另起锅留底油，下入姜丁、蒜丁各5克爆香，放水潺段稍微煎一下，烹入绍兴黄酒15克，调盐、味精各3克、鸡饭老抽10克，盖上一半干辣椒，烧至水潺刚熟时，倒入剩下的一半辣椒，撒入香葱花，保持原形滑入盘中即可上桌。
制作图示：
1、干辣椒先焯水后爆香。
2、锅入水潺段稍微煎一下、调味。
3、盖上一半干辣椒同烧。
4、出锅前倒入另一半辣椒，用筷子整理好形状。
蒜蓉粉丝蒸扇贝
原料：
扇贝2个，粉丝1小把，蒜5瓣，姜1小块，小葱2根，植物油1汤匙，蒸鱼豉油1汤匙，剁椒1汤匙
制作：
1.粉丝泡软，蒜切碎，姜切丝；锅中加入少许植物油，烧热后放入蒜末爆香；将一半煸香的蒜蓉装入碗中，倒入少许蒸鱼豉油拌匀成调味汁；
2.沿着壳壁用小刀把贝肉取下，去除内脏和腮，留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄，把粉丝剪成小段，垫在扇贝底下，重新放回扇贝；把剩下的一半蒜蓉分放在每个扇贝肉上，再放上姜丝；
3.蒸锅里放冷水烧开后，放入扇贝大火蒸5分钟出锅；用小勺把之前调好的调味汁趁热浇在扇贝上，撒上葱花和剁椒即可。
茉莉花千骨
原料：
2.锅里放少许色拉油烧热，下黑糯米饭、青椒粒和红椒粒一起炒香，加盐和味精调好味后，起锅放盘里压平垫底。
3.锅里放色拉油烧至四成热，下入腌好的掌中宝炸至表面金黄且内熟时，用漏勺捞出来。等油温升至五成热时，再倒入茉莉花炸至酥脆，倒出来沥油待用。
4.锅里放少许色拉油烧热，下炸好的茉莉花和掌中宝，边炒边加少许辣椒面、盐、十三香和味精，翻匀后，起锅装在垫有熟黑糯米饭的盘里，即成。
原料：
海蜇头100克、翡翠螺肉100克、尖椒50克、大蒜10克、保宁醋50毫升、红糖汁30毫升、煳辣油、藤椒油、一品鲜酱油各适量
1.把海蜇头和翡翠螺肉治净后切成片，入水锅焯熟后放凉，待用。
2.尖椒用火烧至表皮煳香，入擂钵加大蒜舂碎，然后加入酱油和藤椒油搅匀，再放入焯熟的螺片拌匀，装碗。
3.将红糖汁和醋纳碗拌匀，加煳辣油后放入焯熟的海蜇片，待浸泡入味，装碗和螺片拼在一起，稍点缀即可上桌。
黄金酸辣烤鱼
原料：
（鱼甘）鱼1条（约1500克） 土豆条、藕条共200克黄灯笼辣椒酱50克黄金贡椒节100克方便面1 包姜米、蒜米、姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、醋、鲜汤、香油、色拉油各适量、汆熟的西兰花10朵
制作：
1.把鲤甘鱼宰杀治净后，从背部剖开成相连的两半，在肉厚处剞一字花刀，纳盆后加姜葱汁、盐和料酒腌渍入味，再投入六七成热的油锅炸至表面金黄酥脆时，捞出来沥油，摆放在垫有土豆条和藕条的烤盘里。另把方便面用温水泡发开。
2.净锅入色拉油烧热，投入姜米、蒜米、黄灯笼辣椒酱和黄金贡椒节炒香出味，掺入鲜汤烧沸，调入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉和醋熬制成酸辣味汁，淋入香油，出锅浇在烤盘内鱼身上，点缀上泡好的方便面和熟西兰花，点火加热，即成。
红胡椒盐焗湛江鸡
这道菜将传统盐焗鸡的做法进行改良，改焗为烤成菜更加快捷和方便。特别要说的是，出菜前在灼热的沙锅内撒入红胡椒粒略微焖制，能让出品多一重香味。
制作：
1.选净三黄鸡1只（重1.05千克-1.15千克）取出内脏，冲净血水。锅中烧开水2千克，放入葱、姜各50克，沙姜3克，蒜子10克烧开，再把洗净的鸡放入锅中煮5分钟，关火，加盖浸泡10分钟。
2.将煮好的鸡捞出，放入冰水中冷却，切成3厘米见方的块，放入油纸中包好。
3取一个大沙锅，里面先铺入一层粗粒海盐，把包好的鸡放入沙锅内，再铺入一层海盐，将沙锅放入烤箱内（温度200℃）烤20分钟，取出开盖，放入红胡椒粒20克略拌后加盖上桌，点缀薄荷5克即可。