私房仔排（附秘制卤水与自制蒜蓉酱配方制作） / 开普饭

压锅酱是制作压锅菜必不可少的,下面介绍两种比较常用的压锅酱配方及制作方法,供需要压锅酱的朋友作为参考. 一.畜肉压锅酱的配方及制作方法这种压锅酱适合制作压锅排骨或压锅猪手等畜肉类的压锅菜. 配方: ...

特点: 酱香浓郁,脆香可口. 介绍: 锅叉子就是铁锅的一角,看上去就像破碎了的铁锅,但却是今冬颇吸引眼球的一种新盛器.客人见多了铁板.煲仔.铜锅等保温盛器之后,见到这种三角形新颖盛器都很感兴趣:&qu ...

注:本文转载自网络,不代表本平台立场介绍:猪脚去毛的技法跟我儿时所见的一样,但这种原始的土法子却逐渐被社会酒楼淘汰,为图省事都是直接上火燎,省去了吹气刮毛这一步.能将古老的智慧传承下来,实在可贵. ...

特点: 选用秘制卤料,经水焯.油炸.卤制三道工艺,入味充分,麻辣鲜香,口感细腻. 介绍: 烹调龙虾最难搞定的就是入味问题.所以很多厨师采用小火长时间烧焖的方法,但是加热时间过长,小龙虾的肉质就会发硬, ...

主料:草鱼1尾(1500克左右) 辅料:洋葱丝40克腌料:盐4克,姜末10克,葱花15克,料酒40克,生抽30克小料:干辣椒节100克.酥花生仁50克.香葱花10克调料:食用油150克麻辣酱2 ...

特点:口味咸鲜,微带香辣和豆豉味创意:这道菜在制作时,采用了一个新技术,那就是加入大量的蔬菜料压制肋骨,而非汤汁,故压好的肋骨吸收了更多蔬菜料的香味,口感非常干香. 技法解密:以前,不论压制肋骨还是 ...

[第一步骤]香料精确配比: 八角6克,山萘2克,肉桂2克,花椒2克,小茴香2克,砂仁2克,草果(去籽留皮)2克,草豆蔻1克,排草1克,丁香0.5克以上全部香料倒入盆中,倒入开水浸泡25分钟后,然后捞出 ...

首先,制作辣卤鸭脖,我们来说两个重点,鸭脖的话可以买那种冰鲜的鸭脖,不一定要新鲜,因为买不了多少,另外鸭子味道都比较大,所以制作卤鸭脖第一件重要的事情就是要把鸭脖初加工及腌制. 腌制鸭脖配方及做法: ...

首先,制作辣卤鸭脖,我们来说两个重点,鸭脖的话可以买那种冰鲜的鸭脖,不一定要新鲜,因为买不了多少,另外鸭子味道都比较大,所以制作卤鸭脖第一件重要的事情就是要把鸭脖初加工及腌制. 腌制鸭脖配方及做法: ...

原料: 猪手200斤. 调料: 秘制咸鲜卤水120斤,蘸料30克. 秘制咸鲜卤水配方制作: 1.香料包: 八角40克:白芷.桂皮各30克:白蔻.稻子壳(属于中药材,可增香)各25克:花椒.桂皮各20克 ...

私房仔排（附秘制卤水与自制蒜蓉酱配方制作）