【叉烧】如何用烤鸭炉制作叉烧肉

爱

餐

谋

自从发布用烤鸭炉制作烤五花肉后，陆续朋友咨询叉烧肉怎么做？估计是两广地区朋友们，虽然关注爱餐谋的朋友做叉烧的不多，但为了照顾小众需求，本期和大家一起学习用烤鸭炉做叉烧，其实非常简单的，对其他人也有启发。

主料：里脊肉500g。

自制叉烧酱

红曲米2g

生抽120克，蚝油80克

黑胡椒粉15克，蜂蜜120克

酵母鲜猪肉增鲜膏（TP01）20克

酵母鲜回味粉（KA66）10克

自制蜜汁

蜂蜜30克，油30克

自制叉烧酱汁60克

做法

1、把里脊肉（最好带一点肥肉）切成横截面约5平方厘米的肉条待用。

2、红曲红中加入生抽、蚝油、蜂蜜、酵母鲜猪肉增鲜膏、回味粉和黑胡椒，拌匀后就是自制叉烧酱。

3、把里脊肉装入保鲜袋，倒入适量叉烧酱，密封后放入冰箱，腌制24-36小时。

4、然后再取60克腌肉剩下来的叉烧酱，在里面加入蜂蜜和油，搅拌均匀后就是蜜汁。在肉的两面均匀刷上蜜汁。

5、烤鸭炉预热升温200°C放入腌好的里脊肉，烤20分钟。取出来再刷一次蜜汁，然后送回烤炉，170°C再烤10分钟即可。

6、往出炉的叉烧上刷一层油，静置一会儿，凉至温热时再切片装

参谋说：

1、用做面包的烤箱也可以制作，方法一样的，只不过中途要翻面。

2、自制的蜜汁还可以放一些高度白酒。

3、回味粉不仅耐高温、去腥，还是酵母抽提物中比较适用于甜口味食品的品种，能很好协调甜味和咸味口感，使之有机融合。

4、红曲红属于天然食用色素，请放心使用。

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