【烤鸡】如何用烤鸭炉制作烤鸡

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烤鸭炉既然可以烤鸭那么也可以烤鸡，本期参谋君介绍如何用烤鸭炉制作烤鸡，供各位参考。

01

制作原辅料

原料：仔鸡1只（净重约1千克）

腌料：盐15克，鸡精3克，回味粉/KA66 8克，鸡肉增鲜膏/TC01 7克，姜（拍破）30克，洋葱20克，香菜15克，料酒50克，胡椒粉10克，干辣椒5克，干花椒3克，香料（八角5克，山柰2克，丁香1克，桂皮2克，小茴香2克，香茅草2克）。

蘸料：白糖2克，甜面酱20克，黄豆酱10克，香油15克，葱段20克。

皮水：清水2千克、麦芽糖500克、大红浙醋200克、料酒100克、白醋150克。

02

制作方法

1、仔鸡宰杀后去尽毛，去掉内脏，清洗干净，放入盆中，下腌料拌匀，码味10个小时，中途要翻动两次，使其入味一致。
2、烧开水，用烤鸭铁钩从鸡颈部下钩，用炒勺舀开水淋鸡身，待鸡皮收缩时，将鸡挂于通风处晾干表面水分。

3、制作皮水（请点击【脆皮水】烤鸭如何更脆？），均匀地刷在鸡身上，然后将鸡挂于通风处，用电风扇吹干，待表皮晾干后再刷一遍，如此刷三遍即可。

4、电烤鸭炉通电升温，待温度到120℃时，将鸡挂入炉内，用折断的筷子把鸡肚子撑开，保持120-150℃的温度。

5、直到鸡身表皮色泽金黄，鸡肉香味浓郁，鸡小腿露出骨头时（约烤1.5—2个小时）出炉。

6、将烤好的鸡从中间砍开，将鸡肉斩成1.5厘米宽的长条，整齐地摆在盘中。
7、甜面酱加白糖调匀，滴入香油，将葱段放入甜酱碟中随鸡同上即成。

参谋君有话说：
1、仔鸡码味是要控制温度在20度以下，最好放入冰箱冷藏。

2、刷糖水时要力求均匀并吹干，否则烤出来的鸡表皮色泽不均匀。

3、烤制温度要控制在120℃左右，太高了容易烤糊，而鸡肉却没烤熟。

4、鸡的油脂含量不如烤鸭，烤制时间不可过长，否非肉质发柴，烤熟即可。

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