十大名菜之东坡肉的做法

东坡肉

配  方

1.   带皮五花肉1500克、小葱90克、生姜片58克

2.   花雕酒300克、冰糖100克、生抽50克、美极鲜酱油30克、老抽15克、八角2克、香叶3片、桂皮2克、水400克

3.   厚味无穷猪肉增鲜膏20克、酵母鲜回味粉9克

步   骤

1. 带皮五花肉烧毛洗净后整块加水3kg、小葱20克、生姜片18克、回味粉4.5克煮30分钟后关火浸泡30分钟后捞出冷却。

2. 冷却后的整块五花肉切成4厘米见方的立方体块备用。

3. 取一焖煮锅，将小葱切成段铺在锅底部，上面放切好的姜片，将切好的五花肉皮向下块一块挨一块摆放在锅中（码放稍微紧凑一点），放入原材料2和3中调味料烧开后加锅盖小火煲1.5小时后调中火收汁5分钟关火稍冷却再把肉挑出装盘，淋原汁即可。

餐谋说

1. 炖东坡肉时控制好火候，肉炖好后调中火快速收汁。

2. 回味粉分两次按照肉总量0.3%加入去很好的除五花肉的腥膻味，提升本味。搭配1.3%猪肉增鲜膏使东坡肉风味醇厚，肉质感更强.

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