【小龙虾】蒜蓉小龙虾

蒜蓉小龙虾

用料

一、原料准备

1、小龙虾1000克、大蒜300克

2、油焖大虾酱50克、回香粉6克、红油20克、色拉油200克、冰糖20克、盐12克、味精8克、水400克

二、原料处理

小龙虾清洗干净，大蒜剁成蓉备用。

步骤

1、锅上火烧油，7-8成油温炸虾1分钟出锅

2、锅上火入色拉油100克烧热下入蒜蓉150克炒香，放入油焖大虾酱炒香、下入炸好的小龙虾翻炒均匀；

3、下入水200克，调入回香粉6克、盐10克，味精6克、冰糖10克、红油20克焖5分钟盛出装盘。

4、起锅下入剩余的100克色拉油，下入剩余的150克蒜蓉炒香，下入200克水，调入剩余盐2克、味精2克、冰糖10克烧开出香味，勾薄芡，点入少许明油，起锅将蒜蓉淋在装好盘的小龙虾上即可

餐谋说

1、 将小龙虾泡入清水至少30分钟，浸泡充分后用刷子洗净龙虾腹部及尾部，其后剪去虾头，后背剪一刀，去龙虾尾线，再次清洗，后充分沥干。

2、 热锅，倒油，待油温完全升高时（冒烟后）放入小龙虾过油，时间1分钟，颜色红亮即可，然后捞出。

3、可以将回味粉、盐、味精、糖等调味料先加入水中溶化，一起加入锅中。

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