大年三十前,这5类菜肴提前做好,放到冰箱,随吃随取,特省事

过年招待亲戚太耗时?这5类菜提前做好,客人来了热一热就上桌!
过年走亲访友互送祝福,亲朋好友之间推杯换盏,其乐融融,一切都是那么的幸福美好!唯一有那么一点点不太美好的就是:用家宴招待亲朋好友,非常耗时间
就拿我家来说吧,有时需要准备20个人的饭菜,那真的是忙得晕头转向,从早上一停不停地战斗到中午,就这还是勉强不耽误吃饭。如果不提前准备些菜肴,是根本来不及的。
下面给大家分享5类菜肴,都可以提前做好,客人来了稍微回锅热一热就能端上桌,而且味道不受影响,待客还倍有面子,抓紧时间学起来吧:
扣碗类菜肴:梅菜扣肉
像梅菜扣肉、八大碗等扣碗类菜肴都可以提前做好,先不要扣到盘子里,等到客人来了放到蒸锅中简单一热,扣到盘子里就上桌,家里有几桌就做几碗,一次性出锅,超级方便。
主料:梅菜/干豆角/梅干菜、五花肉
大块五花肉改刀整形,下锅加料酒、葱姜片、八角,煮30分钟,控水捞出。用牙签在带皮侧密密麻麻的擦多次,会看到很多油脂冒出来,用吸油纸擦去后,抹上老抽上色。起锅加宽油,油温五成,肉皮朝下炸制,炸到金黄后,再翻过来炸制,注意盖锅盖,否则容易溅油烫伤。捞出放到凉水中浸泡一会起虎皮斑,然后捞出改刀切厚薄均匀的肉片,放到碗里加甜面酱、白胡椒粉、一点五香粉、生抽、酱油抓拌均匀,腌制半个小时。起锅烧油,油热后下提前泡好的梅干菜大火翻炒炒出水汽。肉皮朝下将肉片摆到碗里,上面放上炒好的梅干菜盖住,放上一个八角上锅蒸30分钟,倒出多余的汤汁,倒扣在盘里即可。鸡蛋饼或者豆腐皮裹肉馅类菜肴:蛋包
蛋包是我们家乡的一道传统地方菜,主要用鸡蛋和猪肉馅,做法简单,味道鲜美,做好储存起来,二次加热不影响味道。
主料:猪肉馅、鸡蛋
调猪肉馅非常简单,三肥七瘦的猪肉剁成肉馅,加食盐、花椒粉、葱姜末、生抽,搅拌均匀备用。鸡蛋液打散,放到一个大汤勺中,均匀的铺满整个汤勺的表面,放到燃气灶上加热,烙成薄薄的鸡蛋饼。将肉馅放到鸡蛋饼的正中心,用筷子将鸡蛋饼从四周向中间捏合,蛋包即成。放到碗中加入适量的清水、葱姜片、鸡精上锅蒸15分钟即成。客人来时放到锅里二次回锅,加食盐、鸡精、香菜调味即可做成一道汤鲜味美的汤菜。炸货类:炸藕合
炸货类是最常见的可以提前做好的菜肴,像炸酥肉、炸肉丸子、炸藕合等等。炸藕盒,是山东内陆地区的一道过年家家户户必备的菜肴,提前炸好,客人来时,放到油锅中,二次复炸,用刀一切为四,撒上适量的花椒粉,麻、烫、香、鲜。
主料:莲藕、肉馅、玉米面粉
莲藕清洗干净,改刀切成厚薄均匀的薄片,可切断也可不切断,问题不大。猪肉剁成馅,加食盐、葱姜末、酱油、花椒水,料酒搅拌均匀。传统做法是用的玉米面糊,炸出的藕盒颜色好,味道更鲜美。没有的可以用鸡蛋+面粉调成全蛋糊。起锅烧油,油温五成将藕夹裹上面糊,下油锅中火慢炸,一面炸完炸另一面,炸熟炸透即可。炸鱼类:炸全鱼、炸鱼块
过年必须吃鱼,寓意连年有余,清蒸鱼如果提前做好,会失去鲜嫩的口感,所以如果要提前准备,最好是炸好各种鱼,比如干炸带鱼、炸鱼块、炸黄花鱼,炸好的鱼可以二次加工,做红烧类菜肴,炸好的鱼块还可以做瓦块鱼、豆瓣鱼等等。
炸鱼的做法很简单,可干炸,可过面糊炸,二次加工,个人建议最好裹面糊炸。鱼加干花椒、葱姜丝、料酒、食盐腌制;鸡蛋打散,面粉和淀粉按照2:1的比例调成蛋糊。起锅烧油,油温五成裹糊下锅,炸熟即可控油捞出备用。豆腐酿馅类:豆腐箱/酿豆腐
家乡有一道过年菜叫博山豆腐箱,和客家人的酿豆腐有异曲同工之妙,蒸好的豆腐箱,二次加热,浇上汤汁配头,美味即成非常方便。
主料:豆腐、海米、猪肉、木耳
豆腐改成大小合适的长方体,下油锅炸制外表金黄,改口挖去内瓤,制成豆腐箱体。起锅烧油,油热下猪肉碎翻炒,加葱姜末爆香,烹料酒,下提前泡好的海米和海米水,木耳丝,稍微煨一会儿。将肉馅填满箱体,上锅蒸20分钟。起锅烧油,蒜末爆香,锅中加入适量的清水,加食盐、鸡精、生抽调味,加西红柿丁、黄瓜片等配头,淋水淀粉收汁浓稠,浇到蒸好的豆腐箱上,美味即成。
此外还有酱牛肉、卤鸡爪、酱猪蹄等酱卤类菜肴,肉皮冻、猪蹄冻等各种冷冻类菜肴,大家都可以提前做好,直接切片装盘即可,更省事,提前准备好这些,客人来了只需要炒几个简单的家常菜,调几个凉拌菜就可以了,2个小时准备2桌菜非常容易。
过年招待亲戚太耗时?这5类菜提前做好,客人来了热一热就上桌!我是谭小厨子,每天分享地方美食、美食教程、厨房小知识,期待您的关注!
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