问答｜求鸡煲酱的制作方法

求鸡煲酱的制作方法？

出诊专家  中国最受瞩目青年烹饪艺术家   王中伟

专家支招  到了秋冬季，一款酱香味浓郁的鸡煲菜实惠又家常。制作鸡煲菜少不了这款酱料，它是用多种酱料调制而成的，味道特别浓香，不管是北方厨师还是南方厨师，都能用得上。

具体做法  锅内放入色拉油500克，烧至五成热时，放入小料（炸蒜蓉150克，生蒜蓉、干葱头粒各100克，泡软的陈皮粒75克，鲜沙姜粒500克），中火炒出香味，关火，下入李锦记海鲜酱3.5千克、李锦记柱侯酱3千克、香滑磨豉酱750克、广味源沙爹酱440克、李锦记叉烧酱600克、百利沙爹烧烤酱860克、王致和大块腐乳680克、广合白腐乳（微辣）335克、芝麻酱210克、四季宝花生酱500克、二锅头250克、沙姜粉25克、五香粉50克、盐焗鸡粉125克翻拌均匀即可。

它的应用方法很简单：取砂煲烧热，放入生姜块、蒜子、干葱头、香芹段炒出香味，取腌好的鸡块（加鸡煲酱拌匀），生焗即可。