春节宴客青山学的32道压轴菜，口感鲜嫩好吃不腻，既是饭也是菜
藿香大鲫鱼
材料：大鲫鱼、藿香、姜片、葱节、泡姜米、蒜米、泡椒末、豆瓣、泡豇豆碎、盐、料酒、鲜汤、味精、鸡精、老抽、、白糖和醋
做法：
1、把大鲫鱼宰杀治净后，入盆加盐、姜片、葱节和料酒码入味。另锅入化猪油和色拉油烧热，下泡姜米、蒜米、泡椒末和豆瓣炒香出色后，掺入鲜汤烧沸，调入盐、味精、鸡精和老抽便得到煮鱼的调料汁。
2、净锅入油烧热，先下泡姜米、蒜米、泡椒末、泡豇豆碎和豆瓣炒香出色，掺少量鲜汤后，调入盐、味精、鸡精、老抽、白糖和醋成酸甜味，起锅前用湿淀粉勾二流芡，然后浇在用调料汁水煮好的大鲫鱼身上，撒上藿香末即成。
双花炝番茄
食材：菜花200克，西蓝花150克，番茄1个，盐、蒜、葱、姜、鸡精、色拉油各适量。
做法：
1、菜花和西蓝花撕成小朵，洗净焯烫；番茄切成小块，葱切成葱花，姜切丝，蒜切片。
2、锅中倒适量色拉油，放入葱花、姜丝和蒜片爆香，后放入番茄块炒匀。
3、放入焯烫过的西蓝花和菜花，加入盐，翻炒2分钟，加入鸡精翻炒均匀即可。
杏鲍菇炒青椒
材料：
杏鲍菇、青椒、木耳、食盐、蚝油、生抽、水淀粉
做法：
1.青椒、杏鲍菇用水冲洗干净。
2.干木耳用水涨发，杏鲍菇切片。
3.青椒去籽，切块。
4.锅中放水烧开，水中放少许食盐，木耳、杏鲍菇分别焯水。
5.锅烧热，放少许油，随即倒入焯好的木耳和杏鲍菇，放入盐和素蚝油。倒入青椒块翻炒。水淀粉勾芡即可。
彩蔬炒鸡丁
做法：
1.准备好所需食材，木耳提前泡发洗净，其它都洗净
2.鸡腿菇，胡萝卜都切丁，青红椒，木耳都切小方片
3.鸡丁用料酒和生抽腌制
4.锅里油烧热，放入鸡丁炒匀
5.鸡丁变色后，再装出来
6.锅里再加些油烧热，放入胡萝卜和木耳炒匀
7.接着倒入鸡腿菇和青红椒炒匀
8.炒一会儿，再倒入鸡丁一起炒匀
香辣排骨
食材：排骨,小米椒,青椒,红椒,生抽,老抽,蚝油,豆瓣酱,盐,鸡精,料酒，葱，姜，蒜
做法1. 排骨洗净,放入锅中,倒入水，料酒，葱姜焯一下,捞出备用。
2. 切好小米辣,青椒,红椒,姜蒜葱切碎。锅中倒入适量的油,把糖放入锅里,炒岀糖色,下入排骨翻炒,排骨两面金黄,倒入豆瓣酱，料酒，生抽，老抽，蚝油。
3. 倒入开水,没过排骨,盖上锅盖,大火炖。 大火烧开后转小火煮约20~30分钟左右。下入姜蒜小米辣青椒红椒翻炒,然后转大火收汁,可以加入少许盐调味，即可
咖喱鱼头煲
材料：
鱼头、茄子、豇豆、腐竹、豆腐泡、鱼类咖喱粉、姜黄粉、盐、椰浆 、辣椒酱、红葱头、蒜、红辣椒、红辣椒干、虾酱、油
做法：
1.把鱼头切半，洗净沥干水后，抹上适量姜黄粉和盐，腌制10分钟。
2.锅里加入适量油，油烧热后，把鱼头放入锅中，炸成金黄色，取出滴干油备用。
3.把茄子切对半后再对半，切成长条状，放入油锅，炸软后备用，把豇豆切长段备用。
4.再把腐竹下入锅中，把腐竹炸酥，取出备用。
5.另起锅，倒入适量油，把辣椒糊中火煮至边上放油，加入适量鱼类咖喱粉，煸炒出香味。
6.锅里加入时刻水，煮开后加入豆腐泡和豆腐皮，煮3分钟。
7.取一只砂锅把刚刚煮好的咖喱汤倒入锅里，把炸好的鱼头和椰奶加入煮滚，加入茄子和豇豆煮3分钟，加盐调味即可。
糖醋黄花鱼
材料：黄花鱼、葱、姜、蒜、番茄酱、油、盐、糖、醋、料酒、淀粉
做法：
1、 将黄花鱼清洗干净，两面划十字，放入大碗中。
2、 加入料酒、盐、姜片、葱段腌制十几分钟。
3、 在腌制好的鱼身上裹上淀粉。
4、 起热锅烧油，将鱼炸至两面金黄捞出。
5、 起热锅烧油，放入蒜末爆香，加一勺醋，加入番茄酱、白糖。
6、 小火熬化，放四勺水淀粉，一勺盐，搅拌均匀关火。
7、 将熬制好的糖醋汁淋在炸好的黄花鱼身上。
8、 撒上葱花上桌。
豆芽炒韭菜
材料：韭菜1把，绿豆芽300克，胡萝卜半根，盐1克，生抽2勺，醋1勺，葱姜适量
做法：
1.绿豆芽洗净控干水分，胡萝卜去皮切丝，韭菜择洗净切成小段备用。
2.锅中放入适量的食用油，油热后放入葱花和姜丝煸香，先倒入胡萝卜丝煸炒至胡萝卜丝半熟。胡萝卜用油煸炒过后，营养更易被人体吸收。
3.倒入韭菜翻炒匀，加入盐和生抽煸炒均匀。韭菜很容易熟，所以这一步不需要很长时间。最后倒入绿豆芽，撒些香醋，豆芽稍变软即可出锅。
蒜蓉孜然烤香菇
食材：香菇若干；蒜1头；生抽；小米辣1-2根；糖5g；油20ml；盐1撮；孜然适量
做法
1、蒜去皮切碎。锅里倒入20ml油，放入2/3的蒜末，小火炒出香味后倒入15ml生抽、5g糖、10ml水，搅拌均匀。
2、再倒入剩下的蒜和小米辣，略微翻炒即可关火。新鲜香菇洗净去蒂，锅里放5ml油，黑色一面向下放入锅里小火慢煎，表面撒一小撮盐便于入味。香菇稍微变软后翻一面继续煎到完全变软。香菇碗状一面向上，把炒好的蒜蓉酱淋入，撒上孜然。出锅后撒少许香葱提味
黄瓜镶豆腐
材料：大黄瓜300公克、豆干末50公克、金针菇末20公克、香菇 末20公克、芹菜末10公克、姜末10公克。面粉2大匙、酱油1大匙、白胡椒粉1/2小匙、香油1 大匙。盐1小匙、糖1小匙、水 200cc、太白粉水1大匙、香油1小匙。
做法：
1、大黄瓜去皮切成1公分段状，挖空中间，放入滚水中略汆烫后，捞起泡入冷水中，再捞起沥干备用。
2、其于材料和腌料混合拌匀，塞入作法1的大黄瓜中，排入盘中，放置电锅内蒸约15-20分钟(外锅加入1/2杯水)至熟取出。
3、取锅，将调味料混合煮匀后，淋入作法2的黄瓜镶豆腐上即可。
手撕包菜
食材以及调味料的准备：包菜，干辣椒，蒜瓣，葱，生抽，蚝油，陈醋，白糖，盐，鸡精。
烹饪制作步骤：
1、包菜洗净手撕小块，干辣椒切段，蒜瓣切片，葱切段。
2、起锅热油，放入葱、蒜、干辣椒爆香，然后倒入包菜翻炒变软。
3、再加1勺生抽、1勺蚝油、1勺陈醋、半勺白糖翻炒均匀，最后再加入适量的盐、鸡精调味即可出锅。
木耳鸡蛋炒丝瓜
做法1. 取一包木耳，放在清水内进行浸泡，浸泡中途换2-3次清水，将木耳泡发，丝瓜去皮切滚刀块，葱切成葱花备用。
2. 炒锅中加适量的橄榄油，倒入打散的鸡蛋进行炒制，捞出备用。
3. 再起油锅放入适量的橄榄油，加入葱花炒出香味，放入小红椒碎进行爆炒。
4. 将木耳放入锅中，再将准备好的丝瓜块倒入，炒至八成熟时加入炒好的鸡蛋，迅速翻炒出锅即可。
爆炒羊肚
食材：羊肚，蒜苔，青红辣椒，姜蒜，料酒，生抽，鸡精，胡椒粉，食盐
做法：
1、处理好的羊肚切细丝，青红辣椒切同样的丝，蒜苔切段锅中放油，放入姜蒜片爆香，倒入羊肚丝大火爆炒；
2、烹入料酒翻炒去腥，加一小勺生抽翻炒；加入辣椒丝和蒜苔段翻炒至断生，加入食盐、胡椒粉、鸡精调味翻匀出锅。
花生炖猪蹄
食材：猪蹄、花生、葱、姜、冰糖
做法：
1.将猪蹄剁块，花生浸泡，葱切段、姜切片，锅中水烧开将猪蹄焯烫
2.爆香葱姜和大料，放入猪蹄翻炒
3.再淋料酒、老抽、生抽、加冰糖炒约5分钟
4.加捣碎的腐乳和腐乳汁，翻炒至上色
5.加入适量清水烧开后转入烧锅，放入泡好的花生
6.小火炖约1个半小时，转入炒锅开大火收汁
红烧鱼头
做法：
1.准备好食材姜切片，蒜用刀拍一下，小葱切段
2.起锅热油，放葱姜蒜辣椒爆香
3.把鱼头放进去，先不要动，煎两分钟在翻个，两面煎微黄
4.放生抽，老抽，醋，白酒，煮2分钟，期间把汤汁往鱼头上浇
5.然后放热水，和鱼嘴持平就可以，烧10分钟后翻个在烧10分钟把鱼头捞出，然后放盐收浓汤汁，放鸡精，香油调味
黄瓜镶豆干
材料：大黄瓜300公克、豆干末50公克、金针菇末20公克、香菇 末20公克、芹菜末10公克、姜末10公克。面粉2大匙、酱油1大匙、白胡椒粉1/2小匙、香油1 大匙。盐1小匙、糖1小匙、水 200cc、太白粉水1大匙、香油1小匙。
做法：
1、大黄瓜去皮切成1公分段状，挖空中间，放入滚水中略汆烫后，捞起泡入冷水中，再捞起沥干备用。
2、其于材料和腌料混合拌匀，塞入作法1的大黄瓜中，排入盘中，放置电锅内蒸约15-20分钟(外锅加入1/2杯水)至熟取出。
3、取锅，将调味料混合煮匀后，淋入作法2的黄瓜镶豆腐上即可。
芝士土豆烤大虾
食材：虾子，土豆，芝士，酥叶，色拉酱，胡椒粉，橄榄油，盐
制作方法：
1、准备食材，新鲜大虾，土豆。
2、将虾去头，去掉虾壳，只留虾尾一节壳即可，剖开背部取出虾线，所有虾处理好以后用料酒略腌一下。
3、腌好的虾用开水略焯，虾卷起熟透即可，焯过了虾肉会硬。
4、将土豆煮熟,趁热碾成泥状，拌入10G色拉酱，少许胡椒盐调味。
5、将拌好的土豆泥揉成小丸子，镶嵌在卷虾中央。
6、将做好的虾摆放在小烤盘上，上面均匀撒上披萨用芝士。再淋少许橄榄油，烤10分钟左右。
7、表面芝士微焦即可，烤好的虾放在酥叶上做点缀，吃之前淋上色拉酱即可
冬笋烧蘑菇
食材：冬笋 1个、冬菇（泡发）半碗、姜 3片、酱油 、蚝油、糖 适量
做法
1、冬笋滚刀块，泡发的冬菇去掉老蒂切块。
2、在沸水中加入一些盐，然后采取冬季竹笋。
3、将热油放入锅中，生姜切片涮涮锅，加入香菇，炒至香气。
4、加入冬笋炒半分钟，将水倒入半碗香菇中，用酱油，蚝油和糖调味。开水后，小火煮5分钟，买火，收汁。
爆炒基围虾
食材：
基围虾 500g， 青椒、红椒 各一个， 干辣椒，香葱两颗 ，白醋， 生抽，料酒， 姜末， 蒜末， 黑胡椒。
1.将买来的虾放在清水里泡15分钟，搓洗每一个小虾子，取出待用。
2.将洗净的虾子煮熟，这个过程中放适量盐，入味。
3.锅内放少许油，油热，放几颗黑胡椒炸一下，然后放入干辣椒、姜末、蒜末爆香，倒入青红椒丝，煸炒一分钟，之后将煮好的小虾子入锅，大火炒几分钟，放盐、生抽、白醋、料酒，炒一会，出锅之前撒些小香葱即可。
红烧鸡翅
食材：鸡翅、色拉油、清水、红酒、生抽、老抽、糖、黑胡椒粉、花椒粉(撒2次)、五香粉、生粉、姜粉、鸡精、蜂蜜。
做法：
1、鸡翅洗净。用清水泡1小时。
2、用刀在鸡翅上面切花刀；
3、按 COOK100奥尔良烤翅腌料（红酒,生抽,老抽,糖,黑胡椒粉,花椒粉(撒2次),五香粉,生粉,姜粉,鸡精,蜂蜜）的比例放入，搅拌均匀。腌制2小时以上。
4、煎锅烧热，刷油。放入腌制好的鸡翅。
5、一面煎炸金黄后翻面再煎至另一面。
6、两面金黄后倒入腌制鸡翅剩下的料汁。
7、盖上盖子转小火焖制。
8、焖至汤汁收干，用筷子轻松扎透鸡翅即可。
木耳烩肉片
材料：瘦肉、木耳、姜蒜葱、红椒、盐、料酒、胡椒粉、香油、生抽
做法：
1、将瘦肉切片，加入料酒、胡椒粉和香油拌匀腌制片刻，木耳提前泡发，其他配料切好备用
2、热锅凉油，烧热后下入肉片
3、将肉片快速划散至变白后捞出备用
4、另起一锅，热油下姜蒜末炒香
5、加入黑木耳同炒
6、加入香葱段和红椒丝
7、下入肉片
8、加入盐
9、淋入生抽拌匀即可出锅
茄丝拌鸡丝
材料：茄子、鸡胸肉、葱、蒜、红尖椒、生抽、芝麻油、糖、盐
做法：
1.鸡胸肉切成薄片，葱、蒜切末，红椒切小粒，茄子去皮切成丝。
2.起锅加水煮开，关火，放入鸡肉片，盖上锅盖，烫熟。
3.烫熟的鸡肉捞出晾凉，撕成丝，放入冰箱冷藏20分钟。
4.茄子丝隔水蒸7分钟左右，取出将茄子蒸出的水倒掉，趁热放少许盐拌匀，晾凉。
5.将冷藏过的鸡丝取出跟茄丝、蒜末、葱末、红椒粒拌在一块儿，加适量生抽、麻油、少许糖，拌匀即可。
枣香猪脚
材料：猪脚 (160g)调料红枣 (100g)白莲子 (20g)五爪金龙 (10g)盐 (5g)冰糖 (5g)白糖 (20g)味极鲜 (5g)叉烧酱 (5g)生粉 (5g)
做法：
1、准备好所有食材并洗净备用;
2、把猪脚去掉骨头，取其筋肉部分备用;
3、热锅下油，把白糖小火炒成微黄的糖胶，加入700ml清水
4、倒入猪脚肉及所有的配料、调味料大火煮沸转中火慢慢煮至30分钟;
5、30分钟后，取出猪脚肉并用漏勺将配料红枣、白莲子等与汤汁分开;
6、待猪脚肉稍凉，改刀切件摆入碗中(猪皮紧贴碗壁)依次填满成扣，接着将汤汁加入碗中打上保鲜膜再蒸制10分钟;
7、10分钟后将扣碗取出，倒出汤汁后把扣碗扣入碟中放入红枣和白莲子点缀
8、装盘完成后淋上汤汁即可(亦可利用汤汁勾薄芡淋上)
木耳炒黄瓜
材料： 黄瓜一根、黑木耳适量、盐适量、食用油适量；
做法
1.黄瓜去皮去馕，切丝备用；黑木耳提前泡发，去蒂，撕小朵，洗净备用；
2.锅至火上，烧热加入食用油，放入黑木耳翻炒片刻，加盐，再翻炒片刻，盛入碗中；
3.锅中放入黄瓜翻炒，加入适量盐，再翻炒片刻，把黄瓜自身的水分炒出来。加入之前盛入碗中的黑木耳一起翻炒，加入适量清水。煮至沸腾，开小火笃1分钟；
4.盛入碗中就可以吃啦；
韭菜炒豆腐皮
食材：豆腐皮1张韭菜200克（一小把）油适量盐适量生抽适量鸡精适量味精适量蒜2瓣姜适量
做法
1、韭菜切段备用，要把韭菜根和韭菜叶分开，到时候下锅的顺序不一样
2、豆腐皮切丝，不要切的太长，切过之后，抖散
3、蒜姜切沫，我图上的姜只是拍照用，就用了一点
4、放油适量，爆香蒜姜沫，可以加2个干辣椒
5、然后最重要的一步，先放韭菜根，不要翻，倒入豆腐皮，翻，翻翻，迅速倒入适量生抽，然后下韭菜叶，撒盐，翻炒出水，撒鸡精，中间要不停翻炒，否则豆腐皮会结成疙瘩，不要炒太久，放味精起锅
青椒炒肉丝
食材以及调味料的准备：里脊肉，辣椒，青椒，大蒜，料酒，生抽，老抽，蚝油，白糖，鸡精，白胡椒粉，淀粉。
烹饪制作步骤：
1、里脊肉切细丝，辣椒切丝，里脊肉放腌料，抓均匀，腌制10分钟左右。
2、调料汁：生抽2勺、蚝油1勺、白糖1茶勺、淀粉1勺、鸡精少许、清水半碗搅拌均匀备用。
3、锅中热油，先把肉炒至完全变色，盛出备用。
4、热油爆香蒜末，把辣椒翻炒一会，加入肉丝翻炒，倒入调料汁翻炒至收汁即可。
香辣红油金针菇
食材：金针菇400克、豆瓣酱两勺、盐1小勺、生抽1勺、糖1勺、食用油适量、清水 一碗、葱花或香菜适量；
做法
1.金针菇切去根部，清洗干净控干水份；
2.锅内放入适量食用油；
3.烧热后加入豆瓣酱爆香；
4.加入一勺生抽，一勺糖，一小勺盐和一碗清水烧开，水不用太多；
5.锅烧开后加入金针菇，没有莫过不要紧，一会儿金针菇变软会出水的；
6.再次烧开，金针菇变软后尝一下咸淡，淡了可以再加点盐；
7.加香菜或葱花，关火！
8.装盘开吃，香辣过瘾，超级下饭哦！
肉末炒荷兰豆
材料：荷兰豆（四季豆也一样的做法哦）、肉馅、大葱、老姜、大蒜
做法：
1、荷兰豆撕去筋，洗净沥干水分备用（荷兰豆很嫩啦，基本没什么筋，四季豆或多或少都有，需要用心去除）；葱姜蒜分别洗净切碎备用。
2、将荷兰豆放入有盐的滚水中焯片刻，捞出放入冰水中冷却，然后沥干水分备用（过水后的荷兰豆特别翠绿翠绿的哦）。
3、锅中放入适量油，爆香葱姜碎后放入肉馅滑炒，待肉色变白加入老抽翻炒均匀。
4、加入荷兰豆，加少许清水，大火炒至汁收干，加入适量盐，撒上蒜碎勾薄芡即可出锅。
糯米豆腐包
做法：
1、糯米浸泡3个小时以上，浸泡过夜最佳。
2、香菇放水中泡发。
3、小葱取叶子，葱白不要
4、放水中烫软备用。
5、五花肉切成丁。放入碗中，加1勺生抽，一勺老抽，用手抓匀，腌制1个小时以上，也可以用保鲜袋密封起来腌制过夜
6、腊肠切成丁，胡萝卜切成丁，豌豆粒取出化冻。泡发好的香菇，沥干水分切成丁。
7、浸泡好的糯米沥干水分。将以上材料全部混合在一起。搅拌均匀备用。
8、取一个日式豆腐包，将其中一个边缘切开，打开豆腐包，填入糯米馅，填到7分满就可以了。
9、放入容器。放入蒸锅，大火烧开水转中火50分钟左右即可
干炸里脊
1.里脊肉改刀，先切1厘米厚的肉片，用刀背儿敲打松弛后再切成大约1厘米见方的肉条，用生抽、蚝油、蒸鱼豉油、玉米淀粉和一点点盐调匀腌渍15分钟左右；
2.面粉、玉米淀粉和鸡蛋液调成面糊，可以考虑稍稍加一些清水；
3.腌渍好的肉条倒入面糊里，拌匀；
4.油烧热后，把挂浆的肉条放里面炸制，要一条条放，避免粘连；
5.肉条全部炸后后，再次升高油温，复炸后出锅；
洋葱火腿煎饼
用 料
洋葱约40g / 火腿肠一条/鸡蛋2个 / 水40ml / 面粉100g
做 法
1. 洋葱与火腿肠均切碎成末，鸡蛋打散成蛋液
2. 将面粉筛入蛋液中，用筷子将其搅拌成较硬的糊状
3. 再加入约40毫升水，一边加水一边搅拌，将其搅拌成均匀的面糊(用勺子舀起面糊往下倒，面糊呈一条不间断的线时为佳)
4. 放入洋葱与火腿肠末，加入适量的盐，搅拌均匀
5. 平底锅内放油，倒入搅拌好的面糊，用勺子将面糊弄平整，盖上锅盖,小火煎黄一面后翻面，最后煎至两黄金黄中间熟透后取出切块即可
彩椒炒肉
食材：猪肉适量、（青红黄）彩椒各一个、姜丝少许。配料：油盐适量、一勺酱油、一勺蚝油、适量胡椒粉
做法：
1、彩椒洗干净切丝待用。猪肉洗干净切丝装盘，加入姜丝，一勺酱油一勺蚝油和适量胡椒粉。
3、将配料和猪肉拌匀腌制15分钟待用。锅烧热，热锅凉油放入猪肉炒至变色，装盘待用。
5、锅里余油放入彩椒翻炒。翻炒片刻后，加入猪肉炒熟，最后下少许盐调味均匀即可出锅。