关中美食篇

今天与朋友们分享几个我最爱的关中小吃及其现场制作过程。首先是肉夹馍。取一小块煮好的肉，剁碎。

将切碎的肉用刀送至馍的中央，肉放均匀。一个肉夹馍就完成了。一般肉需要提前炖好，馍需要现烤才香。关中人把饼叫馍。

除了馍里夹肉，现在已𧗠生出各种菜夹到馍里。这样满足了很好不喜欢吃肉的食客。最常见的有土豆丝、豆腐丝、海带丝、胡萝卜丝、青椒、红椒丝等。

菜夹馍。

馍一定要现吃现做。

不论是肉夹馍还是菜夹馍，馍的制作很重要，也很讲究。

擀面皮是关中妇孺皆知的传统美食。也是他们平时经常吃的小吃。街头巷尾随处可见这样的摊位。擀面皮最重要的调料----油泼辣子。油泼辣子的好坏直接影响擀面皮的美味程度。

面筋也是擀面皮不可或缺的配料之一。

擀面皮的主要原料：面皮，也叫凉皮。首先要将事先做好的面皮切成一到二厘米，码放整齐待用。

切面皮也是技术活，要切的均匀美观。

材料备齐，最后一步就是拌凉皮。取一张加了好的擀面皮（宝鸡等地还有饹面皮），切好，加入油泼辣子（通常油泼辣子里加入适量的盐和炒熟的芝麻)、醋、蒜水等，用一个大瓢或是炒锅拌匀，即可装盘。

一般拌凉皮的速度非常快，几十秒钟就拌好了。

从传统擀面皮又衍生出更多的产品。

一个小小面皮店，夫唱妇随好搭配。

拌面皮。

好了，一盘红红的擀面皮就做好了。看着是不是已经流口水了？

关中另一美食----锅盔，我的最爱！

烤红薯，依然也是我的最爱。

手擀面。

作者简介：

中国摄影家协会会员

美国摄影学会影艺精通会士（PPSA）

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新加坡怡丰摄影协会博学会士（FPVS）

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