在魔都觅食 米其林餐厅之外 有更感动味蕾的草根选择

草头，是沪上的经典

从这一年的11月开始，一直到转年开春，是吃草头的最佳时间。

若说起绿叶菜类的美食，恐怕，这世界上，再也没有一样蔬菜可以比每年初冬至开春之间的草头更鲜嫩、更诱人的了。

我总以为，真正的美食，是不可以放题的

这就如同真正美艳的女子，其动人之处，恰在矜持自重，不随俗流。

不可以放题，并不仅在于它的数量，更多是在于大自然对它的限制。

它不可以在一年四季都能鲜嫩地出现在餐桌上，美食的定义，绝不仅仅是以价格来做肤浅衡量的。

草头，我在这里讲的，是全上海滩最好的草头，或者说，是江浙沪包邮的那一大片区内最好、最鲜、最嫩的草头。

如果有机会，你去尝一尝，咀嚼后吞咽，吞咽后回涎，真正的食家，在那一刻，必然会有着对四季以及大自然更深刻的感动。

舌尖体 和装逼体，还是有区别的

好了，舌尖体文字介绍结束了，下面，我正常说话，其实你不用刻意寻找，在上海滩的冬天，每一根草头都是自然的恩赐，只不过，差别在于这恩赐的多少罢了。

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草头是什么？

顾名思义，就是一种草，野草，通用的称谓即金花菜，科学上的称谓即苜蓿中的一种。

一听苜蓿，你或不以为然，那不就是喂牲口用的草料吗？

可草头是只生长在长江以南的苜蓿草的一种，所以也叫南苜蓿。

呃，我说服不了你，南苜蓿也是苜蓿，是苜蓿就能当牲口草料。

可我想说的是，给牲口吃得，人就吃不得？

况且，人与牲口的区别啊，就是我们会加工，能把草料加工变热了，然后添油加醋，用五花八门的方式培训味蕾体系，最终让自己的精神境界完全甩出牲口好几百条街……

是啊，如果只是为了充饥而吃饭，那人和牲口的区别还真不大咯。食，即是一种精神上的享受。

酒香草头，这是一道可以最充分释放草头潜能的沪上经典菜。

还是草头

经典并不一定是要上台面的，也并不一定是要价值千金的，所以，你在上海的任何一家米其林餐厅中是找不到这道菜的，你在绝大部分人均消费超过200元的中档以上中餐厅也是找不到这道菜的。

无意义的米其林之一

无意义的米其林之二

我并不能否认，沪上可供食家考究和研磨的经典菜品实在太多，但如果把所有的浓油赤酱都剥离出去之后，能带给食家感动的菜，可能真的不多了。

庆幸，还有酒香草头。

插一句话，其实草头在另一道本帮名菜中是个经典的配角，那就是草头圈子，所谓圈子就是大肠，这道菜中，草头就是用来配色的垫菜。

老正兴的草头圈子

最好的草头圈子出自米其林一星餐厅老正兴，但它不是这篇文章的主角，这篇文章的主角是草头圈子里的配角：草头。

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草头这种菜，名字中带着草，在实际的生长中却很不像草根。

为什么只有每年初冬到次年开春的江浙沪才能吃到上好的草头，因为草头最佳的生长环境是12度到17度之间，且忌充足日照。

很多北方人都不适应江南的冬天，阴冷潮湿少阳光，然而，正是这种环境才能栽培出草头既脆且绵、既香且清的独特口味。

如果你还没有吃过草头，我只想把我第一次与它相遇时的感受回忆一下，与你分享。

那一盘油绿的菜上了桌，淋了些明油，但却不显光鲜，内敛是一种与生的气质。

我以为那是豆苗的变异，上箸夹来却发现并非如此，它较豆苗略长，又较茼蒿轻盈，择其细嫩处附鼻息嗅之，一股被黄酒轻涤过的清香笼过，下意识地将其放入嘴里，不咀嚼时，感觉它是脆生生、鲜嫩嫩的，上下其齿，才有绵软即化之感，伴随着那股黄酒与淋油混杂了的清香，还有草香，唇齿皆香，难以自拔。

大自然怎么会馈赠给已经享受了包邮的江浙沪人民这样一种草。

每年冬天，我都要千里迢迢来到上海，再费尽心机在这座越来越大的城市中迷失，迷失，只为了觅食那草。

偌大的上海，其实并不大，能让我吃得惯、住得惯的地方，只有徐家汇、陆家浜、老西门、静安寺这些去处，再说直白些，就是人民广场为原点的方圆五里之内罢了。

我一个北京人，每次到了上海，基本不会离开这个方圆的范围，再远了我不想去，那些地方，海派的味道淡了，虽然，我也说不上什么是真正的海派味道。

但，草头，总算是其中比较浓烈的一味罢。

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现在正是吃草头的好时节，莫负冬日沪上那阴郁的逼仄，找到一家本帮阿婆自营的小菜馆，要上一盘酒香草头，就一碗米饭。

这哪里还是魔都，这简直成了致味所在的人间。

另一种魔都

谢谢观赏，再见

上海的小饭馆里一盘酒香草头卖到20到30块钱，可你知道沪上菜市场里一斤上好的新鲜草头要卖多少钱吗？

来，来自上海的读者朋友们（如果有的话），公布一下答案吧，我把答案放到评论墙上。

讲真，我们北京可没这么贵的蔬菜。

无犀 原创