提起胆固醇，很多人都谈之色变，毕竟它的出现和心血管疾病息息相关。一
然而国医大师健康今天却要和大家介绍一种更可怕的物质，它就是反式脂肪酸。
反式脂肪酸又称为“恶魔脂肪”，比胆固醇的危害更大，是心脑血管疾病的元凶。
反式脂肪酸是所有含有反式双键不饱和脂肪酸的总称，由于既能使食物口感酥松，又能延长保质期，所以在食品加工业中广泛使用。
不过这么好的东西，却极大地危害我们身体。研究发现，摄入过多的反式脂肪酸，会升高体内的坏胆固醇，降低好胆固醇，增加心血管疾病风险，尤其是冠心病。
早在2018年，世界卫生组织就公布了反式脂肪的“彻底清除计划”，争取在2023年消除这些有害物质。
反式脂肪酸会加速血管的病变，增加血液粘度，形成硬化斑块沉积在血管壁上，血液循环不顺畅，出现心脏、大脑供血不足。据世卫组织估计，每年有50多万人因摄入反式脂肪而死于心血管疾病。反式脂肪酸不易被人体吸收和利用，一般会储存在体内转化成脂肪，从而导致体重增加，更容易诱发多种疾病。体内有一种叫做胰岛素的激素，它主要是用来降血糖，一旦血糖超出正常值，身体会分泌胰岛素降低血糖，从而维持血糖平衡。反式脂肪酸可干扰必需脂肪酸代谢，影响中枢神经系统健康，尤其是正在长身体的儿童、青少年，吃太多反式脂肪酸都对身体不好。正处于怀孕期或哺乳期的女性，反式脂肪酸可通过胎盘或乳汁进入胎儿，不利于优生。反式脂肪酸可影响男性荷尔蒙分泌，减弱精子的活动力，抑制精子的生成。没错，家中经常吃的植物油，其实含有反式脂肪酸，尤其是高温烹饪下，更容易产生大量的反式脂肪酸。调查显示，由于饮食习惯，国人摄入反式脂肪酸50%都来自于植物油。不过以上观点并不中肯。实验证明，猪油中含的反式脂肪酸比植物油少得多，具有耐高温、稳定等特性，用来爆炒、煎炸更安全。你能想到平常爱吃的、各种又香又脆又滑的零食，里面就藏有大量的反式脂肪酸。奶糖、代可可脂巧克力、冰淇淋，以及含有未知类别的巧克力糕点。天然食物中也含有反式脂肪酸，如常见的牛肉、羊肉以及乳制品，不过含量较低，且不会对身体带来影响，可放心食用。
心血管疾病的病因并非是用油种类，而是吃油过量和用油不平衡。
无论植物油还是动物油，它们都含有不同量的脂肪酸，对人体健康有一定的作用，但是单一用油容易造成营养成分缺失。建议大家根据实际情况，科学用油，并且一天用油含量不超过25克。爆炒、煎炸温度高，用猪油、牛油比较好，耐热性很高，不易产生反式脂肪（但不要反复煎炸）。清炒的时候，用油温度在180℃~200℃左右，可以放大豆油、花生油，耐热性高。相对于爆炒、清炒，煮汤温度不会那么高，用亚麻籽油、橄榄油等耐热性差点的植物油就可以。在购买加工食品时，最好看看食品配料表，如果含有这些字眼，就表示有反式脂肪酸，最好减少购买量或者不要购买：精炼植物油、人造奶油、人造黄油、人造酥油、植脂末、奶精。有些人看到料表中有反式脂肪酸，但是标0，认为是安全食品。实际上，标为0的反式脂肪酸是指“低于0.3%的限量标准”，并不是完全没有反式脂肪酸。虽然这些食物中的反式脂肪酸是微量的，但只要多吃几包，就很容易造成反式脂肪酸叠加。如果真的控制不住自己的嘴，在食用汉堡、糕点之后，可以多吃新鲜的水果、蔬菜、能加速脂肪的排出。
