火爆热卖菜,款款惊艳

 豆豉腌海鱼

原料:

大黄鱼1条、腊八豆、姜、葱、葱花、芽菜碎、大料、花椒、盐、鸡精、味精、料酒、煳辣油、菜油各适量

制作:

1. 将大黄鱼去内脏洗净,去掉主骨,鱼肉改刀为2厘米宽的条,备用。

2.将盐倒入锅中,加大料炒香,晾凉后加姜、葱、料酒抓拌均匀,放入黄鱼条拌匀腌制6个小时,捞出。

3.锅入菜油,烧至六七成热时下入黄鱼条炸至熟且色金黄,捞出沥油备用。

4.净锅入煳辣油,下入腊八豆、芽菜碎、花椒、姜、葱炒香,调入鸡精、味精翻匀,起锅盖在炸好的黄鱼条上腌制8小时, 捞出摆盘, 撒适量腊八豆、葱花即成。

美极金邑雪花牛

雪花牛肉用美极产品熬制的牛肉浓汤进行煨制,再淋入干邑白葡萄酒,口味香浓至极。
原料:
雪花牛肉200克,西芹、胡萝卜、圆葱、金橘各100克,小甜豆50克。
调料:
美极烧焖鲜、美极厨师调味汁、黄油、冰糖各20克,美极牛肉粉、蚝油各10克,干邑白葡萄酒25克。
制作:
1、牛肉改刀成大块飞水定形;取牛肉边角料放入西芹、胡萝卜、圆葱、美极烧焖鲜、美极厨师调味汁、美极牛肉粉、蚝油、冰糖熬制,过滤后即成牛肉浓汤500克;小甜豆剥开取肉,飞水。
2、锅内放入黄油,溶解后放入牛肉和牛肉浓汤煨制,至牛肉酥烂略带嚼劲时放入金橘,淋入干邑白葡萄酒,大火收汁。
3、将牛肉放入保温好的器皿,装盘即可。

贵妃出鱼

原料:

荔枝,三文鱼,面粉,面糊,自制辣椒油,盐,蜜制酸辣汁。

制作:

1、将三文鱼切丁,加辣椒油、盐略腌待用;

2、荔枝去壳、核,酿入三文鱼丁,粘面粉,裹面糊,入热油炸30秒捞出,装盘上桌,淋蜜制酸辣汁即可。

蜜制酸辣汁:宫保汁的改良版,在口味上略作调整,更趋于柔和,减弱辣味,酸味为主,中调为甜味,辣味垫后。

点评:保留了荔枝的清甜,三文鱼还保持生鲜感,带有微微的辣,是一道有浓郁中式风格的夏季菜品。

 秘制糖水小番茄

原料:

小番茄1000克,柠檬片适量,蜂蜜500克,冰糖50克,桂花少许,糖浆1000克,纯净水300克。

制作:

1、将小番茄洗净,放入沸水中煮约1分钟,过凉,去皮,用牙签将小番茄的籽去掉待用;

2、将其他原料混合调成汁,放入去皮的小番茄,密封好,入冰箱冷藏浸制3小时,装盘即可。

点评:糖水小番茄是现今很受欢迎的凉菜小品,酸甜开胃,口感清凉,尤其适合在炎炎夏日食用。

果黄袍虾球

原料:

青虾仁200g,椰果50g。

制作:

1.青虾仁自然解冻,背部切开口,挑出虾线,清洗干净,飞水后拉油待用。

2.锅内加入黄芥末调合酱50g、原味丘比色拉酱30g、新鲜柠檬汁5g、日本青芥辣5 g、蜂蜜8g,文火熬一会,即可待用。

3.用调料裹匀青虾仁外表层,撒入百香果3g,装盘即可。

 鲜锅兔

原料:

净兔肉1000克、姜丝250克、鲜椒碎150克、蒜泥100克、青椒碎150克、青花椒20克、青椒圈250克、莴笋片100克、芹菜节10克、生姜片、葱段、盐、葱花、香菜叶、生粉、料酒、鲜汤、藤椒油、菜油、色拉油各适量

制作:

1. 把净兔肉斩成小块,纳盆加入料酒、生姜片、葱段、盐,腌渍约半小时,加入少许生粉抓匀后,下入沸水锅里汆水,捞出来控干水分。往锅里倒入色拉油烧至六成热,倒入沥水的兔肉块滑油,捞出来沥油。另往净盆里放入莴笋片和芹菜节垫底,待用。

2.往净锅里舀入少许菜油烧热,投入姜丝爆香,加入鲜椒碎炒香,舀入蒜泥翻炒,加入青椒碎炒出味,才下入青花椒翻炒。

3.接着舀入适量的鲜汤烧沸,倒入炸过的兔肉块,加入青椒圈一起煮制。待锅里的兔肉块软熟时,再次舀入青椒圈,最后淋入适量的藤椒油,即可起锅盛入盆中,撒些葱花和香菜叶,即成。

关键:

1.兔肉腌渍的时间一定要够,以腌渍入味。

2.兔肉下锅煮制的时间不宜太长,否则成菜口感会变老。

 厨娘冒菜鱼

冒菜是川菜中非常有代表性的一类菜肴,它是将原料放入调配好的汤汁中烫制而成。该菜用四川冒菜和鱼肉搭配烹调,做法新颖,给客人带来了新鲜感。

原料:

一种淡水鱼1条(重约750克),娃娃菜、五花肉臊子各200克,泡软的海带150克,香菜3克。

调料:

腌料(葱段、姜片、料酒各20克,盐10克,花椒5克,胡椒粉3克)

色拉油2千克,冒菜汤3千克。

制作:

1.用刀将鱼拍晕,将筷子从鱼嘴插入,搅动筷子,将内脏从鱼嘴中取出,清洗血水,加入腌料腌渍30分钟,用毛巾吸干水分,然后将五花肉臊子填入鱼肚内。

2.锅内放入色拉油,烧至七成热时,将鱼放入,用小火浸炸至色泽金黄,捞出吸干油分。

3.娃娃菜洗净后顺长一切四;海带洗净后切长10厘米的丝。

4.锅内放入冒菜汤2千克,下入金宝鱼,大火烧开,改小火烧20分钟,捞出放入盘中。

5.在烧鱼肉的同时,再取冒菜汤1千克放入另一个锅内,大火烧开,下入娃娃菜和海带,小火加热5-6分钟,取出摆放在鱼旁边,用香菜叶点缀。

冒菜汤:

锅内放入川式卤水5千克,倒入高汤1千克,下入干辣椒100克,干花椒25克,鲜小米辣、红九九火锅底料各200克大火烧开,改小火熬制15分钟,用盐20克,味精、鸡精、鱼露、蚝油各100克,辣鲜露50克,一品鲜酱油200克调味即可。

万水千山总是情,点个“在看"行不行

(0)

相关推荐