严选美食:青椒炒肉,香菜炒牛肉,盐水肝尖,豆芽炒肉
青椒炒肉
食材:猪瘦肉240g、青椒2个、洋葱1个、老姜2片、大蒜1瓣、大葱3段、干辣椒3个、花椒10粒、盐1勺、料酒5ml、生抽10ml、醋10ml、水淀粉15ml
做法
1、瘦肉洗净,切丝,倒入盐、料酒、水淀粉、生抽抓匀腌制。
2、青椒洗净,去蒂去籽,切丝;洋葱处理好后,也切丝。
3、炒锅倒入适量植物油烧热,放入肉丝大火翻炒,放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒继续翻炒。
4、放入郫县豆瓣酱,炒至肉丝8成熟,放入洋葱丝、青椒丝。
5、调入适量生抽、香醋翻炒均匀,出锅前尝尝味道,酌情调入适量盐,炒匀即可。
香菜炒牛肉
食材:
1、一斤牛通脊切成肉丝,切完了丝泡水里头去除血水,挤干水分;
2、碗里头准备小苏打2-3克,盐大概一钱,白糖、清水、鸡粉少许,放入牛肉抓到有粘度,再搁一个鸡蛋的蛋清,放入玉米淀粉'
3、调个料汁,碗中倒入3克左右的胡椒粉、料酒两勺、盐糖鸡粉 适量,生抽半勺,点上少许的醋,香油三分之一勺;
4、锅中倒油,放入牛肉丝炸至一变色就捞出来;
5、锅中倒油,放入葱姜蒜爆香,烹入碗汁,放入牛肉丝煸炒,勾芡即可。
盐水肝尖
食材:猪肝、花椒、大料、五香粉、香叶、葱姜
做法:
1、猪肝用清水浸泡一上午,中间换几次水;
2、把花椒盐,五香粉放在炒锅里小火焙成黄色;
3、用炒好的花椒盐把猪肝腌制一晚上;
4、炒锅放适量水,花椒大葱,香叶,姜片烧开;
5、下猪肝,大火烧开,小火炖大概30分钟,以猪肝熟透为准;
6、切片,放点蒜末香菜末,吃的时候加点生抽即可。
豆芽炒肉
食材:豆芽、粉条、肉丝、葱、姜、盐、酱油
做法:
1、粉条泡在水里泡软;
2、锅里加油,烧热,下葱姜爆香,然后下肉丝炒至变色;
3、下黄豆芽翻炒,稍加一点水炖一会儿,否则黄豆芽有豆腥气儿;
4、烧一锅热水,把粉条放里面煮,煮到粉条半透明略有白芯的程度;
5、把焯好的粉条捞出来沥水,下到豆芽锅里,加盐和少量酱油调味即可。