015：素面

大部分苏州人，对,苏式汤面是情有独钟的，有很多老苏州人的一天，就是从一碗面开始，有时苏式汤面还经常PK。事实上这种PK没有太大意义，它在某种程度上是评委的口味，有时也是利益的驱动。

苏州人一般都会在苏式汤面中找到自己的最爱。在苏式汤面中，有一类面是藏在寺庙中的素面，现在也越来越受到人们的喜爱。我也去吃过一部分，今天周六，不出去凑热闹，就在家仿制一碗寒山寺的什锦素面，这什锦素面的浇头还是比较简单：黄豆芽、芹菜、胡萝卜、金针菜和黑木耳。

黑木耳和金针菜，用干货泡发后洗净，再焯水备用。

黄豆芽洗净焯水备用。

芹菜洗净切成长4-5公分的断，也焯水备用。

胡萝卜去皮切丝备用。

起油锅，先将胡萝卜丝爆一下，然后将黑木耳、金针菜和黄豆芽加入翻炒，再加入些水小煮一会，然后加盐、生抽及极少量的糖调味，最后将芹菜加入后翻炒均匀起锅。

但一碗面浇头只是品种问题，面汤是关键。

因为面是素面，面汤也应该是素汤，且佛门是不能放葱蒜一类的东西的。素汤我是用菌菇熬制。我这次做的是红汤，主要是利用了家里现有的菌菇干（这里建议不要用香菇，香菇味偏重）。

先将菌菇干清洗一下，然后将它泡发，泡发后将菌菇切小，放入锅中，将泡发的水也一起倒入，但底部可能有些沙，就不要倒下去，然后加姜片、黄豆芽和少量的八角、桂皮、香叶，再根据需要补充适量的水，烧开后，小火慢炖2小时，再加盐、生抽和少量的糖调味，也可以加些白胡椒。

假如想做白汤，则需要选择新鲜的且没有什么颜色的菌菇熬制。

在面汤中，可根据个人喜好，加些油，一碗什锦素面就完成了。

今天中午，一个人的素食，是否有点过分

吃好面，翻看微信时才知道：今天四月初四，是文珠菩萨诞辰日，也算是巧合。

2021.05.15