寻味上海｜热炝马兰头：马兰头的另类做法

寻味上海｜热炝马兰头：马兰头的另类做法

看看新闻Knews

2021/03/18 13:29

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3月18日22:30新闻综合频道《寻味上海》节目，本期寻味老朋友徐铭恩和新闻综合频道主持人赵雅楠带您体验初春咬三头。

提起马兰头，人们最熟悉的莫过于香干马兰头，而马兰头的另外一种做法也非常好吃，那就是热炝马兰头。

热炝马兰头的关键就是“抢”。一“抢”焯水，将马兰头放入沸水中焯烫，这一步的关键是快，为了不让马兰头成菜后瘫软无形，马兰头下锅翻滚断生后，就要马上捞出沥水，经过高温烫煮后的马兰头，由于破坏了内部的细胞结构，菜内水分容易析出，因此后续步骤需要在极短时间内完成。二“抢”调酱汁，锅内加入适量清水煮沸，然后加入预先混合了虾子酱油、鱼露、生抽、糖的酱汁，顺时针搅拌，烧开成汤汁，将汤汁浇在马兰头笋丝上。三“抢” 浇油，熬制酱汁的同时起锅烧油，等到油热后浇在笋丝马兰头上，热油将马兰头的鲜味和笋的脆嫩瞬间激发出来，菜香四溢，这样一道特气腾腾的春日限定时蔬——热炝马兰头就完成了。

更多美味，尽在上海电视台新闻综合频道3月18日晚22:30《寻味上海》，带您尝鲜初春咬三头。

（看看新闻Knews记者：康万郡）