新市场！全广东都在聚焦，这条鱼将以“新面貌”实现产业的复兴
3月18日，广东脆肉罗非鱼产业专题研讨会在广州举行
文/图 水产前沿 叶丰齐
3月18日，由广东省水产流通与加工协会组织的广东脆肉罗非鱼产业专题研讨会在广州召开。广东省农业农村厅二级巡视员陈文、广东省农业农村厅渔业发展处主任科员刘邓军、广东省水产流通与加工协会专家委员会教授级高工姚国成、中国水产科学研究院珠江水产研究所主任谢骏、广东省农业科学院动物科学研究所王国霞副研究员、仲恺农业工程学院动物科技学院院长林蠡、广东省渔业协会常务副会长周瑞莲、广东省水产流通与加工协会常务副秘书长陈日佳、广州市农业农村局渔业处处长刘汉生等领导和科研院所专家、机关工作人员，以及各企业代表出席了本次研讨会。
广东脆肉罗非鱼产业专题研讨会
研讨会由广东省水产流通与加工协会专家委员会教授级高工姚国成主持。会上，各方代表踊跃发言，现场气氛热烈。
广东省水产流通与加工协会专家委员会教授级高工 姚国成
广州市花都区农业农村局副局长刘华清表示，2020下半年花都区成立了脆肉罗非产业联盟，有64家企业和养殖户，共8000亩的养殖面积，打造分工协作以及制度。成立联盟后，利用产业园创建的机会，对于成员单位的基础设施提升进行政策上的扶持，基于省里的“5个亿行动”，目前投入了大约1千万支持工厂化养殖和流水槽养殖，这些对脆肉罗非鱼养殖效果比较好的养殖模式，周期较短，饲料投喂均匀，对病虫害也较为可控。把8两-1斤规格鱼，放入推水槽养到1.8-2斤上市。流水槽已建成34条，一条槽5米x 23-25米，一年可产出9万斤脆肉罗非鱼，大约比土塘养殖提高了6-10倍的产量。所以现在大力推广脆肉罗非鱼工厂化养殖，未来计划完成70条流水槽的建设。另外，还要建立冷库与冷链设施，并开展一系列相关试验，确定上市标准的脆度。刘华清认为用标准制约行业，再用行业去规范养殖和销售，要比以行政去约束、管理会有更佳的效果。“2020年花都区的脆肉罗非鱼养殖产量大约500多吨，经过尝试，完成加工鱼片400多吨。”刘华清提及，希望今后打造花都区脆肉罗非鱼品牌，争取每年加工脆肉罗非鱼片5千吨。
广州市花都区农业农村局副局长 刘华清
中山市农业科技推广中心副主任黄晓声介绍，中山脆肉罗非鱼养殖面积约5000亩，年产量万吨，年产值3亿元。罗非鱼的杂食性可能是造成其肉质脆度不均的原因。普通池塘养殖通常8-10亩左右，分别养殖3-4斤、2-2.5斤两种规格，投苗密度1000-1200尾/亩，养殖周期2-3个月。养加工厂规格的有0.8-1斤和1.5-2.5斤，一般混养大头鱼调水。另外，也有通过笋壳鱼混养脆肉罗非鱼的模式，1造笋壳鱼可养2-3造脆肉罗非；套养鲮鱼给笋壳鱼作为饲料，同时消耗池塘中罗非鱼的粪便，起到净化水质的作用。
中山市农业科技推广中心副主任 黄晓声
仲恺农业工程学院动物科技学院院长林蠡提出，罗非鱼品系众多，不同区域的鱼相互流通，务必做好疫病检测与防控。同时，不同品系罗非鱼吃食饲料表达效果存在一定差异，应该针对各自品系开发相匹配的标准饲料，确保鱼体脆度口感和风味并存。标准化对产业发展而言极其重要，是必须要走的方向。作为脆肉罗非鱼人工配合饲料的重要原料，蚕豆供应可能形成桎梏，需要对蚕豆成分进行分析，摸索出脆化机理，寻找合适的替代原料。另外，通过红外线光谱，应用仪器检测脆肉罗非鱼的脆度，但首先得设定准确的脆度标准。
仲恺农业工程学院动物科技学院院长 林蠡
中山市绿笙源农业发展有限公司销售经理高康业表示，脆度是脆肉罗非鱼区别于普通罗非鱼的关键，也是打造市场差异化产品，赢得市场接受度的重点。若没有市场，养殖户将承担产量风险。只有实现养殖户盈利，产业规模才能发展扩大。脆肉罗非鱼片拥有很大的市场潜力，希望产业链上下游做好对接工作，慢慢进行开发。
中山市绿笙源农业发展有限公司销售经理 高康业
中山市渔峰饲料有限公司总经理周怀林介绍，脆肉罗非鱼主要有3种养殖模式，分别为池塘养殖、流水槽养殖还有循环水养殖。养殖进入市场、酒楼销售的脆肉罗非鱼一般选用2-2.5斤的罗非鱼，养3-3.5个月，重量达到3.5斤以上，脆度达到中脆即可上市。养殖加工厂的脆肉罗非，可选用0.7-0.8斤的罗非鱼，养殖2-2.5个月，重量达到1.5-2.5斤即可加工。
中山市渔峰饲料有限公司总经理 周怀林
广东优配供应链管理有限公司总经理梁少文认为：1、脆肉罗非鱼的基础养殖技术、饲料、动保等亟需技术支持；2、罗非鱼产业基础成熟，脆肉罗非鱼是产业升级的体现，未来将进入广大消费场景，行业前景广阔；3、脆肉罗非产品应用还没完善成熟，大资本尚未深度介入。
广东优配供应链管理有限公司总经理 梁少文
广州市番禺区农业技术推广站高级工程师施国斌反映，2020年番禺区的脆肉罗非鱼养殖面积萎缩至几十亩，主因是普通罗非行情转好，但脆肉罗非鱼保底回收价并无提高，养殖户积极性受到影响。
广州市番禺区农业技术推广站高级工程师 施国斌
广州禄仕食品有限公司总经理助理陈刚军分享，公司于2020年开始养殖脆肉罗非鱼，养殖面积120亩，产出170多吨，脆肉罗非鱼主要进行加工出口加拿大，也有一部分加工品进入香港特别行政区市场，其余在内陆火锅连锁店进行推广。陈刚军表示，脆肉罗非鱼片在市场上产值超过100亿。但他也强调，目前养殖的脆肉罗非鱼存在脆度不均匀、土腥味、黄肉、药残等品质稳定性问题。出于发展健康优质食品的长远规划，希望行业能够尽早确立标准，对养殖、收购各环节进行规范化监管。
广州禄仕食品有限公司总经理助理 陈刚军
广东联鲲集团有限公司研发总监王耀华介绍，目前团队正在进行脆肉罗非鱼人工配合饲料相关添加剂的研发工作，已获得一定进展，就初步结论来看很有信心，为蚕豆替代原料的开发提供了新思路。
广东联鲲集团有限公司研发总监 王耀华
广州市农业农村局渔业处处长刘汉生指出，2020年茂名市罗非鱼产量23万多吨，位列榜首；而第三名广州市仅有8.71万吨，差距非常明显。其中脆肉罗非产量据估算大约有800吨，是广州市目前重点发展的一个方向。广州市渔业在确立了1+2+3+4N的目标后，对于脆肉罗非，将力所能及地给予支持，在研究、标准化上提供资金助力，为脆肉罗非鱼产业的健康发展，大家共同贡献力量。
广州市农业农村局渔业处处长 刘汉生
中国水产科学研究院珠江水产研究所主任谢骏研究员认为，为产业立下的标准，一般不易让市场普遍接受；只有消费终端确定了对脆度的要求，上游养殖设立标准才有意义。他也表示，相比脆肉鲩，脆肉罗非对脆度要求没那么高，且养殖时间更短，鱼肉鲜度能够得到很好的保持。若光是脆但不能保持鱼的鲜度，市场整体的定位是有局限性的。基于此，脆肉罗非很值得推广。
中国水产科学研究院珠江水产研究所主任 谢骏
广东省农业科学院动物科学研究所王国霞副研究员提出，目前在用的蚕豆原料已经从3000元/吨，上涨到6000多。如果脆肉鲩和脆肉罗非配合饲料用量要从现在的10万吨增加到50万吨，那市场对蚕豆的需求必然居高不下，饲料价格也会高涨。从原料替代的角度，我们应该尝试开发脆肉罗非的专用预混料，在保证罗非鱼肠道健康的前提下，降低养殖成本，促进行业发展。
广东省农业科学院动物科学研究所副研究员 王国霞
广州利洋水产科技有限公司教授级高工丁建华认为，北方市场对罗非鱼比较认可，在北方消费者心中地位甚至要高于草鱼。有这个基础在，广东罗非鱼应该进行北方市场的开拓。生产需要标准监管，而销售需要文化包装。脆肉罗非的推广一定要重视宣传，通过讲述”偷吃蚕豆的脆肉罗非”，由一个描述脆肉罗非来龙去脉的故事，带出一种文化，用文化向消费者普及脆肉罗非的安全性和特色，让消费者安心接受它如此才会有一个更好的市场。而且，市场受众也需要进行精准的定位，划分潜在年龄段的消费群体。市场消费终端需要稳定的产品，脆肉罗非鱼肉的品质要稳固，且确保每一批次的鱼肉质脆度相对统一，不一定要很脆但一定要稳定。同时，他认为烹饪方式的正确推广是打造市场爆品的前提。
广州利洋水产科技有限公司教授级高工 丁建华
广东省农业农村厅渔业发展处主任科员刘邓军提出了他意见，广东省非常关注罗非鱼产业，希望大家共同积极参与投入，用心地做好重点工作。另外，关于鱼病用药超标问题，今年印发的水产养殖投入与监管的通知，明确要求组织开展投入品监管的专项行动，对违法生产使用禁用药物要加大惩处力度。脆肉罗非鱼这个新型升级的产业，还处在萌芽状态中，协会要多做工作，注意加强监管，向养殖户宣传普及禁用药品类别知识以免误用，引导大家走向健康绿色养殖，尤其是对一些优秀的养殖模式进行推广。
罗非鱼种业也还有进步的空间，现阶段脆肉罗非更多的是养殖模式或养殖技术层面上的，还没涉及到新品种。希能通过这么好的一个产业，选育出能够更好地匹配饲料匹配广东天候、匹配后续销售标签的口感的风味等参数的新品种。
广东省农业农村厅渔业发展处主任科员 刘邓军
广州市农业技术推广中心主任科员蒋天宝，广东石油化工学院生物与食品工程学院院长韦明肯、惠州市渔业研究推广中心工程师李庆勇、渔稻家乡（茂名）农业科技有限公司总经理王启腾、珠海明业水产发展有限公司总经理谭醒南、珠海市明业水产养殖专业合作社法定代表人梁海明等也陆续发言，和与会人士分享他们的观点。
广州市农业技术推广中心主任科员 蒋天宝
广东石油化工学院生物与食品工程学院院长 韦明肯
惠州市渔业研究推广中心工程师 李庆勇
渔稻家乡（茂名）农业科技有限公司总经理 王启腾
珠海明业水产发展有限公司总经理 谭醒南
珠海市明业水产养殖专业合作社法定代表人 梁海明
研讨会尾声，广东省农业农村厅二级巡视员陈文作出了总结讲话，他指出，罗非鱼是联合国粮农组织在全球推广的淡水鱼品种，对于消费端而言价钱实惠亲民。中国拥有非常完善的罗非鱼产业链，目前产业正面临转型升级，业界都在作出各种尝试，脆肉罗非是其中之一。
经过一段时间发展，脆肉罗非鱼的养殖规模逐渐上来了，可是产量还不够稳定，病害也比较多。建议尽快针对脆肉罗非鱼行业出台一个标准。协会可以先行初拟标准，由科研院所专家给予支持，企业按标准推广模式，向省里展示达标成果。建议先从选用哪一种罗非鱼品种开始，确立养殖周期、养殖水体环境、病害防治方式、人工配合饲料配方、并在鱼体脆度等品质参数方面，进行规定。协会、联盟再通过一些受行业欢迎的活动进行推广宣传。
除了活鱼运输，罗非鱼加工品也很重要。脆化多少解决了加工罗非鱼片肉质相对松散不耐煮的问题，还要确保品质，走向全国市场，走向高端消费。
关于脆肉罗非鱼产业，陈文强调有几点很重要：一个是标准，规范化管理监督；另外是宣传，建立品牌影响力；还有就是提高附加值，走高端市场，让养殖户获利。
广东省农业农村厅二级巡视员 陈文
广东罗非鱼的养殖和加工产业链最为齐全，应抓住机会做好广东脆肉罗非鱼的品牌，制定相应的标准，实现广东罗非鱼的复兴。
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