大厨支招！煎鱼之前多做这两步，不粘锅不破皮！
鱼肉鲜香细嫩，是餐桌上必不可少的美食。不过鱼肉没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，导热性差，煎制时鱼皮很容易粘锅，鱼肉也很容易煎碎，上桌后达不到色香味俱全的效果，这可怎么办？大厨现在就教你煎鱼小窍门！
小黄鱼、鸡蛋、料酒
姜丝、葱段、八角、花椒
买小黄鱼时让老板帮处理一下，回到家后去头，两面打上花刀。▽
依次放入葱、姜、八角、花椒粒、料酒和1勺盐。▽
然后加入2个蛋清，搅拌均匀后腌制20分钟。蛋清可以让小黄鱼肉质更鲜嫩，而且煎的时候不容易粘锅。▽
20分钟后，把腌制好的小黄鱼稍微晾干，这样下锅时油不容易溅开。▽
把锅烧热，用切开的生姜来回涂抹一下锅底，让植物的水分渗透在锅的缝隙里面，形成一层保护膜，这样煎鱼或者炒菜都不容易粘锅。▽
锅里放适量油，摇晃一下让油充分挂到锅边。▽
油冒烟以后，依次下入小黄鱼，这时油温很高，要小心不要烫到自己。▽
小火慢慢煎，鱼下锅后不能着急反面，否则很容易碎，等小黄鱼开始慢慢变焦黄，轻轻用筷子拨动一下，再慢慢晃动锅，如果鱼动不了，说明底面还没煎好。▽
大概煎2分钟左右，鱼的底面变得焦黄，这时再给鱼反面，继续煎2分钟。▽
小黄鱼煎至两面焦黄干香即可出锅，瞧这卖相，是不是和你在餐厅吃到的一模一样？▽
尝一口，外皮焦香脆口，里面的鱼肉又特别的嫩滑，不用加任何调料，吃的就是它自带的咸鲜！你也赶快动手做起来吧~▽
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