炎炎夏日来几道爽口的素菜食谱，好吃不贵

番茄黄瓜色拉

材料：番茄 1个、有机小黄瓜 2条、花菜 1棵、芥末籽 少许、柠檬 适量、初榨橄榄油 适量

做法：1、番茄洗干净，切除根蒂，切成方粒

2、有机小黄瓜洗干净，切除根蒂，切成方粒

3、花菜用小刀切成一朵朵，洗干净，用开水烫熟，过冰水待用

4、取碗，放入适量初榨橄榄油，榨入柠檬汁，用疏式打蛋器打成水油联合体，加少许芥末籽、海盐、蘑菇精，然后茶匙拌匀

5、取碗，放入番茄粒、黄瓜粒、花菜，加入步骤4的调味汁拌匀，放入冰箱中冷藏30分钟，使之入味变爽脆，装碟面上撒少许欧芹碎即可。

虾皮洋葱丝

做法：1.洋葱切成丝，虾皮备用，葱切细；

2.锅中烧油，倒入洋葱丝，爆炒至差不多变软；

3.倒入虾皮，翻炒均匀放入少量盐；

4.最后放入少量鸡精和生抽调味，如果锅中觉得干可以加少量水。

珊瑚白菜

材料：白菜、冬笋、香菇、干辣椒、青椒、红椒、葱、姜、盐、糖、醋、油

做法：

1、 青红椒洗净切丝，香菇、冬笋洗净切丝，白菜洗净切条，葱姜切末

2、 起热锅烧油，下葱姜爆香，放入青红椒、冬笋丝、冬菇丝煸炒，加入糖、醋、盐翻炒均匀，盛出备用

3、 干辣椒丝放入热油中炸成红油，盛出备用

4、 将白菜焯水，然后过凉水，控干水分

5、 在白菜中加入盐、糖、醋拌匀

6、 将炒好的各种菜丝放在白菜上，浇上红油，装盘上桌。

翡翠拌菜

材料：蒜薹250克，水发黑木耳10克，红椒适量、豆豉、盐、味精、醋、料酒、香油各适量。

做法：1、将蒜薹洗净，切成段；黑木耳洗净，切朵；红椒洗净，去蒂及籽，切丝，备用。

2、锅置火上，加入适量水，煮沸，再将蒜薹段、黑木耳朵、红椒丝放入沸水中汆烫至熟，捞出，过凉，放入盘中。

3将盐、味精、醋、豆豉、料酒、香油放入碗中调成味汁，与三种食材拌匀即成。