黑松露酱拌咸鸡、马齿苋煎蛋、海苔龙利鱼卷

黑松露酱拌咸鸡

食材&配料:

三黄鸡1500克、姜50克、葱100克、圣女果1个、酸膜叶1片、三色堇1片、薄荷叶1片、鲜花椒20克、盐30克、鸡粉15克、橄榄油20克、料酒10克、黑松露酱5克

做法:

  1. 洗净的三黄鸡用盐、鸡粉拌匀均匀涂抹腌制10分钟备用
  2. 水烧开后放入葱、姜、料酒,用三提三放的手法过水过冰,然后再放入三黄鸡浸泡25分钟左右,捞出鸡放入冰水中浸泡5分钟左右迅速降温后放入冰箱冷藏1个小时
  3. 香葱加入橄榄油、鲜花椒炸成椒麻酱面备用,取出鸡撕成鸡丝,加入少量的黑橄榄油、黑松露酱拌匀,放入模具中摆上花草点缀即可

马齿苋煎蛋

食材&配料:

马齿苋100克、土鸡蛋5个、香葱15克、盐3克、胡椒粉2克、鸡粉2克

做法:

  1. 马齿苋用刀切碎,烧开水焯熟过凉,然后挤干水分备用
  2. 打入鸡蛋加上盐、胡椒粉、鸡粉、葱花,再加入之前处理好的马齿苋搅拌均匀
  3. 烧热锅,倒入蛋液慢慢摊开,小火慢煎至两面金黄,倒入干净的砧板改刀装盘即可

海苔龙利鱼卷

食材&配料:

龙利鱼300克、海苔2张、西芹、盐3克、鸡粉5克、料酒8克、胡椒粉5克

做法:

  1. 龙利鱼解冻擦干水分改刀成条,放入腌料腌制10分钟备用
  2. 海苔改刀成条卷上龙利鱼柳,用保鲜膜卷紧备用
  3. 放入蒸车蒸5分钟,取出放凉改刀装盘即可
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