炸油条想要蓬松酥脆，有人加酵母粉，有人加泡打粉，其实都不正确

宅在家里一个多月，50斤的面粉已经霍霍了两袋了，当然也收获了不少东西，学会了不少面食的做法。比如说炸油条、炸油饼、发面饼、油酥饼等等这些面食，做起来手法已经是相当娴熟了。

新学会的这几种面食中，做得最成功的应该要数炸油条的，表皮酥脆、内里蓬松、越吃越香，比外面卖的炸油条也不差。在这段时间里，炸油条的配方小编也试过不少，用酵母粉、泡打粉全部都试过。用酵母粉炸出来的油条放一会就发硬，口感非常差；用泡打粉炸的油条蓬松度好，但用量比例不好掌握。

炸油条想要蓬松酥脆，有人加酵母粉，有人加泡打粉，其实都不正确。现在超市、商店都有卖一种现成的油条膨松剂，是专门用来做炸油条的。用这个膨松剂炸出来的油条蓬松又酥脆，口感非常好，越吃越香。

下面小编就为大家分享最简单、成功率最高的炸油条配方，包你在家也能炸出蓬松酥脆的大油条，以后不用再去外面买了。

---【炸油条】---

准备食材：面粉500克、食用油30克、清水300克、安琪油条膨松剂20克。油条膨松剂在卖酵母粉的地方基本都有出售，1块钱一小包，网上也可以买到。

做法步骤：

1、首先把500克面粉倒在一个大盆中，然后加入20克油条膨松剂、30克食用油和300克左右的清水。想要油条表皮酥脆，和面的时候一定要加适量的食用油，一般每500克面粉加20-30克左右的食用油。

2、用筷子把面粉搅拌成面絮，然后下手去揉面，揉成一个光滑的面团。面团揉好以后用手去踹面，多踹、多揉，揉面、踹面的时间在5-10分钟左右，把面团揉匀，这样炸出来的油条才会蓬松均匀。

3、把揉好的面团放在盘子上按扁，盖上一层保鲜膜，常温下醒面1小时，让膨松剂和面粉充分融合。

4、在案板上撒一些干面粉，把醒好的面团取出，放在案板上，用擀面杖擀开，擀成厚度约1厘米的长方形面片。面片不要擀得太薄，否则炸不出蓬松的效果。

5、把擀开的面片切成2.5厘米宽的小剂子。

6、在切开的小剂子表面用筷子沾少许清水，然后两两叠在一起，用筷子压实。叠剂子之前，沾一些清水可以防止油条在炸制过程中散开。

7、锅里加入适量食用油，油温烧至六成热左右，把整理好的油条胚子用两手稍稍拉长，然后下入油锅中。

8、油条胚子下入油锅中以后，过2-3秒钟就会浮起来，说明油温刚刚好。用筷子不停地翻动油条，让油条的表面均匀受热。

9、把油条炸至蓬松、表面金黄色就可以捞出了，把油条捞出后放在沥水盆中控一下油，即可食用。

用“表皮酥脆、内里蓬松”这八个字来形容这个油条最为贴切。

小贴士：

1、炸油条想要表皮吃起来是酥脆的感觉，和面的时候一定要加一些食用油，这样炸出来的油条不仅口感酥脆，而且颜色也好看。

2、和面的时候一定要多揉、多踹，把面团充分揉到位。

3、面团放在案板上以后，切记不能再揉面，否则会影响油条的蓬松效果。

4、炸油条的时候，油温要高一点，高油温才能把油条炸得蓬松。

5、炸油条的过程中，要不时地用筷子翻动，让油条均匀受热。