油浸鲍鱼佛手瓜、椒麻春笋、一品蛋酥
油浸鲍鱼佛手瓜
食材&配料：
鲍鱼6个、佛手瓜1个、橙子1个、葱、姜、蒜、香叶、香槟、白酒醋、盐、白胡椒粒、白糖、芝麻油、大豆油
做法：
- 低温油浸鲍鱼：大豆油、花椒油、芝麻香油按1：1：1混合，香料油加葱、姜、蒜、干葱头、香叶、鲍鱼、盐、白胡椒粒65度低温12小时
- 泡佛手瓜：佛手瓜抓盐脱水，冲水，放入腌泡汁水
- 柳橙醋汁：香槟、白酒醋、柳橙汁、白糖按1：1:1:1混合
- 最后把处理好的食材摆盘，淋入调好的柳橙醋汁即可
椒麻春笋
食材&配料：
春笋200克、香葱30克、鲜花椒15克、青尖椒30克、花生油50克、盐5克、味精5克
做法：
- 鲜笋去皮改刀，飞水冲凉备用
- 将所有的辅料和调料加入花生油，用榨汁机打碎，中火熬3分钟做成椒麻汁备用
- 鲜笋吸取水分，加入适量的椒麻汁装盘即可
一品蛋酥
食材&配料：
鸡蛋2000克、白糖600克、油
做法：
- 把鸡蛋和白糖混合搅拌均匀，用密筛过滤2遍备用
- 起锅烧热油，油温7成热淋入蛋浆，不要一下子都倒进去哦
- 不要停火，一直搅拌至微黄，捞出控油放入托盘中，托盘记得垫上吸油纸
- 上面再压一个托盘，用重物压紧实，压3分钟左右，成热改刀放凉即可食用
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