100种调味料精讲21

哈喽大家好，我是不撑还想吃的小王！成千上万个美食爱好者中的一员。

美味第一步，调味料最有用处。

100种调味料精讲21——草果，小知识日积月累，看完你就是食神。

认识草果

草果我想绝大多数的人都吃过，但是我也相信大多数的人并非厨师，在使用草果的频率上可能不高，有的甚至不认识草果，下图就是草果，是不是很眼熟呢？我们在吃火锅或者板面的时候总是能看见它。

草果

草果，是一种中药，也是一种香料。为姜科砂仁属植物草果的干燥果实。草果果实呈椭圆形，长2至4.5厘米，表面棕色或红棕色，具明显的纵沟及棱线，果皮坚韧，内分3室，每室含种子7至24粒，多集结成团，黄棕色或红棕色。气息芳香，味辛、辣。下图是新鲜的草果，是不是和我们见到的草果有着天壤之别？

草果的作用

草果依旧是药食同源的一种香料。

作为药材，它有着燥湿除寒，祛痰截疟，消食化食的功效，这部分我们只是简单的了解，不需要过多在意。

作为食材，最常用的是在卤水中作为臣料使用（以后我会详细介绍一下君臣佐使调料的应用），草果的主要作用是去除肉类的腥膻味，增加香味，促进食欲。

草果的使用

草果属于苦香型香料，它具有独特的芳香气息，味道辛辣，闻之有些许清凉的气息。特别适合卤，烧，炖，酱，煮等烹饪手法。我们看草果的外表可以看出，其质地较硬，所以用于做菜时需要长时间烹饪才能激发出其香味。

烹制鱼类和肉类时，有了草果其味更佳。

草果适合做牛羊肉，在卤制牛羊肉中加入草果可以有效去除其腥膻味，使其羊肉清香可口，又能驱避羊膻味。

用量：每千克的食材需要草果6g-12g。

好了，今天的内容就分享到这里！

最后希望大家厨艺越来越好。

以上内容仅供参考，谢谢！