白扁豆的食用方法有哪些？

生白扁豆毒性大，加热可使其毒性明显下降，所以必须煮熟才能食用。一般白扁豆常与山药搭配，做淮山药白扁豆粥，具有健脾养胃消食的作用，具体做法如下：

1.白扁豆、莱菔子洗净；淮山药去皮洗净，切小块；葱洗净，切成葱花；大米洗净，浸泡半小时。

2锅内注水，放入大米、白扁豆、莱菔子，用旺火煮至米粒绽开，放入怀山。

3改用小火煮至粥成，闻见香味时，放入盐、味精、香油调味，撒上葱花即可食用。

白扁豆是豆科植物扁豆的成熟种子，主要含有蛋白质、甾醇类、糖类等。白扁豆味甘，性温，具有暖胃健脾化湿、利尿消肿的作用，主要用于治疗脾胃虚弱和腹泻。白扁豆还具有抗菌、抗氧化、提高免疫力、保护神经细胞的作用。研究显示白扁豆多糖可促进神经细胞生长，阻断缺氧引起的神经细胞生长抑制，对神经细胞缺氧性凋亡具有一定的对抗作用。由于白扁豆中含红细胞非特异性植物凝集素，属毒性成分，可引起人体中毒，甚至引起肝脏坏死。中毒后可出现头痛、头昏、恶心、呕吐等症状。故用药需遵医嘱慎用。

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