蛋糕大小不同,温度和时间是如何换算的?《蛋糕配方换算公式》

不同尺寸的蛋糕之间烘焙温度与时间如何换算

很多时候,我们想要制作的蛋糕大小和配方中蛋糕的大小有所不同,那么我们通过《蛋糕配方换算公式与方法》即可计算出我们所需要的配方量。但是烘焙温度和时间如何掌握呢?通过之前《蛋糕的成熟原理》我们可以知道,尺寸越大的蛋糕,中心成熟的越慢。若按照小尺寸的蛋糕烘焙时间和温度来制作大蛋糕的话,您的蛋糕很有可能表面已经烤糊,但中心却仍未成熟。

所以如果您要制作的蛋糕比配方的蛋糕大,那么一定要延长烘焙时间,同时适当降低烘焙温度。反之,则尽量缩短烘焙时间,升高烘焙温度。一般来说,蛋糕每大一个尺寸(例:7寸比6寸大一个尺寸,以此类推……),温度相应降低10度左右,烘焙时间延长10分钟左右。当然,这个也不是绝对的,要根据您的烤箱以及实际情况进行调整,不要机械化的照搬理论知识。当您做多了之后自然就能掌握蛋糕的烘焙要点了!

不同种类的蛋糕之间烘焙温度与时间如何换算

上面说的是同种类蛋糕之间尺寸不同,烘焙温度与时间如何换算。那么不同种类的蛋糕间差别就更大了,我们更加不能完全照搬上面的换算方法。比如酸奶蛋糕和轻乳酪蛋糕需要低温长时间的水浴烘焙法,有时为了使蛋糕不开裂,还需要用先低温后高温的烘焙方法。所以不同种类的蛋糕烤制方法都各不相同,这个还需要我们随着不断深入的学习,自己慢慢领悟,至于新手朋友们可以先借鉴前人的配方和烘焙方法来慢慢摸索,逐渐掌握各种蛋糕的烘焙技巧。

如何掌握最佳烘焙时间和温度

1、蛋糕的种类

蛋糕含糖量越高,烘焙选用的温度要越低,这样可以让蛋糕烘烤正常而不容易产生焦糖化作用;

2、蛋糕的体积

蛋糕体积越大,烘烤温度越低,这样才能让蛋糕中央位置熟透而底部和四周不至于烧焦;

3、蛋糕的品质

蛋糕含糖量越高,烘焙选用的温度要越低,这样可以让蛋糕烘烤正常而不容易产生焦糖化作用

4、蛋糕的厚薄和密度

密度高的蛋糕如油底蛋糕,宜选用低温烘烤。油底蛋糕需要用较长的时间烘烤,因为它的组织比较细密。海棉蛋糕则不需要用太长时间烘烤,因为它的组织较松大。因此可以调高温度以保持其温度和质感

5、烤箱负荷

烤箱的负荷达到顶点时,其温度会下降得最快。烤箱的温度可调高5~10℃,而负荷少的时候,可降低温度,此时应把温度调低5~10℃

一般日常的烘焙产品的烘焙温度和时间如下:

1、海绵蛋糕200℃25~30min

2、酥类210℃20min

3、马卡龙190℃16min

4、饼干200℃15min

5、曲奇190℃15~20min

6、芝士蛋糕190℃30~60min

7、牛油蛋糕180℃30~45min

PS:每台烤箱的温度都不同,有的会偏高,有的会偏低,最好是自己买一个烤箱专用的温度计,对照上面的温度进行,从而减少失败率。

多学习、多操作,多get些小技巧,在每次烘焙中多总结失败经验,相信焙友们经历了这些失败,以后才能在烘焙道路上走的更远。

烘焙需要的不仅仅是兴趣,耐心、细致、严格的操作才是完成的关键。当然还要从失败中总结经验,在成功中找回信心。有时,即使是同一方子不同的人做出的东西也会有着千差万别,所以热爱烘焙的焙友们千万别灰心。

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