酒楼旺销招牌小吃
萝卜丝油端子（10个
原料：
扬州本地白萝卜500克，香葱100克，面粉200克，盐10克，色拉油适量。
制作：
1、将香葱洗净，切末；
2、将白萝卜去皮洗净，切丝，加盐腌制半小时，挤干水分，加香葱花、色拉油拌匀备用；
3、将面粉加冷水调成糊，均匀刷入花形模具，加入萝卜丝馅，再刷上一层糊，入四五成热油炸至金黄，捞出沥油，脱模，装入竹笼屉即可。
红糖梳头令
原料：
煮好的稀饭500克，面粉400克，酵母5克，老红糖200克，碱水、色拉油各适量。
制作：
1、将稀饭加面粉、酵母、红糖拌匀成厚糊，饧发6小时以上至发酸，滴入少许碱水拌匀；
2、不粘锅置火上，入少许色拉油烧热，放入内壁一半高度的面糊，文火慢煎至两面金黄，取出，改刀切成菱形块，码盘造型即可。
云腿澳洲龙虾粿
原料：
澳洲龙虾，青虾肉，云腿粒，蟹子，澄面，生粉，葱花，盐，鸡粉，胡椒粉，香油。
制作：
1、将龙虾治净，取肉，一部分切丁，一部分整块留用；
2、将澄面、生粉混合，加清水和成面皮；
3、将龙虾肉丁、青虾肉以1:1的比例混合，加云腿粒、盐、鸡粉、胡椒粉、香油混合拌匀上劲，用面皮包好，放上龙虾肉，入蒸箱蒸6分钟，取出，点缀蟹子、葱花即可。
黑白芝麻煎堆
原料：
黑、白芝麻，澄面，糯米，花生酱，糖粉，白糖，生植物油，猪油。
制作：
1、将黑、白芝麻分别洗净、沥干，入烤箱烤20分钟左右，取出炒香；
2、将一部分黑芝麻放入搅拌机打碎，加花生酱、糖粉、猪油拌匀成黑芝麻馅，速冻待用；
3、将澄面用开水烫熟，与糯米粉以1:3的比例混合，加少许白糖、生植物油拌匀，放入冰箱冷藏饧发一夜待用；
4、用饧发好的面皮包入芝麻馅，裹匀熟黑、白芝麻，入150℃热油炸8分钟，出锅沥油，装入盛器即可。
冠顶饺
原料：
虾仁、净鲜笋各适量，红椒圈适量，猪肥膘、菠菜汁各适量，澄面、生粉各25克，猪油、盐各适量。
制作：
1、将鲜笋汆水，切丁，猪肥膘切丁；
2、将虾仁洗净，吸干水分，加鲜笋丁、猪肥膘丁、盐拌匀制成馅料；
3、将澄面加开水、生粉、猪油拌匀成面团，揉至光滑，下剂子，擀成圆形，三等分折边，制成三角形状，反转，包入馅料，对角捏紧，翻出圆形边，成立体饺子；
4、取竹棒蘸菠菜汁，为饺子边上色，入锅蒸5分钟，取出码盘，点缀红椒圈即可。
天鹅飞舞酥
天鹅
原料：
白萝卜，黑、白芝麻，红心火龙果汁，猪油，蛋清，盐，味精，白糖，竹炭粉，面粉，澄面，淀粉。
制作：
1、将白萝卜去皮洗净，切丝，汆水，挤干水分，用猪油炒熟，加盐、味精、白糖调味，勾薄芡，成馅心待用；
2、将面粉加清水、白糖以10：1：2的比例混合，加竹炭粉成面团，揉至光滑，饧发，下剂子，擀成长方形，成水油皮；
3、将面粉与猪油以2：1的比例拌匀成面团，揉至光滑，饧发，擀成与水油皮同样大小的长方形，成酥油皮，叠在水油皮上，整型成长方形，向里按中分线对叠，再叠一次，擀开，重复三次，叠酥，层与层之间涂匀蛋清；
4、将叠酥斜切出长方形酥皮，包入馅心，捏合身体接口和尾部，留孔待用，底部涂匀蛋清，蘸匀白芝麻，入20℃～30℃热油炸至酥皮发开，升高油温至70℃～80℃炸至天鹅浮起，捞出沥油；
5、将面粉与澄面以5：2的比例和匀成面团，揉至光滑，留少量面团备用，其余面团切成大小相等的份，制成一头粗一头细的S形天鹅脖，粗端左右各点一粒黑芝麻当眼睛；
6、将留用面团加红心火龙果汁拌匀，分成相等份，制成鹅顶，点在天鹅头上，入烤箱烤至定型，插入天鹅黑色身体预留的孔中即可。
湖水
原料：
菠菜汁，吉利丁。
制作：
1、将吉利丁加清水泡软，一同入锅烧开，加菠菜汁拌匀，冷却，平铺在盘中，用保鲜膜覆盖一层，待其凝结，去掉保鲜膜即可。
组合
将天鹅摆放在湖水上造型即可。
蜂巢荔芋角
原料：
荔浦芋头，菜脯丁，香菇丁，虾米，鸡蛋黄，猪油，盐，味精，白糖，碳酸氢铵。
制作：
1、将菜脯丁、香菇丁、虾米加盐、味精、白糖调成馅料备用；
2、将荔浦芋头去皮切块，蒸熟，压成泥，加猪油、鸡蛋黄、碳酸氢铵搅成粉团状，下小剂子，压扁，包入馅料，制成橄榄形，入油炸至外壳起酥，捞起沥油，装盘即可。
鹌鹑蛋烧卖
原料：
馄饨皮，熟鹌鹑蛋，虾仁，猪肉馅，盐，味精，白糖，胡椒粉。
制作：
1、将虾仁、猪肉馅加盐、味精、白糖、胡椒粉调味，制成虾仁肉馅备用；
2、将馄饨皮包入煮熟的鹌鹑蛋，放上虾仁肉馅，制成烧卖，大火蒸约8分钟至熟即可。
枣泥山药糕
原料：
淮山药泥250克，扬州琼花适量，糯米粉600克，玉米淀粉400克，枣泥250克，白糖400克，冷水400克。
制作：
1、将300克糯米粉加200克玉米淀粉、淮山药泥、200克白糖、200克冷水制成白色面糊；
2、将300克糯米粉加200克玉米淀粉、枣泥、200克白糖、200克冷水制成枣泥色面糊；
3、将两种面糊分别倒入托盘，入蒸箱蒸40分钟至成熟；取出，将两种面团分别均匀分成3块，揉至光滑，擀成厚约2毫米的面皮；
4、以白色面皮为底，上面加入枣红色面皮，依次重复5次，改刀切成大小相等的长方块，装入盘中，点缀琼花即可。
凤尾虾蜂巢芋角
原料：
基围虾，芋头，鸡腿肉丁，香菇丁，海米，猪油，澄面，盐，鸡粉，胡椒粉，蚝油，鸡汤，生粉。
制作；
1、将基围虾洗净，去壳、沙线、头，留尾待用；
2、锅入油烧热，下鸡腿肉丁、香菇丁、海米炒香，加鸡汤、盐、鸡粉、胡椒粉、蚝油调味，加少许生粉勾芡，收干成馅料；
3、将芋头蒸熟，去皮，加澄面打匀，加入猪油打匀，入冰箱冷藏一夜；
4、上菜时，将馅料同治净的基围虾用芋皮包好，虾尾留在芋角外，入180℃热油炸5分钟至表皮金黄、呈蜂巢状，出锅沥油，码盘造型即可。
赛场足球
原料：
面粉，猪油，白芝麻，豆沙馅，白糖，菠菜汁，红心火龙果汁，蛋清。
制作：
1、将面粉与清水、白糖以10：1：2的比例混合，加菠菜汁拌匀成面团，揉至光滑，饧发，下剂子，擀成方形的水油皮待用；
2、将面粉与猪油以2：1的比例混合成面团，揉至光滑，饧发，擀成与水油皮大小相等的长方形，成酥油皮，叠在水油皮上，整型成长方形，向里按中分线对叠，再叠一次，擀开，重复三次，叠酥，层与层之间涂蛋清，将叠酥斜切长方形酥皮条，再按同样的方式，用红心火龙果汁做出粉色酥皮条；
3、将两种酥皮编织成正方形皮，切去四边成圆形，包入豆沙馅封口，封口朝下，整形成足球状，涂匀蛋清，蘸匀白芝麻，入30℃热油炸至酥皮发开，升高油温至70℃～80℃，炸至足球浮起，沥油，将蘸匀白芝麻的那一面作为底部，放入纸托，码盘即可。
万水千山总是情,点个“在看"行不行