新茶饮开始了“江湖三国杀”
2021年7月20日，喜茶创始人关于并购乐乐茶的回应揭开了茶饮巨头之间的暗战。
在巨额融资之后，喜茶底气十足。
2021年7月13日，天眼查App显示，新茶饮品牌“喜茶”已完成新一轮融资，融资金额达5亿美元，资方阵容盛大，包括idg资本、何伯权、美团龙珠资本、红杉中国、黑蚁资本、腾讯、高瓴、Coatue等。据悉，喜茶的估值在这一轮融资后达到了前所未有的600亿元。
然而，刚上市的奈雪的茶还有蜜雪冰城也并不甘心，于是，新茶饮的“三国杀”开始了。
最终，谁将成为新茶饮江湖的赢家？
新茶饮玩家深陷“内卷”
相关数据显示，中国在业存续的奶茶相关企业（包含个体户）达32.7万家。近10年，茶饮品牌投融资事件达85起，披露融资总金额达88.32亿元。
2016年之后，茶饮品牌投融资活动愈加频繁，2016年茶饮品牌投融资事件达10起，这个数据在2020年为12起，而截至2021年6月30日，仅半年，新茶饮的融资事件已经达到14起。门店数量的增长是衡量一家茶饮品牌成长性最直观的维度，资本的接连注入，品牌开店也仿佛开启了加速键。
奈雪的茶自2017年走出广东以来，已在全国范围内开出556家店，其表示将于2021年及2022年主要在一线城市及新一线城市分别开设约300间及350间茶饮店，其中，约70%将规划为奈雪PRO茶饮店。
2021年2月1日，喜茶公布了2020年度报告，其中提及喜茶已在61个城市共开出695家门店，其中2020年新进入18个城市，新开304家门店，包括喜茶主力店202家、GO店102家。
而按照最新的公开信息，喜茶目前的门店数量已经突破800家。
与奈雪的茶和喜茶不同，蜜雪冰城凭借加盟的方式也在疯狂扩张门店，其官网数据显示，蜜雪冰城的线下门店数量已经超过1万家。但数据显示，2018-2020年，中国典型新式茶饮品牌的门店在快速扩张，但由于近两年市场趋于饱和，喜茶和奈雪的茶门店增速也在下降，因而总体增速稍低于后进品牌。
对此，艾媒咨询分析师认为，在门店扩张速度放缓的情况下，行业存量市场竞争更加激烈，新式茶饮品牌如何获取新增量是当前面临的困境。
即便如此，仍有业内人士表示，目前新式茶饮品牌面临着单店开业成本高且速度慢、坏店率风险高的情况，但新式茶饮品牌们仍需要大量开店，提高网点的密集性，以此来触达更多的消费者。
油柑黄皮之后 新茶饮的下一个爆款在哪儿？
影响新茶饮盈利的其中一个重要因素是同质化问题严重，配方容易被模仿，产品缺乏竞争壁垒。如何创造出一款差异化的产品、打造一款爆品，早已经成为新茶饮人无法绕过的问题。
以最近4个月的爆款产品“油柑”为例，这个多产于两广地区、入口酸涩几秒之后回甘的果实引爆了这个夏天。
据了解，自3月23日霸气玉油柑系列推出以来，奈雪的茶油柑产品的销量急速攀升，在茶饮产品中的销量占比已超过25%，超越常年制霸销量榜首的霸气芝士草莓，成为近几个月以来“销量最高”的爆款。
5月，喜茶也推出了油柑系列，分别是纯油柑汁、杨桃油柑双榨汁以及橄榄油柑双榨汁，产品线相当丰富的同时又如其已有产品一样，提供了标准甜、少甜的选项。
据首席消费官不完全统计，继奈雪的茶、喜茶之后，乐乐茶、COCO等茶饮品牌也推出了油柑系列的产品。而在此之前，潮汕地区之外的人甚至并不了解这种水果。
火爆之后，这个往年不到10元/斤的油柑，价格已经飙升到了近50元/斤。即便如此，部分想要购买油柑自制蜜饯或者是泡茶的人也很难再买到油柑，甚至要两个月之后才能发货。
油柑之后则是黄皮，这个多产于中国华南和西南地区的水果已经成为又一个爆款。据了解，在5月茶力的小怪兽推出黄皮产品后，喜茶、台盖等品牌也已经跟进推出黄皮系列的饮品。
黄皮之后呢？下一个油柑或者下一个黄皮又会是什么？
可以肯定的是，无论是哪个小众的水果，都将成为各大品牌跟进的系列，爆款也是新茶饮们共同的爆款。
茶饮吸引资本的到底是什么？
中国茶饮行业的发展大概经历了三个阶段，粉末时代、街头时代以及如今的新茶饮时代，产品原料也从一开始的人工调味品演变到现在的天然高品质原料，本土品牌市场份额逐渐扩大，使用场景也由一开始的实体店演变到如今的线上、线下同时运营。
时至今日，几个头部的新茶饮品牌备受资本的青睐。
成立于2014年的奈雪的茶，IPO前共获得6轮融资。
天眼查App显示，除了天使轮未披露融资外，奈雪的茶所获得的金额分别为1亿元的A轮、数亿元的A+轮、近亿美元的B轮、1亿美元的C轮以及58.58亿港元的战略融资，背后的投资方包括天图投资、弘晖资本、深创投、PAG太盟投资集团以及瑞银集团等众多投资方。
喜茶的成立要早于奈雪的茶1年，至今也已经获得了6轮融资，除了未披露B+轮和C轮融资外，其所获得的金额分别为超1亿元的A轮、4亿元的B轮以及5亿美元D轮，投资方包括IDG、今日投资、黑蚁资本、美团龙珠、腾讯、高瓴、红杉中国以及Temasek淡马锡等一众知名投资方。
蜜雪冰城则是在2021年1月，传出获得高瓴资本、龙珠资本高达20亿元的天使轮投资，不过随后，蜜雪冰城对此消息进行辟谣，表示消息不属实。
数亿元的投资、多轮跟投、“份额争抢很激烈，新股东一个也没能挤进来”，吸引资本频频出手的到底是什么？只是一杯“灵感之茶”吗？
答案当然不仅仅是灵感之茶。
数据显示，2020年我国茶行业市场规模为4107亿元，2015-2020年CAGR为9.8%，其中现制茶饮在2016年开始快速增长，2020年市场规模达1136亿元，2015-2020年，年均复合增长率为21.9%，预计未来5年，年均复合增长率进一步提升，至2025年将达到3400亿元，新式茶饮将成为茶行业规模最大的细分行业。
根据灼识咨询预计，2020年，高端店内现制茶饮零售额有望达到129亿元，2020年受疫情影响增速放缓情况下，2015-2020年的年均复合增长率依旧高达75.8%，且有望在2025达到522亿元。
或许可以这样理解，吸引资本争相涌入的不仅是茶饮本身，更是中国年轻群体的消费潜力。
特别是在消费升级的大背景下，无论是不断推陈出新的产品口味，还是具有强烈社交氛围的空间体验，或者是越来越贴近年轻消费者的数字化运营模式，在某种程度上来看，新式茶饮品牌的发展适应了消费升级的趋势。
而在这个消费升级过程中，无论是奈雪的茶上市即破发、还是喜茶虽然错过了第一股，但随后获得融资后估值达到了600亿元，又或者是蜜雪冰城洗脑的主题曲，都在潜移默化地推动着大众消费方式的变革。
新茶饮的故事里，谁是笑到最后的主角仍未可知。但可以肯定的是，无论是奈雪的茶、喜茶、还是蜜雪冰城、又或者是新茶饮江湖中的千千万万家奶茶店，他们所面临的竞争都已经更加激烈。
中国茶饮江湖已经进入到了下半场之争。
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本文来自微信公众号“GPLP犀牛财经（ID:gplpcn）”，作者：凌凌，36氪经授权发布。
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