小面馆的运营策略

一家60平米的夫妻档小面馆，做着各种面试和各种小炒，如何经营的更好呢？

我们先看盈利情况，面食平均10元每份，毛利80%,小菜平均15元每份，毛利80%，饮料平均3元每瓶，利润10%，如果有36个餐位，翻台率每天是3，客户要菜和饮料的数量是面试的10%，这样一月下来约有30000左右的毛收入，再出去水电、折旧等，大约25000左右的收入。对于普通家庭来讲，属于正常情况。

如何让一个正常的收入情况，能够在投入不发生大的变化的情况下能够有一个比较大的收入变化呢，今天我们一起来探讨。

作为餐馆，重要的要素：质量、客户流量、定位、管理、附加价值等各方面都影响着店面的经营，例如，面馆的核心就在于味道，一定要做出自己的特色，同时不能总是吃老本，务必要定期出新品。对客户的定位也决定了客户流量的多寡，同时对内部的管理，例如水电、人工、采购、效率等也直接影响着的客户的体验和成本的升降。

除了常规的日常经营，一定要做出自己的特色，一旦泯然众人，那各方面的压力便会接踵而来，应接不暇。经营优秀的企业不是不存在这些压力，而是欣欣向上的状态抵消掉了。

所以要做出自己的特色，首先要分析客户，从如何吸引客户，到客户走进店前，进店、消费、用餐、离店，每一个动作进行分解、细节化，对应影响每个动作的心理波动进行分析，并进行合适的正向性引导，从而刺激最终用餐的行为的发生。

当顾客走到店门口的时候，就会发生想进去和不想进去两种选择的岔口，这个时候可能一个正向的引导，就能让顾客产生进去试试看的念头，这样就产生了正向的刺激。例如，在门口放上诱人的食品图片、等待期间的免费小吃、冷饮，第一次进店的优惠套餐和赠品等。等客户坐下的时候，特制的精美配料、等待期间的环节设计等，都进行的不断的正向的强化，或者时间的占据，以免闲下来之后胡思乱想所引起的逆向刺激。其他的在制作周期、上面时间限定等每一个细节上都可以做出自己的特色，这种特色一定是针对受众群体来设计的，一方面要针对设计，但也要把握一个度，过犹不及。

饮食行业的成本波动的最大风险不仅仅限于原材料的变化，其实，人工、租金这些费用的变化可能风险会更大。在桌椅、设备等上面的投资可以充分借助二手资源来降低成本，同时不忽略酒水、烧烤等附属商品的盈利能力。

创业有风险，入行需谨慎。如有需要，欢迎留言。