开汤哲学：制茶哲学

一位朋友常年做茶，边喝边聊时他不经意间总结起了自己的制茶哲学……

与此前“班章苦、麻黑甜”那类粗浅的认识不同，他思想再三，很谨慎地说：

“我的茶，有两个追求——纯净、清晰……”

好么，这抽象！任你找些个茶友来估计都听不太懂他在说啥，只是不明觉厉。于是他又说：

“纯净，首先要保证原料的纯粹，没有原料的纯粹就无法产生风味的纯净；然后是纯正的工艺，工艺上的任何瑕疵最终都将呈现在茶中，继而导致了杂……”

他喝了口茶，继续说：

“……当实现了原料的纯粹与工艺的纯正后，一款茶将自带一种独特且只属于它自己的风味特征，——而我所追求的就是这种风味特征的至纯至净。”

我不由得点点头。

“……当一款茶能够得以纯净，就好像用对了钥匙，打开了那扇门，巨量的感受信息便迎面而至，——这时，则更要保证信息内容以及次第顺序的清晰，才能获得震撼般的体验。再好的曲子一齐听，也就变噪音了。”

这番论断我深以为意，并由衷钦佩！心中也暗暗庆幸，——有些东西终于开始改变了……

还记得之前制茶者都是怎么说的么？

“如今市场追香，那就务必把这个茶往香里做……”

“客户明确要求霸气些！那就把这个茶做得烈一点……”

“所有的茶只要都用这同一套工序，同样的手法，那出来就是我家的味道……”

“我要制作一款香若芙蓉，甘似秋果，醇若乳酪，气韵清凉的茶品……”

诸如此类，人们早已见怪不怪了。但问题在哪儿呢？——他们统统都是在“妄执己意”去做茶，只看到眼跟前儿的那点儿东西，而没有上升到一个哲学高度去审视茶，理解茶。于是便造就了消青工艺的铁观音，单纯标榜浓强霸烈的班章曼峨式茶品，一个品牌几十个单品的风味趋同，以及异想天开到头来却四不像的拼凑茶品。

如果你还是意识不到它们的谬误之处也没关系，将其放到历史发展的长河中去，等待些时日自会看到答案。

所以，当一些制茶人开始尝试着站得高一些，从哲学高度去思考制茶，或许真的意味着某些底层的东西在蠢蠢欲动，——那是一种生命力……

哲学，形而上者也，相对于实践，指导于实践，验证于实践，回归于实践。没有一个正确的哲学理论，你的茶做不好，也做不高；徒有茶田佳技而不求提炼升华，那这也做不长久、做不大。

更进一步，你的茶应当能够诠释你制茶的哲学观念。如果你做的茶无法诠释你的制茶哲学，那要么是你的技术无法实现你的哲学观，要么是你的哲学观本来就有问题。那怎么诠释呢？——泡你的茶，喝你的茶啊！……又落实到了开汤品鉴阶段。

有幸“开汤品鉴阶段”的哲学理论体系业已小成，尚在等候制茶阶段哲学理论的出现，以期携手共进。但有一点我很明确，那就是“种茶制茶阶段”的哲学理论应当与“开汤品鉴阶段”的哲学理论一脉相承，能够相互成就，而不是各自独立。

如果“开汤理论”的哲学构架是对的，那么它应当能够促进并导引出“制茶哲学”观念的产生。

你或许会问，为什么对“纯净，清晰”的制茶追求就能够上升到哲学层面呢？

因为这两点已不再是对“己意”的盲目追逐，而是已经开始关注茶这个事物共性与个性间的逻辑关系，——这种思考本身就是形而上的、哲学性的。

似乎是注定，他所追求的这两方面最终也都是需要通过“开汤品鉴”这个终极阶段来呈现或者说验证的，——“开汤理论”践行着它之于“制茶哲学”的导引作用。

顺便说一句，这位制茶者就是在品鉴过“标准开汤”他做的茶后，才有了他开篇的那一番论述。

我们共同期待“制茶哲学”的早日诞生……

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