独一无二的安陆白花菜
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独一无二的安陆白花菜
何方
安陆白花菜 摄影：水易居
安陆有一种特色食物，举世无双。诸位朋友，可要忍住口水哦。以前我为大家介绍过我们安陆南乡萝卜以及用南乡萝卜做的压萝卜。今天再来为朋友们分享一款独一无二的安陆白花菜。
白花菜分红梗和白梗，安陆巡店镇的红梗白花菜最有名气。先来说说我的家乡。我的家乡是湖北省安陆市，一个小县城，前几年因为四川江油跟湖北安陆争李白，闹得热火朝天，大家可能开始对安陆有所了解。之前也许没有听过安陆，但你们应该听过孝感吧，就是那个董永行孝感天引来七仙女的地方，安陆市就是隶属于孝感的一个县级市。
安陆巡店镇白花菜种植基地 图片何方提供
大家总结说安陆有五白：白果（银杏）、白萝卜、白花菜、李白、吉阳大蒜。这五白都相当驰名，其中白花菜是安陆市特有的一种蔬菜，栽培历史悠久，种植面积可观，腌制方法独特，倍受市民喜爱。康熙《安陆县志》曾记载：“白花菜，夏月开小白花，可为齑，香味绝胜，有红梗白梗两种，红梗尤美，他处皆不及，亦土性异也”。安陆全市各乡镇均产白花菜，但以南城及巡店镇出产的味道最为纯正。2010年，农业部批准了“安陆白花菜”为全国农产品地理标志保护产品。
安陆白花菜 摄影：水易居
安陆白花菜富含多种维生素、氨基酸、化合物和人体必需的钙、铁、镁、锌等元素，长期食用可促进人体新陈代谢，降低胆固醇；全草作药用，能散寒止痛，治疗风湿性关节炎等。白花菜主要是腌制过后再食用，腌制的方法很简单，先将新鲜的白花菜去根、去烂叶、洗净沥水，然后放在盆里切碎，再加盐腌制，也可以边切边撒盐，最后用手搅拌均匀，搅拌的人最好是干手，手容易出汗的人或者农村人叫臭手的人不要来搅拌，否则一定会改变白花菜的香味。这就是为什么有人做的腌菜好吃，有的人做出来的腌菜有味道不好吃的原因。在搅拌的同时，让盐渗透到菜叶当中去，然后装瓶盖紧再放置一段时间，等到菜叶发酵变成猫眼黄的时候，就可以食用了。腌制白花菜也可以不切碎，等到食用的时候再切。发酵熟透了的白花菜味道很特别，和酸菜有一点儿像，但又不是酸菜，它很下饭，可以单独食用，也可以炒菜，可以炒肉、炒鸡蛋、炒茄子，也可以煎鱼，总之可以有很多种搭配。
全手工腌制白花菜 摄影：王小平
安陆白花菜味道独特，吃过很难忘记，作为安陆本土人，大家都特别爱这道菜。每年大暑前后，家家户户就都开始腌制这道时令菜，众多的餐馆、酒店、早点摊也基本上都会腌制这种菜，一部分满足当前顾客需要，一部分留着冬天和来年的春天作成各种绝佳菜品。因为白花菜的食用方法多样化，想和什么一起炒都可以，所以在本土人眼里，这就是一道美味。虽然我们这里也有很多其它腌制的咸菜，比如腌萝卜丝、腌大白菜、腌韭菜、腌腊菜、腌雪里红等等，这些也都很好吃，但白花菜还是最传统最正宗最大众需求量最大的腌菜。每年外地打工的人总是会让家乡的亲人，在现在这个季节腌制一些寄给他们，以解对白花菜的那个馋劲。
安陆白花菜 摄影：王小平
人们喜欢吃白花菜，是因为它不止好吃，也还带着一种特别的情感。农村六零后、七零后小时候家里条件都不好，几乎吃不上肉，一碗白花菜炒饭，就是最美味的佳肴，不需要其它调料，一口一口地吃，特别香。白花菜就陪我度过了整个童年。在上初中的时候，有时也会带上一瓶家里腌制好的白花菜。我三弟一家离开家乡外出快十年了，还是无法忘记这种特别的味道，前几天就让我给他家买了10斤红梗白花菜，腌制好后给他邮寄过去了。姑娘每次回家也喜欢吃这道菜，天天吃都不会腻，因为在外面没有这种手工腌制好的白花菜。外省人不认识这种菜，甚至都没有听过，但一当他们接触到，吃过后就开始喜欢上这道菜了。一些外国人也是如此。而对于我们安陆本土人来说，每当提到白花菜，舌根下酸酸的味道便油然而生。白花菜除了有酸菜的酸味，更有一种独有的清香，能够提神生津。如果没有食欲的人，这时来一盘清炒白花菜，只要拿筷子捻一箸吃一下，两腮的肌肉酸酸的收缩，津液溢满舌苔，从牙缝传到舌尖的清香刺激你的大脑，食欲立刻有了。留在舌根的幽香从记忆里走出，白花菜有幽香的中药味，最近上下班的途中，每当我经过小区南门外别人家的白花菜地，远远地就闻到带中药草的幽香飘过来，这是从白花菜开的花上发来的香气。白花菜它的花瓣狭长，三五瓣散开着，中间是花蕊，瘦长伸出头的紫黄的是雄蕊，梗茎都有毛腺。支撑花蕊和雄蕊的茎像一条白线一样，那花蕊和雄蕊像是白线牵着的风筝，在夏日的微风中荡漾。在夏日酷暑天气炎热没有胃口的时候，这白花菜能够开胃健脾。那黄黄亮亮的，细碎的，吃进嘴里，酸中的幽香溢满舌根，津液随之而出，食欲大增。在夏季农忙时，繁重的体力活需要消耗能量，白花菜能够增加人的食欲。
安陆白花菜 摄影：水易居
其实孝感，孝昌，云梦，大悟都出产白花菜，但只有安陆市出产的白花菜是实心，其它地方出产的白花菜多是空心，口感自然就没有我们安陆的白花菜香。不过这也许只是一种说法，过去大安陆概念应该包括这几个县市在内，所以白花菜的品质应该基本上差不多，目前安陆独立设市，白花菜就自然成了安陆的独特产品了。
安陆白花菜 摄影：水易居
安陆市巡店镇菜农种植的新鲜白花菜不仅满足本地人民需要，更是卖到武汉，那些住进省城里的人也都怀念白花菜的味道，于是，他们选择用盐饼子包白花菜吃，一碗稀饭再放点白花菜，酸酸的香香的，在夏日的早晨吃下，特别让人提神。安陆精明的商人更是把它腌制好，用真空包装出口到韩国和日本，安陆白花菜漂洋过海，在异国他乡成为美食，听说还供不应求。
正在白花菜地锄草的安陆南城农家少妇 摄影：水易居
白花菜除了清炒放少许朝天椒外，也可以炒瘦肉，当肉香和白花菜的幽香塞满你的口腔，倘若再来一杯小酒，一口酒一口菜，白花菜的幽香，酒的醇香，让你每个毛孔都洋溢着舒心和满足。如果有小鱼虾炒白花菜，更是美味，酸中有鱼虾的香味，鱼虾中混有白花菜的幽香味，交织在一起，下饭或者送酒那是再好不过。白花菜的幽香是每个吃过它的人留在舌根的记忆，这种味道在某个不经意的时候冒出来，酸酸的，香香的，在嘴唇上飘过，勾起你对它的思念。看到此文的你，是否记起从前那碗白花菜炒油油饭的香美？夏日的早晨，家里如果有隔夜的饭，我会用白花菜炒剩饭，一粒粒饭夹杂着白花菜，抹上猪油，再加点葱花，就成了一碗香喷喷的白花菜炒饭，我这时风卷残云般吃完再去上班，那味道，酸酸的，悠悠的，香香的在心里涌起。