凉拌手撕鸡肉

准备鸡琵琶腿、招牌凉拌汁。

1、锅里倒入适量清水，放入几个鸡琵琶腿，加入适量葱段、姜片、料酒、食盐、大火煮开后小火煮20分钟，能用筷子轻松扎透后捞出。

2、鸡腿稍微放凉后，用手将鸡腿撕成鸡丝或鸡片。

3、将鸡丝放入盘中，淋入招牌凉拌汁，用筷子拌匀即可，凉拌手撕鸡肉就做好了。

凉拌汁做法

准备香葱、大蒜、干辣椒、干花椒、辣椒面、白芝麻、食盐、生抽、香醋、白糖、食用油。

1、准备好所有调料，香葱切末，大蒜切末，干辣椒切段，花椒炒香后磨成花椒碎，白芝麻也炒熟，辣椒面需要粗、细2种。

2、准备一个碗，加入葱花、蒜末、干辣椒段、粗辣椒面、细辣椒面、花椒碎、白芝麻，比例是1:1:1:1:1:1:1，用筷子搅拌均匀，干辣椒可以换成小米椒，辣椒面最好用2种。

3、锅里倒入适量油，开大火烧至六成热，将热油倒进小碗里，边倒边用筷子搅拌，激发出香味和辣味。

4、加入适量半勺食盐、2勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、半勺蚝油、1勺香菜末，1勺花生碎，最后倒入适量清水，用筷子搅拌均匀，招牌凉拌汁就做好了。

制作凉拌汁，6样关键的调料就是葱、姜、干辣椒、辣椒面、花椒、白芝麻，既有颜色，也有香味、辣味、麻味，比直接用油盐酱醋调的凉拌汁要好得多，好看又好吃。干辣椒可以换成小米椒，但辣椒面一定要2种，口感差别大。