辣椒应用大全,十多种辣椒的特性梳理,掌握辣味不可错过的一课

若是没有了辣椒,那么川菜会怎么样?失去了辣椒的川菜,或许对于川菜而言,便是失去了它灵魂深处的味道。不仅是川菜,就算是普通的辣口卤水,辣味的菜肴,辣椒也是一种不能绕过的香料。对于辣椒这种根基一般的香料,一定要认识的足够全面,若是没有这个基础,那么很容易便落入了只懂得辣,却不知辣的多变。现在市面常用的辣椒品种很多,小鸣整理了一下,大约是十三种,小鸣将这些常用的辣椒做了一个梳理,希望做一份比较全面的辣椒品种特性讲解,或许这对于那些需要它的朋友来说,是有用处的。

二荆条,产于四川,是一种十分常用的辣椒品种,它长约半尺,形状总体细而修长,这种辣椒辣度属于中等,椒香浓郁,增色效果不错。在制作混合辣椒的时候,可以将它作为一种主要香料,从而使得混合不同辣椒品种后辣椒的香气更为明显。

小米椒,这种辣椒一般产于云南,它的身长比起二荆条要短,身形比起二荆条圆润,但是它的香气十分一般,但是它的辛辣劲力十足,在混合辣椒时,它可以起到增强辣味的效果,但是一般不建议作为主角,用量不可过多,不然容易辣而不香。

皱皮椒,这种辣椒表面凹凸不平,主要产于广西,它晒干之后褶皱的这个特征会更为明显,这种辣椒的香气和二荆条相当,但是辣度比起二荆条略微的低些,对于那些喜欢香而不太辣的朋友,是一种不错的选择。

七星椒产于四川一个叫威远县的地方,它是一种兼具有辣、香和优良复色功效的辣椒,它的辣度要高于小米椒,同时赋予的色彩红润,香气比较醇厚,是一种十分优质的辣椒,但是由于它的辣度很高,所以使用时要控制好量,毕竟辣度是把双刃剑。

铁皮椒产于新疆,因为日照的关系,这种椒甜度较高,辣度比较低,香气上也不算,它扁平宽大的模样十分好辨别,这种辣椒在辣椒复合应用时,可以调和辣味的呛口程度,同时这种辣椒的红色素蕴含量很高,搭配用于炒制红油色泽十分的靓丽。

子弹椒,这种辣椒产于贵州,短小而圆粗,从模样上十分好判断,它的辣味比起二荆条还略重,但是香气和赋色的能力其实都比不上二荆条。

这种辣椒因为形状和羊角十分相似而闻名,这种辣椒肉质较薄,一般使用干品,它的干品香气十分的浓厚而有质感,颜色也是十分红润,但是辣度比较低,比起皱皮椒还要略微低些,但是它香气的质感却是混合辣椒搭配时一个很不错的选择。

山鹰椒产于河北,是朝天椒的一种,它的特点是价格比较便宜,除了辣味和子弹椒相当,香气、色泽方面都显得比较弱,这种椒若是出于成本考虑,只求辣度的提升,那是一种不错的选择。

石柱椒,同样是朝天椒的一种品种,它的形状类似于成人的无名指,它的辣度和子弹椒相当,但是香气上同样不算充足,这种辣椒比较合适用于制作泡椒。

新一代辣椒,产于河北,它同样有着价格比较便宜的特点,它的辣度和二荆条相当,都是属于比较低的种类,香味比起二荆条略逊色,但是附色能力上要好于二荆条。

干黄椒,主要产于湖南,个头和小米椒相当,同时它的肉厚香味浓郁,它的香味带有果香,在辣椒中属于香气比较有层次感的种类,辣度上它比较强,只是比起七星椒而言略低一些而已,这种辣椒十分合适用于快炒类的菜肴。

秦椒,产于陕西,它个体十分细长,这种辣椒的辣度较低,比起二荆条还要低些,同时它的香味浓郁而富有质感,正宗的泼油辣子一定少不了这种辣椒中佳品的助力。

辣椒王,产于福建,它个头和小米椒相当,但是的香味极为浓郁,同时它的辣度也不低,与七星椒可以说实话平分秋色,只是它的赋色能力较弱,一般使用这种辣椒,主要是看中它那特殊的香气,因为这种辣椒的香气和鸭肉的肉香有着莫名的切合度,像是正宗的精武卤水、武汉黑鸭,若是离开了它便犹如失去了魂魄一般。不同的辣椒特性,在搭配其他香料的时候,其实是有一些规律可言的,若是您对这方面的内容感兴趣,您可以留言下,若是有兴趣的朋友多些,小鸣便整理一篇各种辣椒与其他香料搭配的文章。

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