澳洲葡萄酒新手入门指南

澳洲同美国一样，是新世界产国的代表之一，在世界葡萄酒版图中，有着举足轻重的作用，特别是其生产的西拉红葡萄酒（Shriaz/Syrah）和霞多丽白葡萄酒（Chardonnay），已然成为行业的标杆。而且，澳洲葡萄酒因性价比高的特点，近些年来在中国的销量猛增，深受国人的欢迎。作为一位新手，该如何选购澳洲葡萄酒？

1、澳洲葡萄酒的历史

18 世纪末，当第一批欧洲移民来到澳洲的时候，就将葡萄树引入到这里。19 世纪末，澳洲已经成为了一个重要的葡萄酒产酒国，其葡萄酒主要出口到英国。当时的葡萄酒主要是加强型葡萄酒波特酒（Port）和雪利酒（Sherry），这些加强型葡萄酒获得的声誉也非常高。20 世纪 70 年代，澳洲葡萄酒行业发生了质的改变——加强型葡萄酒风采不再，餐酒崛起，海外市场需求剧增。到了 20 世纪 90 年代到 21 世纪初，澳洲葡萄酒出口猛增，加上减税优惠政策，葡萄种植和葡萄酒酿造进一步狂热发展。目前澳洲国内只能消耗 1/3 的葡萄酒，剩余的则依靠出口，其主要的出口国是美国、英国和中国。

2、澳洲风土特色

澳洲是一个巨大的岛国，也是世界上第六大国家，纬度位置在南纬 10.5 - 41 度之间。因为维度位置低，大部分国土都是热带和亚热带气候类型，不适合种植葡萄。但是澳洲的南部和东南部因为受海洋和西风带的影响，主要是地中海和海洋性气候，气候温暖或温和，所以澳洲的葡萄酒产业主要集中在西澳（南部沿海）、南澳、维多利亚、新南威尔士和塔斯马尼亚等地。这些地方冬春两季降雨较多，夏季和初秋较为炎热，秋季来临较早。而且，因为受海洋的影响较大，昼夜温差大，有利于葡萄芳香物质的糖分的积累，酸度流失也比较慢，有助于结出高品质的葡萄。

此外，因为澳洲地域广袤，其葡萄酒产量大，但是葡萄酒的品质又很不错，因此，相比于很多旧世界产国的葡萄酒来说，澳洲葡萄酒的价格更合理，性价比比较高。

3、澳洲典型葡萄酒类型

（1）西拉红葡萄酒

红色字体代表炎热或温暖产区，蓝色字体代表凉爽产区

澳洲每 4 株葡萄树中就有 1 株是西拉葡萄，这是澳洲最重要的葡萄品种。在炎热或温暖的产区，西拉红葡萄酒厚重饱满，有浓郁的黑色水果风味。如巴罗萨谷（Barossa Valley）生产的西拉红葡萄酒酒体饱满，拥有浓郁的黑莓、黑浆果、巧克力和香料味，单宁丰沛柔顺，口感浓郁甜美，随着陈年还能发展出皮革的味道。在凉爽一些的产区，西拉红葡萄酒更加优雅内敛，有更多的胡椒风味。如西斯寇特（Heathcote）生产的西拉红葡萄酒，风格更清瘦一些，具有丰富的水果味，同时还夹杂着胡椒等香料味，口感丝滑细腻。此外，澳洲还有不少的老藤西拉，生产的葡萄酒单宁更加饱满细腻，层次更加复杂，回味悠长，风格独特。

（2）赤霞珠红葡萄酒

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）在澳洲依然非常成功，是澳洲种植面积仅次于西拉的红葡萄品种。赤霞珠葡萄皮厚，颜色深，其酿制出来的葡萄酒也比西拉红葡萄酒酒体颜色更深、单宁更坚实、酸度更高。澳洲赤霞珠红葡萄酒一般拥有成熟的黑加仑、黑樱桃等黑色水果香气，且通常会经过橡木桶的陈酿，带有烘烤的烟熏味。其经典产区是库纳瓦拉（Coonawarra）和玛格丽特河（Margaret River）。库纳瓦拉赤霞珠一般是单酿型的，带有独特的桉树和薄荷气息；玛格丽特河的赤霞珠则常常和梅洛（Merlot）混酿，接近波尔多（Bordeaux）的风格。

代表性酒庄：酝思酒庄（Wynns Estate）、慕丝森林酒庄（Moss Wood）等。

（3）黑皮诺红葡萄酒

黑皮诺（Pinot Noir）在澳洲的种植范围也很广，但最好的酒产自气候温和或凉爽的地方，如雅拉谷（Yarra Valley）、莫宁顿半岛（Mornington Peninsula）和塔斯马尼亚（Tasmania）。一般来讲，这些产区的黑皮诺红葡萄酒酒体中等、酒精度中等、中等到高的酸度，有樱桃、草莓等经典香气。其中雅拉谷的黑皮诺浓郁复杂，果香充沛，单宁柔顺成熟，有橡木的气息，顶级的酒款亦可以经过长时间的陈年。

代表性酒庄：贝思菲力普酒庄（Bass Phillip）、正脊酒庄（Main Ridge Estate）等。

（4）霞多丽白葡萄酒

这是澳洲种植面积第二的葡萄品种，仅次于西拉。澳洲的霞多丽白葡萄酒通常是由不同地块的葡萄混合酿造的，酿造精美，风格清瘦，有时含蓄，但十分开胃，有清新的果香。品质优异的霞多丽来自温和或凉爽的产区，如阿德莱德山（Adelaide Hills）、莫宁顿半岛和雅拉谷，甚至是温暖如玛格丽特河生产的赤霞珠白葡萄酒也不错，拥有澎湃新鲜的果香，口感精致细腻。

代表性酒庄：露纹酒庄（Leeuwin Estate）、沙朗酒庄（Shaw and Smith）等。

（5）长相思白葡萄酒

澳洲的长相思（Sauvignon Blanc）受到新西兰的影响，种植量开始逐渐大增。优异的长相思多种植在较凉爽的产区，如阿德莱德山、塔斯马尼亚和雅拉谷。其中阿德莱德的长相思是澳洲长相思白葡萄酒的标杆，拥有非常清新的高酸和浓郁的西番莲果香味。此外，玛格丽特河的长相思也有较高的声誉，只是通常用赛美蓉（Semillion）一起混酿，香气浓郁活泼，充满热带水果的风味，口感饱满精致，层次多变。

代表性酒庄：曼达岬酒庄（Cape Mentelle）、库伦酒庄（Cullen）等。

（6）赛美蓉白葡萄酒

赛美蓉在澳洲的种植面积很广，但是最经典的产区在猎人谷（Hunter Valley）。葡萄往往会提前采摘，那时候的糖分较低、酸度较高，酿出来的酒酒精度也不高，有青草气息或酸性水果风味，相对中性、朴素。虽然年轻的猎人谷赛美蓉过于简单，但随着瓶中的陈年，它会有惊人的变化：颜色变得绿色偏金，带有烘烤和矿物质的气息，风味复杂，层次感强。顶级的猎人谷赛美蓉可以陈年 20 年以上。

代表性酒庄：天瑞酒庄、哈特和猎人酒庄（Hart & Hunter）等。

（7）雷司令白葡萄酒

雷司令（Riesling）在澳洲做出了非常独特的风格。年轻时有浓郁而集中的水果香气，如酸橙、柠檬和西柚，在陈年之后则有烘烤、汽油和蜂蜜的气息，酸度高，一般是干型或半干型的。典型的产区包括伊顿谷（Eden Valley）、克莱尔谷（Clare Valley）、塔斯马尼亚等。其中伊顿谷是澳洲第一个种植雷司令的产区，直到现在，它依然是以酿造雷司令白葡萄酒为主。伊顿谷雷司令有迷人的花香和少许矿物质味，酒体细腻清爽，顶级的酒需陈年 10 年以上才能达到最佳品饮时间。

代表性酒庄：国师酒庄（Grosset）

4、澳洲葡萄酒风格随消费者需求而变

澳洲的葡萄酒酿造者十分仔细地听取海外消费者的反馈意见，因为他们太依赖海外市场了。在欧洲，葡萄酒风格的变化可能要几代才能发生，但在澳洲似乎只需要几年的时间。在 20 世纪 90 年代，澳洲霞多丽还流行那种肥美、重橡木味的风格。但是敏锐的澳洲出口商发现他们主要的海外市场英国和美国已经厌倦了这种风格，于是澳洲的酿酒者开始给他们的霞多丽“瘦身”，变得十分清新开胃。此外，西拉红葡萄酒的风格也有所改变，已由那种过度成熟的葡萄酿造的无比浓郁的、重橡木味的葡萄酒转变成更具风格、更多体现葡萄园特色的佳酿。

5、澳洲特色美食

由于澳洲是移民国家，其饮食风格受了很多国家的影响，而且各自菜系都有。来这里最不可错过的就是海鲜了，除了鼎鼎有名的澳洲龙虾，皇帝蟹、生蚝、鳄鱼肉等也不可错过。另外，澳洲的农业发达，牛肉、羊肉、袋鼠肉等非常不错，以及蔬菜瓜果蛋奶等也可以一试。

（1）澳洲龙虾

澳洲龙虾一般是顶级食材的代表，以体型庞大、肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富为特点。通体火红色，爪为金黄色，肉质最为鲜美。澳洲人吃这种龙虾，通常有三种：分别是放 XO 酱爆炒、加芥末生吃和配黄油柠檬汁清蒸。不过澳洲的龙虾和美国波士顿龙虾不同，虽然没有钳子，但虾壳上却长满了刺，二者唯一相同的是味道都十分鲜美，只需一口，便能让人欲罢不能。

（2）皇帝蟹

产于澳洲巴斯海峡的皇帝蟹，光听名字，我们在脑海中想象得到它的样子。这种螃蟹如它的名字一样霸气外露，体型庞大，最重有 36 公斤，有着蟹中之王的美誉。蟹肉肥美，营养丰富，即便是看看，就能分分钟钟让人口水直流。在澳洲皇帝蟹都通常用于煲汤或煮粥，咬上一口，那滋味美味至极啊！