在山东，2021年夜饭必备菜肴——四喜丸子

逢年过节、婚、寿、喜宴，桌上少不了的就是四喜丸子。在大大小小的饭馆里，四喜丸子的点菜率也是极高的。单是听这菜的名字就非常喜庆吉利，“四喜”寓意着人生福、禄、寿、喜四大喜事。

四喜丸子的好吃，不仅是因为选料考究，更是其复杂的烹调过程。要想丸子好吃不柴，好食材是关键因素，最好是选用新鲜的猪后腿肉，三七肥瘦配比。肉不要剁得太细，太细会少了嚼头。除了肉还需要准备的食材有藕、木耳、鸡蛋、葱、姜、蒜。下面就教大家制作这道在年夜饭上必不可少的四喜丸子：

首先，把猪肉切块剁成肉馅，剁的过程中加入一点酱油，方便入味。

藕洗净切碎，木耳泡发后切碎，鸡蛋炒熟后切碎晾凉备用，葱姜蒜切碎调入肉馅中。

肉馅中加入根据个人口味加入适量的盐、鸡精。打入两个鸡蛋，顺时针搅拌至起劲，这样做出来的四喜丸子口感更为弹牙。

接下来就是调汁了，锅中加入葱段、姜片、八角、酱油，加入适量的水后上锅烧开备用。

将调好的肉馅团成拳头大小下锅炸。锅里放入能没过肉丸的油，烧至六成油温热（筷子放入油里出现密集的气泡）。期间用勺子不停将肉丸翻滚，使其受热更均匀，炸至表面变金黄时捞出。肉丸子沥干油，放入提前调好的汤锅中炖煮入味后即可出锅。

一个个红润油亮的大肉丸子盛在青菜铺底的盘子里，淋上浓郁的汤汁，顿时香气扑鼻。咬一口表皮酥嫩、口味鲜香，松软中带着Q弹，满口都是肉香。藕块和木耳碎块掺在肉馅中，口感不肥不腻！让人不禁感叹：吃上这道色香味俱全的四喜丸子才是过大年了。