香菇小炒肉，大厨教你小窍门，立即把肉片炒出饭店味道，香辣下饭

食材：五花肉、香菇

配菜：小米椒、线椒、洋葱

辅料：大蒜、生姜、葱白

调料：料酒、食盐、豆瓣酱、老抽、鸡精、白糖

【香菇小炒肉】—— 咸香适口

1.下面开始准备食材

准备五花肉500克，去掉肉皮再改刀成均匀薄片备用。

准备香菇几朵，把根去除再切成片备用。

2.下面开始准备配菜

准备小米椒几个，斜刀切成段。

准备线椒三根，也切成段，放在同一个碗中备用。

再准备洋葱半个，切成丝备用。

3.下面开始准备辅料

准备大蒜几粒，切成片。

准备生姜一块，切成丝。

准备葱白一段，破开后切成葱花，放在同一个盆中备用。

4.下面把肉片煮一下

锅内烧水，加入料酒5克去腥，食盐少许入味，把肉片放入锅中，快速搅散，让其均匀受热，逐渐加热的过程，五花肉会析出血水。

水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右，肉片变白以后倒出来，用清水冲洗干净，控干水分备用。

锅内再烧水，加入少许植物油，适量食盐入味，水烧开以后，把香菇倒入锅中。

加入植物油能防止香菇中的营养成分流失。

快速焯水30秒钟，香菇变软，表面略微透亮时倒出，用凉水冲洗几下，控水备用。

香菇焯水时间不要过久，避免鲜味的流失。

5.下面开始烹饪

锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油炒肉片时不易粘锅，把肉片倒入锅中，煸炒出里面的油脂，肉片炒香以后，加入豆瓣酱5克，炒出豆瓣酱的红油，再加入老抽2克提色。

倒入姜、蒜等辅料，把颜色炒均匀，炒出小料的香味，放入青红椒段，把青红椒炒断生，倒入香菇快速翻炒均匀。

加入食盐2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，料酒5克去腥，翻炒化开调料给食材入味，再撒入少许白芝麻，淋入少许明油提亮色泽，快速翻炒均匀。

倒入洋葱丝稍微翻炒几下，洋葱断生以后，即可出锅装盘。

好了，一道非常简单的香菇小炒肉就做好了。