虾仁炒蛋，韭黄添香，吃不厌的简易家常菜

虾仁炒蛋，是每个家庭饭桌上的「常客」，各家各户总有自家秘方，加葱加奶加韭黄……但总离不开虾要弹牙，蛋要嫩滑。其实，一点也不难，只需谨记以下小秘诀。

别以为一定要游水鲜虾，才有爽弹口感，其实，冰鲜、急冻，同样可以满足嘴巴。反而若把新鲜虾即捕即劏即煮，未经冷冻，不但难以去壳，肉质也不及爽脆。而且下镬前，也必须抹干，或可以生粉略腌，让它吸干水分，避免煮时出水，影响肉质。首先把虾炒至七成熟，再炒软韭黄，最后才落蛋液一起快炒，便可避免炒蛋过老了。

虾仁炒蛋

材料：

虾仁120克、蛋4-5只、韭黄30克、盐适量、黑胡椒适量

做法：

1. 虾洗净抹干，韭黄洗净切段，备用。

2. 烧热油镬，放入虾，下盐和胡椒，以中火煎拌至7成熟，盛起。

3. 韭黄放入油镬，炒至软身。

4. 放入虾、蛋液拌炒。

5. 加少许盐调味，以中大火快炒。

6. 炒至蛋液8成熟，关火，略炒盛起即成。

健康小贴士：

虾，蛋白质丰富，甚至比鸡蛋的含量还要高，且低脂，富含维他命A、钾、碘、镁等营养素。与韭菜同炒，更有助改善肾虚问题。

虾要够爽，最好先放冰箱冷藏。

韭黄，是没被阳光照晒，颜色呈黄色。

这是韭菜花，别弄错。