每年夏季是新鲜花椒成熟的季节，妹妹和往年一样给我寄来了一大包，又可美美地吃上麻辣鲜香的美食啦！
新鲜花椒要保存时间长，刚买的回来的花椒，蒸锅上汽后，把新鲜的花椒放锅中隔水蒸1~2分钟，然后放凉，分装成袋放冰箱冷冻室，一年都不坏，并且还会保持花椒的嫩绿色。
花椒能调味，可解鱼腥毒，发汗散寒逐湿，温中利五脏，消积除胀，和胃止呕，驱虫止痛，破血通经，固齿明目。特别是夏季冷饮凉食吃得太多，适当吃花椒也可除湿，还可驱虫，对身体也是大有好处的。
花椒能解鱼腥毒，因而做鱼多放花椒是没有错的。特别是新鲜的花椒，那种特殊香精油味，让鱼的口感更特别，做一盘新鲜的青花椒烧鱼，胃口大开，会让你多吃一碗饭。新鲜花椒正上市，这道青花椒烧鱼别错过，真叫人解馋！下面分享给大家，希望大家喜欢。
1、调料：蒜末、姜末、大葱段、姜片、葱末、线椒圈、新鲜花椒、胡椒粉、火锅底料少许，盐、料酒、鸡精、白糖、红薯淀粉等。
2、配菜可以根据自己喜欢准备豆芽、金针菇、海带、青菜等，我准备了芹菜和香菇。
3、鱼我选用的是鲈鱼，刺少，肉厚，也方便切成片。把鱼骨头和肉分离，鱼肉部分去皮切成薄片，鱼骨和鱼头切成段。然后放白酒抓上浆，再用清水反复冲洗三四次，洗到水清为止，这样才能有效地去腥。
4、葱姜中加入适量水，把葱姜捏挤一下，泡成葱姜汁待用。
5、鱼片中放料酒、加入葱姜汁，放盐适量，放胡椒粉抓上浆，再放鸡蛋清抓匀，最后放淀粉锁住水分，这样鱼片才嫩。鱼骨放料酒，放盐，再连同葱姜汁中的姜片一起放入鱼骨中，放胡椒粉。鱼片和鱼骨分别腌30分钟。
6、锅中放油适量，放姜末、葱段、少许火锅底料，小火炒化。
放入香菇和芹菜煮熟，放盐调味，放胡椒粉，鸡精，白糖少许。煮好后捞出放入大碗中。
8、开小火，把鱼片一片一片地放入锅中，然后静置20秒，用筷子划散，改大火煮1~2分钟。鱼片变色即可。
9、另起锅，锅烧热，放适量的油，放入线椒和鲜花椒，开中小火煸香。
鱼片上面放入葱末、蒜末、姜末、熟白芝麻，倒入炸香的鲜花椒和辣椒即可。有香菜还可以当点香菜更完美。
这道鱼不是特别的辣，蒜香味特别浓，再加上鲜花椒的特有香味，特别好吃，鱼片嫩滑无刺，连汤汁都可以拌饭哟。
恋尚我家原创文章，转载请注明出处。
